2022届高考生物一轮复习 同步检测 第十单元生物技术与工程 第35讲 传统发酵技术及其应用与发酵工程 基础训练A卷.docx

1、2022届高考生物一轮复习 同步检测第十单元生物技术与工程 第35讲 传统发酵技术及其应用与发酵工程 基础训练A卷一、单选题1.下列关于果酒、果醋酿造实验的说法错误的是（ ）A. 乙醇可以作为果醋发酵的底物B. 酵母菌和醋酸杆菌增殖方式相同C. 酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同D. 果酒发酵产物中的乙醇可以抑制杂菌生长2.葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是( )A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加3.用葡萄发酵酿制的葡萄酒往往呈现深红色,

2、其原因是( )A.葡萄酒中酸性物质较多B.红葡萄皮的色素进入发酵液C.酵母菌菌体呈现深红色D.发酵过程中产生了有害物质4.测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )A.制备标准显色液-制备溶液-制备样品处理液-比色B.制备标准显色液-制备样品处理液-制备溶液-比色C.制备溶液-制备样品处理液-制备标准显色液-比色D.制备溶液-制备标准显色液-制备样品处理液-比色5.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（）A.该实验的自变量是菌

3、种，温度属于无关变量B.大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味C.若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌D.从大豆到豆豉，大豆中的蛋白质转变为小分子肽、氨基酸6.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是()罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了需氧微生物的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧微生物的生长和繁殖A. B. C. D.7.在果酒、果醋及泡菜制作过程中,所用原料中的有机物总量及有机物种类的变化是( )A.减少、增加B.减少、减少C.增加、增加D.增加、减少8.下列关于传统

4、发酵技术的相关叙述，错误的是( )A.传统发酵技术以固体发酵和半固体发酵为主B.我国具有悠久的酿酒文化，是因为我们的祖先发现酵母菌可应用于酿酒C.传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题D.传统发酵利用的微生物一般为天然存在的多菌种9.奶酪是某些游牧民族的传统发酵制品，与常见的酸牛奶相似，都是通过发酵过程制作，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体，营养价值丰富。相关叙述正确的是( )A.发酵前需对原料（牛奶）、发酵罐等进行煮沸消毒B.发酵过程中需要定时排气，避免发酵罐压力过大导致发酵液溢出C.发酵过程中可通过添加适量抗生素，避免发酵过程受到杂菌污染D.发酵结束后压制成块的软奶酪含水量越高越

5、易受到杂菌污染而变质10.下列对发酵工程的有关叙述，正确的是( ) A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质B.可通过诱变育种、基因工程等方法选育出性状优良的菌种进行扩大培养C.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵D.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧、pH和酶的控制等11.下列有关啤酒工业化生产的叙述，错误的是( )A.啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段B.啤酒生产过程中发酵的温度和时间会影响啤酒的风味C.在啤酒的酿造过程中，向发酵罐中持续通入空气有利于提高啤酒产量D.工业化生产啤酒时，需要对原料和设备进行消毒和灭菌12.下列关于发酵工程的应用的叙述

6、，错误的是( )A.发酵工程生产的食品添加剂可以增加食品的营养，但会缩短食品的保存期B.利用发酵工程生产医药产品时常结合基因工程、蛋白质工程等C.发酵工程生产的某些微生物肥料可以抑制土壤中病原微生物的生长D.发酵工程的发展对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义二、填空题13.下图为果酒和果醋的制作流程图,请回答以下问题:（1）图中冲洗的目的是 。葡萄榨汁前需要除去葡萄的枝梗,此操作是在冲洗之 （填“前”或“后”）进行的。（2）果酒的制作离不开酵母菌。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是 。将富含各种微生物的土壤浸出液接种到特定培养基上,可获得较纯的酵母菌,这一过程叫做 。温度是酵母菌生长

7、和发酵的重要条件,在酵母菌的酒精发酵过程中,一般将温度控制在 。（3）果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。当氧气糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为 ,再进一步转变为 。醋酸菌的最适生长温度为 。（4）从发酵条件来看,果酒和果醋制作过程的不同之处主要是 。14.泡菜是以白菜、萝卜、黄瓜、甜椒等新鲜蔬菜为原料，在厌氧环境下进行发酵而制成的酸性食品。（1）腌制过程中的发酵产物除亚硝酸外，还有_。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生_反应，这一产物与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用_法定量。（2）制作泡菜的过

