如何安全饮食抗“疫”？.pdf

1、如何安全饮食抗“疫”？近日，北京市发现多例本地新冠肺炎确诊病例。经流行病学调查，这些病例均有新发地农产品批发市场活动史。很多人将关注的目光集中在食物上病毒在食物上能存活吗？买到的食材应该如何消毒？我们应该如何注意饮食卫生？病毒在蔬菜、水果和肉上能存活吗？如果病毒通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上，理论上能存活一定时间，但最长不会超过 48 小时。病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行繁殖复制，蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。买到食材后应该如何消毒？买回食材后，如何消毒？有人说食物多放几天比较安全，其实，新鲜

2、的蔬菜、水果不建议放置太久再吃，因为如果放置时间过长，可能变质滋生大量细菌，吃了之后反倒对身体不好。食物在食用之前用流水清洗，可以将附着在表面的病毒过滤掉百分之八九十，切记不要生食，而应炒熟吃，水果最好削皮。病毒在温度 56状态下 30 分钟内能被杀死，而炒菜等温度能达到 100甚至更高，病毒能立即被杀死。此外，病毒除了会通过飞沫、直接接触传播外，还可能通过消化系统传播，因此不建议大家吃凉拌菜等生食。食材处理注意事项食材新鲜干净适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。生熟食物分开处理

3、生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开。烹调过程清洁卫生在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。食物烧熟煮透加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。高危人群多注意老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。食品如何贮存？贮存温度要适宜购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0-5）或冷冻（-18）条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。要生熟分

4、开放置生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷凍贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。剩菜剩饭要彻底加热尽量根据用餐人数，制备当餐食物，少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭，应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。营养均衡可改善免疫一要保证膳食合理搭配。日常饮食应食物多样，要以谷物为主，足量果蔬，适量肉、鱼、蛋、奶等，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，保证营养的充足供给。二要保证每天喝足量的水。促进身体的新陈代谢。三要保证规律进食。适量进食，切忌暴饮暴食。四要保证适量运动。增强体质，提高免疫力。（健康中国头条）