腊八蒜是腊月出生的保健蒜.pdf

腊八蒜是腊月出生的保健蒜谢静腊八蒜为什么用醋腌后会变绿呢研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，疊加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。制作方法：选择紫皮蒜搭配米醋最佳泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿：而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。选好了材料，就该制作了，腊八蒜的制作方法是：原料：蒜瓣 3000 克，醋 1500 克，白糖 860 克。做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干：用干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀;盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约 10 天即成。耍提醒大家的是，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。