药膳之节气饮食（二）.pdf

1、药膳之节气饮食（二）黄家伟清明在仲春与暮春之间的清明是一年之中的重要节气，兼具了自然与人文两大内涵。据了解，我国北方部分地区还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东省，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭。我国南方部分地区清明节时有吃青团的风俗，青团又称清明饼、艾草糕。在闽南侨乡，每逢清明节都会做一些糕、和米棕，清明节前后供家人食用。其实，多种蔬菜、谷物都是清明时节的养生宜食之物。菠菜有着“营养模范生”的称号，它富含类胡萝卜素、维生素 C、维生素 K、矿物质、辅酶 Q10 等多种营养素，还含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，能够促进胰腺分泌，助于消化。菠菜中蛋白

2、质含量高于其他蔬菜，并含有大量叶绿素，维生素 K 含量在叶菜类中最高，可以用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜所含的类胡萝卜素、抗坏血酸对身体健康和补血都有重要作用。桑葚是人们常食的水果之一，其主要营养成分有：糖分、粗蛋白、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等。此外，桑葚中还含有人体所必需氨基酸和易于吸收的多糖、维生素、红色素以及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和一定的药理学价值。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低。因其颗粒较为细小，所以和其他谷类相比，具有易煮熟、

3、易消化、易加工的特点。荞麦中的膳食纤维含量是一般精制大米的 10 倍，荞麦中所含的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物豐富。谷雨谷雨节气取“雨生百谷”之意。谷雨过后，气温随之逐渐升高，降雨量随之增多。谷雨节气应适当食用具有补血益气功效的食物，从而提高身体素质。谷雨过后气温升高，可以适当食用一些寒凉性食物。如芒果、香蕉、蕨菜、海带等。有资料显示，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，每 100 克鲜蕨菜含蛋白质 0.43 克、脂肪 0.39 克、糖类 3.6 克、有机酸 0.45 克等。经过处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有 35%-40%淀

4、粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、肠风热毒、舒筋活络等功效。海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现的有以下 3 种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。海带中还含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。作为一种营养丰富的食用褐藻，海带含有60 多种营养成分，热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，是一种理想的天然海洋食品。人体缺碘会患甲状腺肿，幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育，身体矮小、智力迟钝。海带中含有非常丰富的碘，食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用，还可促进智力发育。海带除了含有多种维生素及微量元素外，还含有大量膳食纤维。膳食纤维是指不被人体消化道酶系分解的植物组分，在人体内可通过多种特定的机制发挥作用，主要有吸水膨胀增加饱腹感，加速胃排空，降低肠腔 pH 值，促进胆汁酸代谢，降低血中胆固醇，提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖，促进体内能量随粪便丢失等，从而达到降血糖作用。