公卫执业医师分类模拟题2019年(12).pdf

1、 公卫执业医师分类模拟题 2019 年(12)(总分：100 分，做题时间：90 分钟)一、A 型题(总题数：50，score:100 分)1.对动物内脏的化学组成叙述正确的是 【A】蛋白质含量较高 【B】胆固醇含量较高 【C】无机盐含量较少 【D】维生素含量较少 【E】碳水化合物含量较高 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：2.下列哪项不符合老年营养的需要 【A】应该大量补钙 【B】脂肪摄入不宜过多 【C】蛋白质量适而质优 【D】总热能摄入量应降低 【E】不宜食用含蔗糖高的食物 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D

2、】【E】本题思路：3.大豆中的最限制性氨基酸是 【A】赖氨酸 【B】苏氨酸 【C】色氨酸 【D】组氨酸 【E】甲硫氨酸 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：4.谷皮中不含有 【A】淀粉 【B】脂肪 【C】灰分 【D】纤维素 【E】蛋白质 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：5.胚乳中含量最高的营养成分是 【A】脂肪 【B】蛋白质 【C】无机盐 【D】维生素 【E】碳水化合物 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：6.谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质

3、【A】胚 【B】胚乳 【C】谷皮 【D】吸收层 【E】糊粉层 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：7.谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是 【A】清蛋白+谷蛋白 【B】球蛋白+清蛋白 【C】谷蛋白+球蛋白 【D】醇溶蛋白+谷蛋白 【E】以上都不是 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：8.02 玉米提高了下列哪种氨基酸的含量 【A】亮氨酸 【B】色氨酸 【C】赖氨酸 【D】组氨酸 【E】精氨酸 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：9.谷粒中与纤维素

4、平行分布的营养素为 【A】脂肪 【B】蛋白质 【C】矿物质 【D】维生素 【E】可溶性糖 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：10.蔬菜水果中不含有 【A】维生素 A 【B】硫胺素 【C】核黄素 【D】维生素 C 【E】胡萝卜素 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：11.对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是 【A】含量 10%20%【B】生物学价值很高 【C】含人体需要的各种必需氨基酸 【D】构成模式与合成人体蛋白质的模式接近 【E】肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白 【score:2 分】【A】【B】【

5、C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：12.胆固醇含量最高的部位是 【A】脑 【B】舌 【C】肝脏 【D】瘦肉 【E】肥肉 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：13.下列表述错误的是 【A】母乳中含铁量很低 【B】母乳中的铁吸收利用率差 【C】婴儿出生时体内约含铁 280mg 【D】出生 46 月后体内的铁几乎消耗殆尽 【E】动物食品中铁的吸收率高 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：14.乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是 【A】铁 【B】钙 【C】维生素 D 【D】乳糖 【

6、E】蛋白质 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：15.母乳中哪种营养素高于牛乳 【A】乳糖 【B】钙 【C】蛋白质 【D】脂肪 【E】铁 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：16.与贫血无关的是 【A】叶酸 【B】维生素 B1 【C】维生素 B2 【D】维生素 B6 【E】维生素 B12 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：17.下列叙述不正确的是 【A】蛋壳上分布有气孔 【B】蛋壳的主要成分是碳酸钙 【C】鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成 【D】蛋壳的颜色

7、与鸡蛋的营养价值有关 【E】蛋白质是蛋壳的组成成分之一 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：18.不属于典型世界食物结构模式的是 【A】中国模式 【B】日本模式 【C】发展中国家模式 【D】经济发达国家模式 【E】以上都不是 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：19.经济发达国家的膳食结构中的显著特点是 【A】富含膳食纤维 【B】优质蛋白质较少 【C】以植物性食物为主 【D】摄入饱和脂肪酸较多 【E】维生素 A、维生素 B2和钙的摄入均较少 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题

8、正确答案】【E】本题思路：20.保存蔬菜水果最适宜的温度约为 【A】-20 【B】-4 【C】0 【D】4 【E】20 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：21.谷类食物不含 【A】烟酸 【B】硫胺素 【C】核黄素 【D】维生素 C 【E】维生素 E 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：22.炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是 【A】烟酸 【B】无机盐 【C】蛋白质 【D】维生素 B1 【E】维生素 B2 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：2