8、程实际上是应用了乳酸菌的细胞呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜( )A.马上密闭，保持60以上B.一直通风，不封闭，保持3040C.先通风后密闭，保持3040D.马上密闭，保持3040（3）腌制过程中起作用的微生物主要是_。某研究小组要为泡菜工业化生产分离筛选生产性能优良的菌种，先分离得到单个菌落，将单菌落用_（工具）取出，再用_法接种在斜面上。适宜温度下培养一段时间，低温下保存。（4）下列微生物的分离纯化常用的无菌操作中，错误的是( )A.用酒精擦拭双手进行消毒B.玻璃器皿（吸管、培养皿）也可用酒精擦拭C.实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行D.要使锥形瓶的瓶口通过火焰

9、，防止瓶口的微生物污染培养基15.下图为传统酿酒的工艺流程图：根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：（1）在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是既要增大微生物与粮食中有机物的接触面，又要有一定透气性便于接种发酵和蒸馏，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是_，另一方面“糖化”的含义是_。（2）第三步为什么晾至35 左右时才可向粮食中加曲？_。“加曲”实际上相当于向培养基中_。（3）密封后在酒缸中发酵12天左右，此间温度基本保持在_，原因是此温度是酵母菌等酿酒微生物的_。（4）发酵好后需要用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应

10、控制在78 ，原因是_。蒸馏出的原浆酒酒精浓度高达95%以上，但成品白酒一般酒精浓度为4060度，“勾兑”的作用是向原浆酒中加水稀释，因此名酒产地要有好的水源地。参考答案1.答案：B解析：2.答案：D解析：3.答案：B解析：酒精发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色,综上所述,B正确。4.答案：D解析：5.答案：C解析：6.答案：B解析：7.答案：A解析：由于微生物维持代谢需要,有机物总量减少,但分解时又产生新的物质(尤其是代谢过程中会产生大量的中间产物),使有机物种类增加。8.答案：B解析：9.答案：D解析：10.答案：B解析：11.答案：C解析：啤酒的

11、生产包括主发酵和后发酵两个阶段，A正确；发酵的温度和时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异，因此啤酒生产过程中发酵的温度和时间会影响啤酒的风味，B正确；啤酒酿造的原理是酵母菌无氧呼吸可产生酒精，因此不能向发酵罐中通入空气，C错误；工业化生产啤酒时，为了抑制其他微生物的生长，提高啤酒的品质，需要对原料和设备进行消毒和灭菌，D正确。12.答案：A解析：发酵工程生产的食品添加剂不仅可以增加食品的营养，还可以延长食品的保存期，A错误。13.答案：（1）洗去浮尘（合理即可） 后 （2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 酵母菌的分离 1825 （3）醋酸 乙醛 醋酸 3035 （4）酒精发酵需无氧条件,醋酸

12、发酵需要充足的氧气解析：14.答案：（1）有机酸、醇类物质；重氮化；光电比色（2）D（3）假丝酵母、乳酸菌；接种环；划线（4）B解析：（1）泡菜腌制过程中的产物除了有亚硝酸外，还有有机酸和醇类物质等。亚硝酸盐可以与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。（2）将材料放入泡菜坛后立即密封，保持3040。（3）泡菜腌制过程中，起作用的微生物主要是假丝酵母和乳酸菌。若要筛选性能优良的菌种，先用涂布分离法或划线分离法得到单个菌落，将单菌落用接种环取出，用划线法接种到斜面上，适宜温度下培养一段时间，低温保存即可。（4）无菌操作过程中，操作者需要用酒精擦拭双手消毒，A正确；玻璃器皿、培养基等要用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，B错误；整个操作过程要在酒精灯火焰旁进行，C正确；要使锥形瓶的瓶口通过火焰，防止瓶口的微生物污染培养基，D正确。15.答案：(1)消灭杂菌(消毒灭菌)；使淀粉分子在高温下破坏分解，有利于微生物利用(2)防止温度过高烫死酒曲中的酵母菌等微生物；接种菌种(3)1825；适宜温度(4)该温度为酒精的沸点解析：