白肉和红肉哪个更健康？.pdf

1、白肉和红肉，哪个更健康？白肉和红肉，哪个更健康？从古至今，猪肉、牛肉、羊肉等是国民餐桌上的“主力军”，在膳食结构中占据着重要地位。然而，红肉和白肉如何区分，哪个更健康呢？根据世界卫生组织的标准，只有哺乳动物来源的肉才是“红肉”，比如，猪肉、牛肉、羊肉等。哺乳动物的肌肉组织中有一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质，肌红蛋白含有的 Fe2+离子使肌肉呈现红色，且肌红蛋白含量越高，肉呈现的颜色越红。而鱼、虾、蟹和牡蛎等水产以及鸡、鸭、鹅等禽类的肉则归为“白肉”。过去几十年中，由于担心红肉（畜肉）中的饱和脂肪含量较高，与心脏病、癌症等疾病风险增加有关，膳食指南通常鼓励人们优先选择禽类和鱼肉等白肉。然而，美国临

2、床营养学杂志发表的一项研究带来了新的发现：食用红肉和白肉对血液胆固醇水平会产生相同的影响。对于以肉食为主的人群，建议在饮食中有意识的增加蔬菜水果。没有全然不好的食物，只有不恰当的膳食结构和食用方法。根据中国居民膳食指南推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周吃鱼 280-525g，畜禽肉 280-525g，蛋类 280-350g。而且吃肉要尽量遵循三“少”原则：少吃皮，少吃内脏，少吃加工肉。鱼、奶、蛋、蔬菜搭配食用，更好地做到营养均衡。（凌晨）泡菜品牌跨界饮料行业，或为消费者带来新选择腐乳、泡菜、纳豆、酸奶大家应该都不陌生，这些食物都有一个共同特点就是发酵。从调料到主食，还有各种饮品，发酵食品

3、在我们的生活中占了很大部分，它们不仅风味独特，适当食用还具有很高的营养价值。随着消费者对健康、天然、具备功能性的食品的需求不断增大，发酵食品和饮料越来越受欢迎。全球市场研究咨询公司英敏特称，发酵饮料正在为软饮料领域增添一种新的风味，为消费者提供一种全新的选择。市场上常见的发酵饮料中，口味是消费者重复购买的关键因素。一家泡菜公司最新推出一系列冷榨泡菜醋饮料，以加入饮料行业。其创始人表示，“卖泡菜已经有十年了，但是，我们想证明我们不仅仅是一个泡菜公司，向饮料市场的扩张就是公司建立跨类别平台品牌的一大努力。”根据该公司的说法，该系列饮料被定位为健康饮料，高电解质含量也使这种饮料成为一种潜在的宿醉恢复

4、饮料。（涟漪）昆虫脂肪能否成为新黄油的替代品？昆虫蛋白作为可替代蛋白质来源之一，已经被运用到饮料、休闲零食、蛋白棒等多个食品领域分支里，可食用昆虫的价值也被更多地挖掘出来。这一次，我们要说的不是昆虫蛋白，而是昆虫脂肪。这是比利时根特大学农业经济学的一项研究，主要是调查消费者对含有昆虫脂肪成分制作的烘焙食品的反应。脂肪来源于黑蝇幼虫，它们体内含有 70%的饱和脂肪酸，其中月桂酸占 40%以上，这意味着黑蝇幼蟲脂肪不仅在室温下是固体，而且比长链脂肪酸更容易消化。因此，和黄油相似，黑蝇幼虫脂肪被认为，为烘焙产品提供了某些特性，包括嫩度、口感和减少面筋结构。黑蝇幼虫脂肪被添加到了三种很常见的烘焙食品里：蛋糕、饼干和华夫饼，每款产品都是用 0%、25%和 50%的黑蝇幼虫脂肪替代黄油配制而成。随着消费者对昆虫食品的接受度越来越高，相关政策法规的支持以及技术工艺的提升等，可食用昆虫或将能对全球可持续性发展提供一种新的可能性。（涟漪）