营养学初级（士）相关专业知识-试卷2.pdf

1、 营养学初级【士】相关专业知识-试卷 2(总分：200 分，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：73，score:146 分)1.在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中 509，6 个体营养素需要量的指标是()。【score:2 分】【A】推荐摄入量(RNI)【B】适宜摄入量(AI)【C】平均摄入量(EAR)【此项为本题正确答案】【D】可耐受最高摄入量(UL)【E】RDA 本题思路：平均需要量是满足某特定性别、特定人群中 50个体营养素需要量的摄入水平。2.如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是()。【score:2 分】【A】蛋氨酸 【B】色氨酸 【C

2、】苏氨酸 【D】赖氨酸【此项为本题正确答案】【E】苯丙氨酸 本题思路：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。3.膳食调查的方法哪项应除外()。【score:2 分】【A】称量法 【B】查账法 【C】24h 回顾法 【D】日记法【此项为本题正确答案】【E】化学分析法 本题思路：膳食调查不包括日记法。4.人体测量资料中，最基础的数据是()。【score:2 分】【A】身高、体重【此项为本题正确答案】【B】皮褶厚度 【C】胸围、腰围 【D】腕骨 X 线 【E】上臂围、头围 本题思路：人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。5.用牛奶喂养婴儿时应注意补充()。【score:2 分】【A】硒 【B】碘 【C】钙

3、【D】铁【此项为本题正确答案】【E】锌 本题思路：牛奶是一种贫铁食物。6.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是()。【score:2 分】【A】蛋白质 【B】脂肪 【C】糖类 【D】维生素【此项为本题正确答案】【E】无机盐 本题思路：许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。7.在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是()。【score:2 分】【A】淀粉酶 【B】植物杀菌素 【C】生物类黄酮【此项为本题正确答案】【D】草酸 【E】纤维素 本题思路：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。8.最适合于婴儿的糖类是()。【score:2 分】【A】葡萄糖 【B】

4、半乳糖 【C】蔗糖 【D】乳糖【此项为本题正确答案】【E】淀粉 本题思路：最适合于婴儿的糖类是乳糖。9.谷类蛋白质的组成不包括()。【score:2 分】【A】谷蛋白 【B】白蛋白 【C】球蛋白 【D】酪蛋白【此项为本题正确答案】【E】醇溶蛋白 本题思路：酪蛋白是动物蛋白质。10.大米营养素的损失程度与以下哪项无关()。【score:2 分】【A】淘洗的次数 【B】浸泡的时间 【C】用水量 【D】用水温度 【E】淘洗所用器皿【此项为本题正确答案】本题思路：大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。11.以下哪项是大豆发酵制品()。【score:2 分】【A】豆浆 【B】腐乳【此项为本题正确答案】

5、【C】豆腐 【D】豆腐干 【E】腐竹 本题思路：腐乳是大豆发酵制品。12.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少()。【score:2 分】【A】优质蛋白 【B】脂肪 【C】矿物质 【D】糖类【此项为本题正确答案】【E】维生素 本题思路：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。13.高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是()。【score:2 分】【A】维生素 A 【B】维生素 D 【C】维生素 E 【D】维生素 C【此项为本题正确答案】【E】维生素 B 1 本题思路：水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素 C 排泄量居首。14.关于蛋类营养价值的描述，错误的是()。【sco

6、re:2 分】【A】蛋类含蛋白质约 128 【B】蛋类含糖较多【此项为本题正确答案】【C】蛋白含有人体所需的各种氨基酸 【D】蛋黄含有较高胆固醇 【E】蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质 本题思路：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。15.不能通过胎盘主动运转至胎儿的是()。【score:2 分】【A】氨基酸 【B】脂溶性维生素 【C】钠 【D】钙 【E】铁【此项为本题正确答案】本题思路：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。16.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是()。【score:2 分】【A】亚甲蓝【此项为本题正确答案】【B】二巯基丙磺酸钠 【C】牛奶 【D】乳糖 【E】葡萄糖 本题思路：亚