9、3.调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是 【A】乳糖 【B】亚油酸 【C】乳清蛋白 【D】Ca，P，Na 【E】维生素 A、维生素 D、B 族维生素 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：24.下列不属于纯热能食物的是 【A】蔗糖 【B】葡萄糖 【C】肉类 【D】白酒 【E】淀粉 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：25.为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是 【A】谷类 【B】肉类 【C】蛋类 【D】蔬菜 【E】水果 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【

10、C】【D】【E】本题思路：26.下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质 【A】大米 【B】玉米 【C】大豆及豆制品 【D】面粉 【E】麦片 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：27.豆类的抗营养因素不包括下列哪一项 【A】蛋白酶抑制剂 【B】抗生物素 【C】皂苷 【D】植酸 【E】植物红细胞凝集素 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：28.大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是 【A】水苏糖 【B】棉籽糖 【C】植酸 【D】植物红细胞凝集素 【E】皂苷 【score:2 分】【A】【B

11、】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：29.豆类食物的最限制性氨基酸是 【A】蛋氨酸 【B】赖氨酸 【C】苏氨酸 【D】色氨酸 【E】亮氨酸 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：30.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含 【A】蛋氨酸 【B】赖氨酸 【C】苏氨酸 【D】色氨酸 【E】亮氨酸 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：31.下列属于成碱性食物的是 【A】蔬菜 【B】米饭 【C】面粉 【D】肉类 【E】食盐 【score:2 分】【A】【此项

12、为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：32.深色蔬菜较浅色蔬菜富含 【A】碳水化合物 【B】胡萝卜素 【C】维生素 B1 【D】蛋白质 【E】纤维素 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：33.谷类食物中的碳水化合物主要是 【A】葡萄糖 【B】麦芽糖 【C】淀粉 【D】果糖 【E】纤维素 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：34.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值 【A】亮氨酸 【B】赖氨酸 【C】苏氨酸 【D】组氨酸 【E】精氨酸 【score:2 分】【A】【B】【此项为

13、本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：35.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失 【A】维生素 A 【B】维生素 B1和 B2 【C】烟酸 【D】必需氨基酸 【E】必需脂肪酸 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：36.下列哪项是蔬菜水果的共同特点 【A】不含膳食纤维 【B】不含有机酸 【C】维生素含量少 【D】含有有机酸和芳香物质 【E】蛋白质含量丰富 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：37.鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用 【A】赖氨酸 【B】膳食纤维 【C】亮氨酸 【D】D

14、HA 和 EPA 【E】有机酸 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：38.谷类提供的维生素有 【A】抗坏血酸 【B】硫胺素与尼克酸 【C】维生素 A 【D】维生素 D 【E】维生素 C 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：39.某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的 30%，脂肪占 40%，蛋白质 30%，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是 【A】谷类 【B】肉类 【C】蛋类 【D】蔬菜 【E】水果 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】

15、本题思路：40.膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和 【A】大米 【B】玉米 【C】大豆及豆制品 【D】面粉 【E】麦片 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：41.下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素 【A】蛋白酶抑制剂 【B】抗生物素 【C】皂苷 【D】植酸 【E】植物红细胞凝集素 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：42.谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是 【A】水苏糖 【B】棉籽糖 【C】植酸 【D】植物红细胞凝集素 【E】皂苷 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D

16、】【E】本题思路：43.深色蔬菜较浅色蔬菜富含 【A】碳水化合物 【B】胡萝卜素和 VC 【C】维生素 B1 【D】蛋白质 【E】纤维素 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：44.膳食铁的最好来源是 【A】畜、禽、鱼类 【B】豆类 【C】粮谷类 【D】蔬菜类 【E】水果类 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：45.出生 46 个月的婴儿需开始补充 【A】铁 【B】钙 【C】脂肪 【D】蛋白质 【E】维生素 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：46.下列

17、食物中相对钙含量高且吸收好的食物是 【A】禽类 【B】畜类 【C】蛋类 【D】乳类 【E】菠菜 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：47.有助于预防缺铁性贫血的食物是 【A】牛奶 【B】鸡蛋 【C】精粉 【D】动物内脏 【E】苹果 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：48.牛奶中含量较少的矿物质是 【A】钙 【B】磷 【C】钾 【D】钠 【E】铁 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：49.人体能量的主要食物来源是 【A】谷类 【B】肉类 【C】蛋类 【D】奶类 【E】豆类 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：50.蛋白质生物学价值最高的是 【A】谷类 【B】肉类 【C】蛋类 【D】奶类 【E】豆类 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：