微课在酒店管理专业实训课程中的应用.pdf

1、微课在酒店管理专业实训课程中的应用摘 要 阐述微课应用于酒店管理专业技能实训课程中的实用性，分析实训课程微课教学的设计思路，介绍微课制作的技术保证。微课的应用能优化技能实训课程，增强实训课实效。关键词 技能实训课；微课；酒店管理专业中图分类号：G712 文献标识码：B文章编号：1671-489X（2015）17-0172-021 研究背景信息技术的飞速发展，网络学习软件的开发和优化，给自主学习者的远程学习、数字化学习、移动学习提供了硬件保障，人们随时随地都可以轻松地通过网络获取到自己需要的信息和知识。微课就是在网络信息技术平台上出现的一种崭新、对教育产生深刻影响的授课形式。微课程（Micro-

2、lecture）创始人，美国高级教学设计师 David Peose 指出，微课程的核心理念是把教学内容与教学目标紧密联系起来，以产生一种“更加聚焦的学习体验”。其构成要素有“教学内容支持在线学习或移动学习”“时间一般持续 13 分钟”“突出关键的概念、主题和活动”“利用网络工具”“学习者自己构建所需的知识”。如今我国多数学者认为，国内的“微课”是“微课程”本土化的一个概念，认为“微课”是以某一知识点为目标，以短小精悍的在线视频为表现形式（一般 10 分钟左右），以学习或教学应用为目的的在线教学视频（焦建利，2013）。微课具有快餐化、实用化、多样化、聚焦化、智能化和趣味性等鲜明特点，适合网络平

3、台的共享和传播，非常符合学生碎片化学习、移动终端学习和个性化学习的要求。2 微课应用于酒店管理专业技能实训课程针对酒店管理专业技能实训课程开发情况，本课题组在海南省各个高职学院进行一系列的调研，发现海南省不少高职院校的酒店技能实训存在诸多不足，而结合本课程开发的微课能优化该课程，在一定程度上弥补这些不足。微课解决高职学生基础差、学习能力参差不齐等问题 由于基础差、学习能力参差不齐，有些学生对教师在课堂上传授实训技能没有理解透彻，他们需要在课外加强、深化学习。教师以微课的形式把某些实训项目要点的讲解、操作流程等视频分享到网络平台上，学生可以根据自己的学习时间反复观摩、学习，达到课前预习提高课堂效

4、率、课后消化、巩固学习内容的目的。微课也可以作为课堂教学的辅助资源，教师在教授某个实训项目之前先播放微课视频，使操作要领的讲解更加直观、清楚，然后要求学生模仿视频中的操作进行师生或生生之间的实操训练。微课能弥补实训教师实践能力的不足 实训是专业技能的实际训练，专业教师必须有较好的实践能力和丰富的行业知识才能胜任实训任务。而目前高职酒店管理专业的大部分专业教师实践能力有限，不少教师长期在校承担理论教学工作，没有行业挂职锻炼经历，缺乏行业实战能力；有些教师虽然从企业转型过来，但是离开这个行业多年，很少再接触行业知识，以至于实践经验时过境迁，很难适应课程需求。学校跟实习酒店合作，邀请行业人员加入实训

5、课程教学。教师把实训课程的难点、要点整合出来，邀请合作单位的培训人员根据这些知识点，利用酒店真实的工作环境、设备进行讲解和操作示范，最后专业教师把这些视频制作成微课。酒店培训人员现场的专业讲解带给学生身临其境的学习氛围，能使学生更深刻地理解每个操作要领，他们在动手操作的时候会更加准确、规范。微课可以弥补实训室设备简陋、功能不健全等不足 一般来说，酒店管理专业的实训课是教师在校内实训室中模拟酒店的工作场景对学生进行岗位技能的培训。但是，大部分高职院校校内实训基地只是模仿酒店的一个局部功能，软硬件设施配备不齐全，部门系统管理功能不健全，比如前厅实训室只有一张柜台、一台电脑、一部电话、几部挂钟而已，

6、打印机、复印机都没有，更别说前台办理入住系统了。在这种实训室内教师无法进行真实的岗位模拟教学，只能虚拟讲解实训步骤，学生凭着想象进行操作，无法体现实践教学的实效。微课视频录制的时候可以到酒店采景，利用酒店真实的工作环境、设备、操作系统的软件为实训的背景和辅助工具，结合多媒体技术进行背景音乐和场景图片的设计，烘托现场气氛，使授课内容更加丰富，表现形式更加真实、生动。微课可以弥补实训教学资源匮乏、实训教材内容滞后的不足 除了实训室中的硬件设施要真实化，教学中所需的软件资料也要丰富多样，带有职场性，比如酒店服务中出现的案例、酒店行业的管理文化等，都是实践教学的真实的案例教材。而大多数的酒店管理专业的

7、实训软件资料只有一本课本、一套课件，只有极少数的学院购买了前厅的“西软”操作系统。此外，目前各大高职院校酒店管理专业的实训教材内容滞后于酒店行业发展，与世界一流酒店的管理水平存在较大的差距，酒店业内的一些新知识、新技术、新问题以及一些新的管理理念没有被及时纳入实训教材中，难以实现高素质技能型人才的培养目标。微课教学可以延伸和拓展课堂知识，充实教学资源、更新教材内容。教师通过学习，搜集相关资料，把案例、行业文化、先进的操作技术和管理理念等糅合到微课堂中，使酒店管理专业的实践教学紧跟行业发展的步伐。3 酒店管理专业实训课程微课教学设计微课设计的原则 实训课是一门实操性较强的课程，以典型的工作场景为