7、硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。17.关于孕期肾功能改变的说法错误的是()。【score:2 分】【A】肾小球过滤能力增强 【B】尿酸排出增多 【C】尿素排出增多 【D】肌酐排出增多 【E】尿中叶酸排出量减少【此项为本题正确答案】本题思路：孕期尿中叶酸排出量增多。18.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是()。【score:2 分】【A】血浆叶酸降低 【B】血浆维生素 C 降低 【C】血浆维生素 E 降低【此项为本题正确答案】【D】血浆维生素 B 6 降低 【E】血浆生物素降低 本题思路：孕期血浆维生素 E 升高。19.必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是()。【score:2 分】【A】亮氨

8、酸 【B】蛋氨酸【此项为本题正确答案】【C】色氨酸 【D】苏氨酸 【E】组氨酸 本题思路：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。20.下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是()。【score:2 分】【A】食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染 【B】大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 【C】菌落总数是食品清洁状态的标志 【D】食品中细菌总数超标表明对人体危害大【此项为本题正确答案】【E】食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性 本题思路：菌落总数是食品清洁状态的标志。21.谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是()。【score:2 分】【A】谷皮和胚乳间 【B】胚乳【此项为本

9、题正确答案】【C】谷皮 【D】胚芽 【E】糊粉层 本题思路：胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。22.根据中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 建议，孕4 个月起，能量 RNI 在非孕基础上增加多少为宜()。【score:2 分】【A】150kcald 【B】180kcald 【C】200kcald【此项为本题正确答案】【D】220kcald 【E】250kcald 本题思路：根据中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 建议，孕 4 个月起能量 RNI 在非孕础上增加 200kcald 为宜。23.豆类的肠胀气因子的主要成分是()。【score:2 分】【A】蛋白酶抑制剂 【B】脂

10、肪氧化酶 【C】多肽 【D】植酸 【E】水苏糖、棉子糖【此项为本题正确答案】本题思路：豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。24.炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是()。【score:2 分】【A】维生素 E 【B】维生素 D 【C】维生素 A 【D】维生素 B 1 【E】维生素 B 2【此项为本题正确答案】本题思路：维生素 B 2 在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，受日光照射也会

11、失去活性。25.调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例()。【score:2 分】【A】乳糖和脂肪 【B】乳糖和维生素 【C】酪蛋白和乳清蛋白【此项为本题正确答案】【D】酪蛋白和球蛋白 【E】乳糖和酪蛋白 本题思路：降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成调制奶。26.大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是()。【score:2 分】【A】水苏糖、棉子糖 【B】植酸 【C】大豆多肽 【D】皂苷和异黄酮【此项为本题正确答案】【E】蛋白酶抑制药 本题思路：大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。27.关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是()。【score:2 分】【A】合成

12、代谢降低，保证胎儿营养需求 【B】为保证胎儿营养需求，分解代谢增强 【C】基础代谢率降低，利于营养物质储存 【D】基础代谢率和分解代谢均增强 【E】合成代谢和基础代谢率均增强【此项为本题正确答案】本题思路：孕妇合成代谢和基础代谢率均增强。28.根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项()。【score:2 分】【A】增加体力活动 【B】增加餐次【此项为本题正确答案】【C】食物烹调应清淡 【D】增添绿叶蔬菜 【E】食物要粗细搭配 本题思路：中国居民膳食指南基本内容：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或豆制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力

13、活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。根据老年人的消化特点，膳食宜少吃多餐。29.低温环境的能量代谢特点是()。【score:2 分】【A】以脂肪供能为主 【B】以糖类供能为主 【C】以脂肪和蛋白质供能为主 【D】以糖类和蛋白质供能为主 【E】以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主【此项为本题正确答案】本题思路：低温环境的能量代谢特点是以糖类供能为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主。30.以下哪项因素与低出生体重无关()。【score:2 分】【A】孕期血浆总蛋白高【此项为本题正确答案】【B】孕期血浆白蛋白低 【C】孕期贫血 【D】孕期能量摄入

