2022届高考生物一轮复习 同步检测 第十单元生物技术与工程 第35讲 传统发酵技术及其应用与发酵工程 能力提升A卷.docx

1、2022届高考生物一轮复习 同步检测第十单元生物技术与工程 第35讲 传统发酵技术及其应用与发酵工程能力提升A卷一、单选题1.BQ1醋酸菌分离自番茄表面，在番茄表面具有很强的生长能力，可应用于番茄果醋的酿造。该醋酸菌在培养温度低于27.5时菌体生长很弱，产酸量低，高于30时，培养基中醋酸含量随培养时间延长而下降。下列相关叙述正确的是( )ABQ1醋酸菌酿醋时以酒精作碳源最好B摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量，酿醋时转速越快越好C确定醋酸菌培养温度为2730，是因为要考虑到醋酸在30以上时挥发量明显增加D通过基因工程改变该菌株中与醋酸生产相关酶的合成量或活性，可明显增加生产成本2.我国劳动人民

2、利用不同微生物的发酵作用制作果酒、果醋腐乳、泡菜等的历史悠久，遍布民间。下列说法错误的是( )A.利用酵母菌进行乙醇发酵制作酒时，产生的CO2来源于细胞质基质和线粒体B.利用醋酸菌发酵制作果醋时，需要氧气充足、温度在3035等条件C.利用毛霉等微生物发酵制作腐乳时，加盐腌制可避免豆腐块腐败变质D.利用乳酸菌发酵制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量一般先增加后减少3.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )A.发酵瓶要装,留有空间,有利于酵母菌发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.在果醋发酵过程中,葡萄汁要填满发酵瓶,密封有利于醋酸菌的代谢

3、D.果酒发酵过程中温度应控制在20左右,果醋发酵过程中温度应控制在30左右4.齐民要术记载了种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（ ）A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧5.我国泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，诗经的小雅信南山一篇中就有“中田有

4、庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。下列有关泡菜制作叙述错误的是（ ）A.条件适宜时，乳酸菌可将蔬菜中的糖分解成乳酸B. 制作泡菜时，亚硝酸盐含量先增加，后降低C.腌制泡菜时，可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境D.制作泡菜时，坛内有时会长出一层菌膜，这主要是乳酸菌形成的6.葡萄酒是葡萄果汁经酵母发酵而成的，图甲为酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化曲线如图乙所示。下列叙述不正确的是( )A.为避免杂菌污染，葡萄汁需高压蒸汽灭菌B.图乙中曲线表示装置甲中氧气浓度的变化C.图乙中曲线表示装置甲中酒精浓度的变

5、化D.用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放二氧化碳7.如图为泡菜制作流程图，下列相关叙述不正确的是( )A.配置盐水时，盐与清水的质量比为1:4B.食盐的用量合适，可以抑制杂菌的繁殖C.泡菜制作中乳酸含量增加有利于各种微生物的生长和繁殖D.所用的盐水必须煮沸以除去水中的氧气并杀灭其他杂菌8.在食品工业上常常使用酶制剂，下列关于酶制剂的叙述，错误的是( )A.酶制剂可以改进生产工艺、简化生产过程B.胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制剂C.酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等D.目前大量生产酶制剂都是通过发酵工程生产的9.下列哪项不属于发酵工程在食品工业上的应用( )A.生产传统发酵食品，

6、如酱油、酒等B.生产各种食品添加剂，如柠檬酸、味精等C.生产酶制剂，如果胶酶、氨基肽酶等D.生产单细胞蛋白，如酵母菌等10.发酵工程的基本步骤是( )选育菌种配制培养基扩大培养灭菌产品的分离、提纯接种发酵罐内发酵A.B.C.D.11.发酵工程的内容包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵和产品的分离、提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是( )A.发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身C.通常所指的发酵条件包括温度控制、溶氧控制、pH 控制D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵12.菌种 M

7、 和菌种 N 在发酵工程应用上具有不同的优越性，为了获得具有它们共同优良性状的融合菌，进行了下图所示的实验。已知菌种M 为组氨酸依赖（组氨酸合成相关基因突变为B-），菌种 N 为色氨酸依赖（色氨酸合成相关基因突变为 A-），下列叙述错误的是( )A菌种M 和N 可通过人工诱变和选择性培养筛选获得B用 PEG 诱导融合之前需要去除菌种 M 和N 的细胞壁C在培养基X 中添加组氨酸和色氨酸以筛选出杂种融合菌D从培养基X 中分离出的杂种融合菌P 对两种氨基酸均不依赖二、填空题13.泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的食品，鲜嫩清脆、风味可口，可以增进食欲，帮助消化与吸收，但是腌制食品含有较多的亚硝酸盐

8、，因此应尽量少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜。回答下列有关生物技术的问题：（1）膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在适宜的pH、温度和一定的_作用下，才会转变成致癌物亚硝胺。测定泡菜中亚硝酸盐的含量常采用_法。（2）大规模生产优质泡菜时，需先获得大量优质的乳酸菌种，若要从陈泡菜水中分离、纯化乳酸菌单菌落需在液体培养基中加入_（填物质名称）。将获得的乳酸菌单菌落在适宜的液体培养基中大量培养，可以通过_法计数培养液中的活菌。（3）乳酸菌进行乳酸发酵时，首先将糖类转化为丙酮酸，再在乳酸脱氢酶的参与下将丙酮酸转化为乳酸。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶，可采用 法，该方法分