8、学习背景，以岗位职责为实训项目和教学线索，注重培养学生的岗位操作技能和外语应用能力。微课的实质是利用网络平台以共享、便捷、有趣的方式来学习行业知识和操练行业技能。实训课程中的微课教学设计应符合以下开发原则。1）实用性。实训课程中的微课教学是针对酒店岗位操作中某些技能要点、知识点的补充和拓展，是帮助学生更好解决未来工作岗位中的难题，提高学生的操作能力，实操性比较强，所以讲授的知识点要集中、易懂，重点突出，方便学生在实训室操作；同时，微课要做到短小精悍，流畅下载和观看，符合当下学生的学习时间碎片化和学习移动化的需要。2）行业性。酒店实训课程的微课是针对岗位中的技能操练而制作的视频，视频中的背景是酒

9、店中真实的工作情境，微课的主题和内容都应该以酒店中常见的真实案例为素材。微课的教学目标指向要明确、内容要鲜明，具有较强的学习指导性和行业针对性。3）趣味性。为了打破传统实训课授课方式的单一，主讲教师要灵活运用各种教学方法和手段，突出教学内容的趣味性和教师讲解的幽默和生动。在考虑高职生认知特点和学习规律的基础上采用动画、动漫的形式呈现行业工作场景，以模拟仿真的形式展示生产过程等，把课程内容串联起来，使之鲜活而形象。微课设计步骤 微课的设计与实施步骤包括微课选题、微课教学过程设计、制作微课课件、视频拍摄与后期制作、微课教学反思与评价等。其中选题和教学设计是最重要的。实训课程的微课教学设计应该突出学

10、生自主学习和传统课堂教学的有效融合，突出实操性和行业性。以酒店前厅办理入住登记为例的微课设计如下。首先，设定场景，提出问题。视频展示涉外酒店前台工作场景，客人走到前台开始办理入住酒店，接待员迎上说：“Good morning，sir！Welcome to hotel.What can I do for you？”客人说：“Yes，Id like tocheck in，please！”Flash 动画呈现两个问题：How will the receptionist help the guest checking in？What are the personal information of th

11、e guest that the receptionistwill check？其次，激发学生思考，带着问题继续观看这段客人办理入住的视频。学生在观看的过程中记下与这两个问题的相关的信息，接着小组讨论、交流信息。再次，教师采用课件讲授法，介绍前台办理入住手续的操作流程、需要核对的客人信息以及所需的办公设备。同时，Flash 课件展示问题的答案，学生对比自己的笔记，查漏补缺。教师再次播放微课视频，学生加深理解，巩固操作要点。最后，Flash 课件把 checking in 对话中的功能句子拆分出来，学生熟读这些句子，为接下来的技能实操活动积累语料。这段微课视频的教学设计看似简单，但是在制作的过程

12、中一定要体现生动、有趣，具有较强的吸引力，教师的讲解要简单明了，练习活动的设置要活泼、多样，其中可以穿插一些背景音、动漫、图片、漫画等；同时，课件的制作要精美、独特，具有启发性。4 微课制作的技术保证整合素材 制作微课需要的素材格式有视频、课件、音频、图片、动画等。不同学科的微课课程制作的格式是不一样的，但都以方便、实用、实效为基础，力求生动、活泼、有趣。对于酒店管理专业的技能实训课程的微课，其以酒店真实工作场景中拍摄的岗位技能操作视频为主要素材，配以 Flash 制作的动画、课件、图片和文字等。根据微课制作的需要，准备的素材有些是原始的，有些是经过原始素材生成的二期、三期素材（统称为生成素材

13、）。比如课件是原始素材，但是利用 oCam 等录屏软件，主讲人对着课件边操作边解说，把课件和录音制作成视频，这个视频就是生成素材。酒店拍摄的实景视频需要把音频分离出来降噪，如果降噪后音频生成素材的质量不合格的话，就需要在录音棚里重新录制。后期制作 原始的、生成的素材都准备好了以后，微课就可以进入后期的制作了，常用的软件有 Adobe Premiere 或 Corel Video Studio。为了让学生下载微课更流畅、快捷，微课一般采用流媒体格式，不采用高清格式视频，视频分辨率按照 4：3 为好。建议视频类的微课不要采用 1080P 高清格式，视频尺寸为640480 或 320240 都可以，

14、以保证微课在容量上的“轻小”，方便移动学习，并与现有大多数显示设备相匹配。5 结束语在微时代，高职教育提出利用先进的信息技术提高教学质量，完善人才培养模式。目前，不少高职院校已经开始大力开发微课教程，相对于传授理论知识点的微课，技能实训课的微课开发有更多的工作要做，不但要开展教师微课培训，学习微课的应用原理、设计理念，从技术层面学习录制方法和相关软件的应用，以及后期编辑、加工等技术，提升教师的微视频制作水平，还应该加强与合作单位的实践教学合作，邀请行业人士的加入，充分利用酒店的硬件、软件资源，制作出优秀、实用的技能实训微视频。参考文献1梁乐明，曹俏俏，张宝辉.微课程设计模式研究：基于国内外微课程的对比分析J.开放教育研究，2013（1）：66-67.2贺志涵，林杉.酒店英语微课设计与辅助教学初探J.教育教学论坛，2014（41）.3杨明.高职教育微课开发综合讨论J.职教论坛，2014（6）.