14、低 【E】吸烟、酗酒 本题思路：孕期血浆总蛋白高与低出生体重无关。31.易存在多环芳烃污染的食品为()。【score:2 分】【A】冷冻食品 【B】熏烤食品【此项为本题正确答案】【C】霉变食品 【D】发酵食品 【E】腌制食品 本题思路：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。32.关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是()。【score:2 分】【A】潜伏期短 【B】病人无传染性 【C】发病与食物有关 【D】临床表现各不相同【此项为本题正确答案】【E】多呈暴发性 本题思路：同一食物中毒的病人临床表现相似。33.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项()。【s

15、core:2 分】【A】含丰富的不饱和脂肪酸 【B】含二十碳五烯酸 【C】含二十二碳六烯酸 【D】含胆固醇低 【E】含丰富的反式脂肪酸【此项为本题正确答案】本题思路：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。34.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加()。【score:2 分】【A】400kcal 【B】450kcal 【C】500kcal【此项为本题正确答案】【D】550kcal 【E】600kcal 本题思路：中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加 500kcal。35.铅中毒

16、主要危害的组织或器官是()。【score:2 分】【A】肝功能损伤 【B】肾功能损伤 【C】消化功能损伤 【D】神经系统损伤【此项为本题正确答案】【E】运动系统损伤 本题思路：铅中毒主要损伤神经系统。36.下列哪项不属于细菌性食物中毒()。【score:2 分】【A】副溶血弧菌食物中毒 【B】沙门菌属食物中毒 【C】葡萄球菌肠毒素食物中毒 【D】肉毒毒素食物中毒 【E】暴发性细菌性痢疾【此项为本题正确答案】本题思路：暴发性细菌性痢疾不属于食物中毒。37.食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是()。【score:2 分】【A】组氨酸 【B】肉毒毒素 【C】肠毒素 【D】龙葵素 【E】组胺

17、【此项为本题正确答案】本题思路：其有毒成分是组胺。38.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的()。【score:2 分】【A】12 【B】15 【C】56【此项为本题正确答案】【D】1020 【E】30 本题思路：各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的 2030，糖类为其本身所产生能量的 56，脂肪约为 4。39.关于低温保藏食品的描述错误的是()。【score:2 分】【A】降低或停止微生物增殖速度 【B】杀死细菌【此项为本题正确答案】【C】降低食品酶活力 【D】降低食品化学反应 【E】对食品质量影响较少 本题思路：低温保藏食品不能杀死全部细菌

18、。40.下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法()。【score:2 分】【A】超高温杀菌 【B】巴氏消毒法 【C】煮沸法 【D】辐照杀菌【此项为本题正确答案】【E】微波加热杀菌 本题思路：辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。41.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关()。【score:2 分】【A】种族 【B】遗传 【C】营养 【D】气候【此项为本题正确答案】【E】疾病 本题思路：婴儿身长的增长与气候无关。42.氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是()。【score:2 分】【A】花生仁 【B】白果 【C】杏仁【此项为本题正确答案】【D】核桃仁 【E】松子仁 本题

19、思路：杏仁，特别是苦杏仁中含有氰苷类化合物，可引起食物中毒。43.婴儿的能量需要与哪项无关()。【score:2 分】【A】基础代谢 【B】生长发育 【C】食物特殊动力作用 【D】活动所需 【E】消化【此项为本题正确答案】本题思路：婴儿能量需要与消化无关。44.最可能含 N-亚硝基化合物的食品是()。【score:2 分】【A】剩米饭 【B】豆制品 【C】冷冻食品 【D】炸油条 【E】腌肉【此项为本题正确答案】本题思路：腌肉最可能含 N 一亚硝基化合物。45.不属于母乳优点的是()。【score:2 分】【A】白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶 【B】白蛋白在胃内易于消化吸收 【C】含有较多的饱和脂