9、离蛋白质的依据是_。判断上述方法纯化的蛋白质是否达到要求，还需要进行蛋白质纯度的鉴定，在鉴定的方法中，使用最多的是_。14.山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效以下为山楂酒制作的有关过程分析回答下列问题： 主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁将山楂汁倒入发酵桶中，经710d的发酵，即成果酒将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30d的再发酵并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)： _ 。(2

10、)与山楂酒发酵有关的微生物主要是 _ ，在山楂酒制作中菌种的主要来源是 _ 。(3)发酵的温度应该在 _ ，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是 _ 。(4)检验是否产生酒精可在 _ 条件下，用 _ 试剂检验。 (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入 _ 菌种。15.在我国发酵工业的发展上，科学家做出了突出的贡献。回答下列问题。（1）1922年，我国一家酒精生产厂用甜菜糖蜜作原料生产酒精，结果总是失败，研究发现这是因为原料中感染了一种酪酸菌。实验室中为避免杂菌污染需要利用_（仪器），在压力和温度分别是_的条件下维持1530 min将原料灭菌。（2）我国传统生产酱油有将大豆等发酵产生小

11、分子肽、氨基酸等的过程。科学家为解决酱油酿造菌种不纯的问题，从各个酱油作坊采集了上千种的样品，从中筛选出了一种_酶活性很高的米曲霉。（3）1934年，科学家发现用甘蔗糖蜜生产酒精时添加硫酸铵可以大幅提高发酵速度，这是因为硫酸铵为微生物补充了_（营养物质）。（4）科学家用淀粉、玉米浆等作为原料，从上万的菌株中筛选出了高产谷氨酸的黄色短杆菌，使我国味精生产达到国际先进水平。请写出筛选的思路：_。黄色短杆菌与米曲霉共有的细胞器是_。参考答案1.答案：C解析：2.答案：A解析：本题考查传统发酵技术的应用。酵母菌是兼性厌氧型真菌，其无氧呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质，A错误；醋酸菌是需氧型细菌，其有

12、氧呼吸需要充足的氧气，适宜的生长温度为3035，B正确；腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，C正确；利用乳酸菌发酵制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量一般先增加后减少，D正确。3.答案：D解析：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，让酵母菌先进行有氧呼吸快速繁殖，同时防止发酵液溢出，A错误；用带盖的瓶子进行葡萄酒发酵时，发酵过程中每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，以放出CO2，但不能打开瓶盖，以免杂菌污染，B错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，因此不能将葡萄汁填

13、满发酵瓶，且在果醋发酵过程中，要通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢，C错误；20左右最适合酵母菌繁殖，果酒发酵过程中应将温度控制在1825，醋酸菌的最适生长温度为3035，在果醋发酵过程中，要将温度控制在3035，D正确。4.答案：C解析：5.答案：D解析：6.答案：A解析：7.答案：A解析：8.答案：D解析：目前，50多种酶制剂用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程，A正确；酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制剂，B正确；酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等，C正确；目前大量生产酶制剂主要是通过微生物发酵工程生产的，还有少数酶制剂

14、由动植物生产，D错误。9.答案：D解析：发酵工程在食品工业上的应用包括生产传统发酵食品、生产各种食品添加剂、生产酶制剂，而生产单细胞蛋白属于发酵工程在农牧业上的应用，故选D。10.答案：B解析：根据教材，发酵工程的基本步骤是选育菌种、扩大培养，配制培养基、灭菌、接种，发酵罐内发酵，分离提纯产物，故选B。11.答案：D解析：发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点，A 正确；发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身，B 正确；通常所指的发酵条件包括温度控制、溶氧控制、pH控制，C 正确；传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产，D错误。12.答案：C解析：A

15、、菌种M和N可通过人工诱变和选择性培养筛选获得，A正确；B、用PEG诱导融合之前需要去除菌种M和N的细胞壁，获得有活力的原生质体，B正确；C、杂种融合菌P能合成组氨酸和色氨酸，能在不含组氨酸和色氨酸的培养基上生存，因此用不含组氨酸和色氨酸的培养基X可以筛选出杂种融合菌，C错误；D、从培养基X中分离出的杂种融合菌P能合成组氨酸和色氨酸，因此对两种氨基酸均不依赖，D正确。故选：C。13.答案：（1）微生物；比色 （2）凝固剂（或琼脂）；稀释涂布平板 （3）凝胶色谱（或分配色谱）；相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶的速度不同，从而将大小不同的蛋白质分开；SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳解析：14.答案：1.

16、 C6H12O62.酵母菌 野生的酵母菌3.1825 酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量4.酸性 重铬酸钾5.醋酸菌解析：(1)果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量 (2)参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌；在山楂酒制作中，菌种主要来自野生的酵母菌 (3)果酒发酵的适宜温度为1825；在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵(无氧呼吸) (4)在酸性条件下，可用重铬酸钾试剂检验是否产生酒精 (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌15.答案：（1）高压蒸汽灭菌锅；100 kPa、121 （2）蛋白（3）氮源（4）用淀粉、玉米浆等作为原料，分别接种菌株，发酵后，检测谷氨酸的生成量；核糖体解析：（1）实验室中利用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，压力和温度分别是100 kPa、121 。（2）将大豆等发酵产生氨基酸和小分子肽，所利用的酶主要是蛋白酶。（3）硫酸铵可为微生物补充氮源。（4）利用淀粉、玉米浆等作为原料，分别接种菌株，发酵后，检测谷氨酸的生成量即可筛选出高产谷氨酸的黄色短杆菌。黄色短杆菌（原核生物）与米曲霉（真核生物）共有的细胞器是核糖体。