专题36 发酵技术与发酵工程的应用（精练）（原卷版）.docx

1、发酵技术与发酵工程的应用1、（2022湖北统考高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）A在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌2、（2021湖北统考高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（）A泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D酸奶制作过程中，后期低温处理可产

2、生大量乳酸杆菌3、（2023山东菏泽山东省鄄城县第一中学校考三模）葡萄酒开启后，敞口时间稍长或将余酒倒回酒瓶中，贮存温度在30左右，葡萄酒会缓慢“变成”葡萄醋。下列相关叙述错误的是（）A酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核B酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸C把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气D葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸4、（2023山东统考模拟预测）利用微生物发酵可以生产很多产品，下列关于发酵工程的叙述正确的是（）A利用醋酸菌发酵生产果醋需提供充足的无菌空气B利用酵母菌发酵产生的赤霉素可以降低啤酒的

3、生产成本C腌制泡菜时，要将材料装满泡菜坛，以提供无氧环境D利用传统发酵技术制作果酒、果醋和泡菜时需要人工接种菌种5、（2023山东潍坊潍坊一中统考模拟预测）传统的啤酒发酵流程为：定型麦汁(适宜的发酵液)添加酵母前发酵(有氧条件)主发酵(分为高泡期、低泡期)后发酵贮酒等阶段。下列说法错误的是（）A定型麦汁前大麦种子需要发芽与糖化处理B加大酵母菌菌种的接种量可缩短发酵时间C前发酵期葡萄糖的消耗速率大于高泡期D在高泡期酵母菌进行无氧呼吸产生酒精6、（2023山东高考真题）（多选题）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（）A都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B都需要一定的有氧环境供发酵菌种

4、繁殖C发酵前都需要对原料进行灭菌D发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期7、（2022辽宁统考高考真题）（多选题）-苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产-苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是（）A所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌B通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌C还需进行发酵实验检测该酵母菌产-苯乙醇的能力D该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发8、（2022山东高考真题）（多选题）啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）A用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽

5、就能产生-淀粉酶B焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌C糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵D通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期9、（2023山东泰安统考模拟预测）（多选题）传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成2530cm厚的泡盖（气泡层），然后停止通气，进入静止发酵阶段，一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（）A静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和CO2B泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生大量CO2，能将麦芽汁与空气隔绝C用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁

6、中可发酵糖的含量D现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行发酵罐内的发酵10、（2023山东德州德州市第一中学统考三模）（多选题）桑黄是生物治癌效率最高的药用真菌，人工栽培难度较大，利用发酵罐进行发酵培养具有广阔前景。科研人员研究发现，发酵罐中蔗糖为70g/L、氯化铵为10g/L、搅拌转速为150r/min、28下发酵120h,产生的菌丝量最大。下列说法正确的是（）A蔗糖、氯化铵分别为桑黄生长提供碳源和氮源B控制温度、营养等都可提高桑黄的种间竞争力C适当提高搅拌转速可增加培养液溶氧量提高菌丝产量D发酵120h后，因发酵环境改变可导致菌丝量下降11、（2023山东济南山东省济南市莱芜第一中学

7、校考模拟预测）（多选题）利用黑曲霉发酵可获得柠檬酸。发酵时采用精制糖如葡萄糖、蔗糖为原料，能够获得较高产量，但是成本较高。采用淀粉质原料甚至农产品加工废物替代精制糖来生产柠檬酸，可以降低成本。下列叙述正确的是（）A以玉米粉为原料时，一般需经糖化获得精制糖B随着发酵的进行，发酵液的pH值会逐渐变小C实验室可配制以葡萄糖为唯一碳源的培养基筛选黑曲霉D发酵结束后，采用提取、分离和纯化等措施获得柠檬酸12、（2022山东潍坊统考三模）假结核耶尔森氏菌（细菌Y）在与其他细菌的竞争中常常占据优势，推测与其tce1基因和tei1基因的表达有关。(1)研究者用获取的基因分别构建重组质粒，将转化后的大肠杆菌进行

8、培养和计数，绘制出大肠杆菌生长曲线，如图1。转化前需先将大肠杆菌处理为感受态细胞，对照组大肠杆菌导入 。据图1结果推测，tce1蛋白对大肠杆菌具有毒性，tci1蛋白的作用是 tce1蛋白的毒性。(2)研究者利用野生型细菌Y及其不同突变体进行了如下实验：在固体培养基表面放置一张能隔离并吸附细菌的滤膜，将一种菌（下层菌）滴加在滤膜上后再放置第二张滤膜，滴加等量的另一种菌（上层菌），共同培养48h后，将两张滤膜上菌体刮下计数，计算上层菌与下层菌数量的比值，得到图2结果。实验中的 等均需灭菌处理；对菌体进行计数的方法是：先将菌体进行梯度稀释，再 到固体培养基表面，待菌落数稳定时计数。图2结果 （支持/不支持）（1）推测。请解释乙组结果出现的原因 。(3)tce1蛋白能与细菌表面的B蛋白识别并结合。研究者设计基因表达载体转化获得工程菌，生产出能发出绿色荧光的tce1蛋白（GFP基因控制合成的蛋白可发出绿色荧光），将该蛋白与野生型细菌Y及其B蛋白突变体菌接触后，结果证实tce1蛋白可通过B蛋白进入靶细胞内发挥作用。请填写基因表达载体的基本结构，并预期实验结果。依次为 ，预期结果： 。(4)进一步研究表明tce1蛋白具有DNA水解酶活性。综合，上述研究，阐明细菌Y在与其他细菌的竞争中占据优势的原因 。