20、肪酸【此项为本题正确答案】【D】不含 乳白蛋白 【E】必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致 本题思路：母乳较牛乳脂肪中含有较多的亚油酸和 a一亚麻酸。46.以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误()。【score:2 分】【A】是母乳中惟一的糖类 【B】含量低于牛奶【此项为本题正确答案】【C】可促进钙在肠道中的吸收 【D】可降低肠道的 pH 【E】抑制致病菌在肠道中的生长繁殖 本题思路：母乳中乳糖含量高于牛奶。47.乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充()。【score:2 分】【A】维生素 C 【B】维生素 B 1 【C】维生素 B 2 【D】维生素 B 6 【E

21、】维生素 D【此项为本题正确答案】本题思路：婴儿在半岁以内维生素 D 需要额外补充。48.以下关于断奶过渡期的营养哪项错误()。【score:2 分】【A】母乳喂养儿也应在生后 2 周补充维生素 D 【B】过渡期食物的添加时间不应晚于 4 月龄【此项为本题正确答案】【C】铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物 【D】应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食 【E】可为 68 月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物 本题思路：过渡期食物的添加时间应在 4 月龄以后。49.以下为婴儿配方奶粉的基本要求，但除外哪项()。【score:2 分】【A】增加适量的 a 一亚麻酸 【B】适当加入可溶性多糖【此项为本题正确答案】【

22、C】增加钙、磷、钠盐 【D】强化牛磺酸 【E】强化适量的维生素 D 本题思路：婴儿配方奶粉的基本要求不包括 B 项。50.运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是()。【score:2 分】【A】赛前 30min 【B】赛前 60min 【C】赛前 90min 【D】赛前 120min【此项为本题正确答案】【E】赛前 150min 本题思路：赛前补糖时间宜安排在 2h 前或运动前几分钟。51.男性，2 岁，在为其合理安排膳食时不应选择以下哪项()。【score:2 分】【A】一日餐次为三餐二点 【B】早餐安排一定量的糖类和蛋白质的食物 【C】晚饭后提供一次水果 【D】睡前饮一杯加糖牛奶

23、【此项为本题正确答案】【E】每周吃一次动物血 本题思路：睡前不应饮用加糖牛奶。52.关于幼儿膳食的要求哪项错误()。【score:2 分】【A】谷类为主的平衡膳食 【B】合理烹调，易咀嚼、易消化 【C】合理餐次 【D】每天至少一杯牛奶 【E】每天膳食纤维摄入量应35g【此项为本题正确答案】本题思路：每天膳食纤维摄入量应不少于 25g。53.老年人的生理代谢特点哪项是错误的()。【score:2 分】【A】基础代谢率下降 【B】分解代谢降低【此项为本题正确答案】【C】合成代谢降低 【D】消化酶分泌减少 【E】脂肪降解能力下降 本题思路：老年人的生理代谢特点是分解代谢增加，合成代谢减少。54.下列

24、哪项不是谷类的蛋白质()。【score:2 分】【A】谷蛋白 【B】酪蛋白【此项为本题正确答案】【C】白蛋白 【D】醇溶蛋白 【E】球蛋白 本题思路：酪蛋白是动物蛋白质。55.高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外()。【score:2 分】【A】氮摄入减少 【B】氨基酸分解增强 【C】蛋白质分解增强 【D】蛋白质合成增强【此项为本题正确答案】【E】血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降 本题思路：高原缺氧状态下蛋白质分解代谢增强。56.冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。【score:2 分】【A】急速冻结，缓慢化冻【此项为本题正确答案】【B】快速化冻 【C】缓慢冻结 【D】先快冻结 30min

25、，再缓慢冻结 【E】缓慢冻结，缓慢化冻 本题思路：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。57.每日为学龄儿童至少提供多少牛奶()。【score:2 分】【A】100ml 【B】150ml 【C】200ml 【D】250ml【此项为本题正确答案】【E】300ml 本题思路：每日应为学龄儿童至少提供 250ml 牛奶。58.以下是小学生的膳食安排，你认为哪项错误()。【score:2 分】【A】每日供给鸡蛋 1 个 【B】每日供给瘦肉 100150g【此项为本题正确答案】【C】每日供给谷类及豆类 300500g 【D】少食多餐 【E】早、午餐的营养与供给应分别达到全日推荐供给量的 30

26、、40 本题思路：小学生应每日供给瘦肉 25g。59.黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外()。【score:2 分】【A】花生 【B】玉米 【C】豆类【此项为本题正确答案】【D】谷类 【E】花生油 本题思路：黄曲霉毒素很少污染豆类。60.青少年期体重增加约 30kg，其物质基础是()。【score:2 分】【A】蛋白质【此项为本题正确答案】【B】脂肪 【C】糖类 【D】矿物质 【E】维生素 本题思路：青少年期体重增加约 30kg，其物质基础是蛋白质。61.N 一亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是()。【score:2 分】【A】霉变食品 【B】长期摄入 【C】人

27、体内可以自行合成【此项为本题正确答案】【D】外界合成 【E】毒力与毒素量有关 本题思路：N 一亚硝基化合物在人体内可以自行合成。62.混合性食物的热效应是基础代谢的()。【score:2 分】【A】16 【B】30 【C】25 【D】10【此项为本题正确答案】【E】5 本题思路：混合性食物的热效应是基础代谢的10。63.脂肪营养对运动员的特殊作用表现为()。【score:2 分】【A】增强饱腹感 【B】增加食物的色、香、味 【C】为长时间耐力运动提供能量 【D】为力量性运动提供能量【此项为本题正确答案】【E】为控制体重，浓缩食物体积 本题思路：脂肪的产能量高，体积小，是运动员较理想的储能形式。

28、64.青少年每日蔬菜的总供给量约为()。【score:2 分】【A】800g 【B】700g 【C】600g 【D】500g【此项为本题正确答案】【E】400g 本题思路：青少年每日蔬菜的总供给量约为 500g。65.以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求()。【score:2 分】【A】鼓励多吃谷类 【B】保证鱼、禽、肉、蛋的供给 【C】保证奶及奶制品的供给 【D】只能饮少许果酒【此项为本题正确答案】【E】保证蔬菜的供给 本题思路：D 项不属于青少年的平衡膳食要求。66.从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是()。【score:2 分】【A】50 岁以上 【B】55 岁以上 【C】60 岁以上

29、【此项为本题正确答案】【D】65 岁以上 【E】70 岁以上 本题思路：60 岁以后属于老年范围。67.对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是()。【score:2 分】【A】铁【此项为本题正确答案】【B】锌 【C】锰 【D】硒 【E】铬 本题思路：对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是铁。68.老年人适宜选用以下哪一种单糖()。【score:2 分】【A】蔗糖 【B】麦芽糖 【C】果糖【此项为本题正确答案】【D】乳糖 【E】蜜三糖 本题思路：老年人适宜选用果糖。69.关于肾脏功能的描述哪项除外()。【score:2 分】【A】排泄废物 【B】调节水、电解质平衡 【C】调节体内酸碱平衡 【D】

30、内分泌调节功能 【E】调节体温【此项为本题正确答案】本题思路：肾的生理功能不包括调节体温。70.以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是()。【score:2 分】【A】葡萄糖酸钙 【B】亚甲蓝【此项为本题正确答案】【C】亚硝酸钠 【D】亚硝酸异戊酯 【E】硫代硫酸钠 本题思路：亚甲蓝不是苦杏仁中毒的特效解毒剂。71.中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的()。【score:2 分】【A】食物多样化，谷类为主【此项为本题正确答案】【B】食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 【C】常吃奶类、豆类或其制品 【D】多吃蔬菜、水果和薯类 【E】经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 本题思路：食物多样化，谷类为主

31、能保证营养素全面摄入。72.下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项()。【score:2 分】【A】控制总能量 【B】限制脂肪总摄入量 【C】每日豆类摄入50g 【D】胆固醇摄入量300mg【此项为本题正确答案】【E】三类脂肪酸比例 1：1：1 本题思路：胆固醇摄入量200mg。73.夜间飞行应注意补充营养素是()。【score:2 分】【A】维生素 A【此项为本题正确答案】【B】维生素 B 1 【C】维生素 C 【D】维生素 D 【E】维生素 E 本题思路：飞行员夜间飞行应注意维生素 A 的供给。二、A3 型题(总题数：3，score:18 分)河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。【s

32、core:6 分】(1).关于河豚鱼毒素的描述，错误的是()。【score:2 分】【A】新鲜鱼肉中不含毒素 【B】鱼死后鱼肉中毒素含量高 【C】经高温加热可破坏【此项为本题正确答案】【D】春季是毒素含量最高的季节 【E】太阳晒也不能破坏 本题思路：河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。(2).河豚鱼体内毒素含量最高的是()。【score:2分】【A】卵巢【此项为本题正确答案】【B】鱼肉 【C】鱼眼 【D】鱼皮 【E】鱼鳃 本题思路：河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。(3).河豚鱼中毒的死因是()。【score:2 分】【A】脱水 【B】肝坏死 【C】呼吸麻痹和循环衰竭【此项为本题正确答案】【D】

33、肾衰竭 【E】酸中毒 本题思路：河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。【score:6分】(1).胎儿大脑发育的最关键时期是()。【score:2分】【A】妊娠最后 3 个月出生后第 5 个月 【B】妊娠最后 3 个月出生后第 6 个月 【C】妊娠最后 2 个月出生后第 5 个月 【D】妊娠最后 1 个月出生后第 6 个月 【E】妊娠期最后 3 个月出生后第 6 个月【此项为本题正确答案】本题思路：特别是妊娠期的后 3 个月和出生后的第 6个月内，为儿童大脑发育的关键时期。(2).如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将()。【score:2 分】【A】不会

34、对胎儿大脑发生永久性影响 【B】不会影响胎儿大脑的成熟 【C】影响可以弥补 【D】对胎儿大脑发生永久性影响【此项为本题正确答案】【E】不会影响胎儿大脑细胞增殖 本题思路：如果在胎儿期蛋白质供应严重不足会引起胎儿大脑发育障碍，将严重影响出生后的智能水平。(3).在孕妇营养不良影响胚胎的发育中，错误的叙述是()。【score:2 分】【A】维生素 A 缺乏引起新生儿角膜软化 【B】维生素 K 缺乏引起新生儿出血性疾病 【C】维生素 B 6 缺乏引起新生儿心脏病【此项为本题正确答案】【D】铁缺乏增加新生儿早产 【E】维生素 B 1 缺乏引起新生儿急性脚气病 本题思路：孕妇维生素 B 6 缺乏会导致胎

35、儿发育障碍，甚至发生早产或死胎。信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。【score:6 分】(1).营养信息交流除外以下哪一项()。【score:2分】【A】信息 【B】教育 【C】动员 【D】娱乐【此项为本题正确答案】【E】示范 本题思路：营养信息交流不包括娱乐。(2).营养信息收集的技能除外以下哪一项()。【score:2 分】【A】提问技巧 【B】反馈技巧 【C】非语言交流【此项为本题正确答案】【D】宣传技巧 【E】调查技巧 本题思路：营养信息的收集技能不包括非语言交流。(3).宣传技巧除外哪项()。【score:2 分】【A】激将法 【B】颂扬法 【C】丑化法【此

36、项为本题正确答案】【D】号召法 【E】现身说法 本题思路：宣传技巧不包括丑化法。三、B1 型题(总题数：1，score:8 分)【A】参加体力活动，避免盲目节食【B】增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入【C】每日饮奶【D】食物要粗细搭配，易于消化【E】保证吃好早餐【score:8分】(1).中国居民膳食指南中关于乳母膳食的建议是()。【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。(2).中国居民膳食指南中关于幼儿膳食的建议是()。【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：幼儿应每

37、日饮奶，以增加钙的摄入。(3).中国居民膳食指南中关于学龄儿童膳食的建议是()。【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：学龄儿童要保证吃好早餐。(4).中国居民膳食指南中关于肥胖儿膳食的建议是()。【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：肥胖儿要参加体力活动，避免盲目节食。四、B1 型题(总题数：2，score:12 分)【A】46 岁【B】13 岁【C】712 岁【D】出生至 1 周岁【E】出生至 28d【score:6 分】(1).新生儿期是()。【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此

38、项为本题正确答案】本题思路：从胎儿离开母体到 28d 这段时间称为新生儿期。(2).幼儿期是()。【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：13 岁称为幼儿期。(3).学龄期是()。【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：712 岁为学龄期。【A】营养强化剂【B】防腐剂【C】发色剂【D】漂白剂【E】抗氧化剂【score:6 分】(1).食品添加剂没食子酸丙酸酯属于()。【score:2分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。(2).亚硝酸钠属于()。【sco

39、re:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：亚硝酸钠是发色剂。(3).食品添加剂硫磺属于()。【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：硫磺是漂白剂。五、X 型题(总题数：8，score:16 分)74.耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是()。【score:2 分】【A】糖类【此项为本题正确答案】【B】蛋白质 【C】脂肪【此项为本题正确答案】【D】维生素【此项为本题正确答案】【E】微量元素 本题思路：耐力运动需要体内有充足的糖原储备，有利于增加糖原储备的营养素是糖类、脂肪以及维生素B 2。75

40、.鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有()。【score:2 分】【A】挥发性盐基总氮【此项为本题正确答案】【B】皂化价 【C】二甲胺与三甲胺【此项为本题正确答案】【D】K 值【此项为本题正确答案】【E】过氧化值 本题思路：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K 值。76.以下属于食品化学性污染的是()。【score:2 分】【A】食品发生霉变 【B】包装材料溶入食品【此项为本题正确答案】【C】食品吸附放射性元素【此项为本题正确答案】【D】滥用食品添加剂【此项为本题正确答案】【E】酒中含有甲醇【此项为本题正确答案】本题思路：包装材料溶人食品、食品吸附放射性元素、

41、滥用食品添加剂、酒中含有甲醇属于食品化学性污染。77.不利于钙吸收的物质有()。【score:2 分】【A】脂肪【此项为本题正确答案】【B】草酸盐、植酸盐【此项为本题正确答案】【C】纤维素【此项为本题正确答案】【D】乳糖 【E】蛋白质 本题思路：脂肪、草酸盐、植物酸盐及纤维素均可与钙合成不宜吸收的物质，影响钙质吸收。78.航天员的主要医学问题有()。【score:2 分】【A】肌肉萎缩【此项为本题正确答案】【B】神经系统功能退化 【C】钙代谢负平衡【此项为本题正确答案】【D】心血管功能亢进 【E】骨丢失【此项为本题正确答案】本题思路：航天员的主要医学问题有心血管功能的退化、骨骼肌萎缩、钙代谢负

42、平衡和骨盐的减少等。79.某女婴，7 月龄，健康，可为其添加的辅食有()。【score:2 分】【A】面条 【B】水果泥【此项为本题正确答案】【C】全蛋【此项为本题正确答案】【D】面包 【E】肉类【此项为本题正确答案】本题思路：可为其添加辅食有水果泥、全蛋、肉末。80.属于非酶防御系统的有()。【score:2 分】【A】维生素 E【此项为本题正确答案】【B】维生素 C【此项为本题正确答案】【C】SUD 【D】CAT 【E】GSH 一 PX 本题思路：维生素 E、维生素 C 属于非酶防御系统的两种物质。81.苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有()。【score:2 分】【A】钙 【B】铁【此项为本题正确答案】【C】维生素 B 2【此项为本题正确答案】【D】维生素 B 12 【E】叶酸【此项为本题正确答案】本题思路：苯作业人员在平衡膳食的基础上要注意铁、维生素 B 2、叶酸的摄入。