职教新时代高职《酒店管理与督导》课程的建设与改革.pdf

1、职教新时代高职酒店管理与督导课程的建设与改革打开文本图片集走进职教新时代，立足旅游高职酒店管理与督导课程建设实际，系统梳理课程建设脉络、更新课程理念、革新教学手段、修订课程体系，以期针对当前“00 后”旅游类专业学生的学习兴趣和基础，更好地开展项目式、混合式课程教学活动，助力新时代旅游高职学生有效成才。引言2019 年 1 月，国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知国发20194 号发布。方案认为职业教育与普通教育是两种不同教育类型，具有同等重要地位。随着我国进入新的发展阶段，职业教育的重要地位和作用日趋凸显。高职教师立足职教新时代，迎来新机遇，应与时俱进地进行“课程”这一职教产品的持续

2、建设与改革。一、酒店管理与督导课程性质与任务目标酒店管理与督导课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课程，课程内容涵盖酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等方面的行业资讯和管理知识，从而巩固本专业的课程体系。酒店管理与督导以管理学实务、旅游学实务、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等为前导课程，拟通过本课程的学习使学生掌握以旅游酒店发展概要、酒店集团、组织计划管理、营销管理、人资管理、安全管理、信息管理、品牌经营、绿色酒店管理、产品创新、酒店督导技能等为主的课程重点、难点内容，学以致用，为顶岗实习做好专业储备，为走上基层管理岗位打下坚实基础。二、加强酒店督导训练的必要性在高职学生职

3、业素养调查中，3 490 名受访者在回答“你是否考虑并重视自己的职业路线”的问询时，有 385 人不重视个人职业路线，约占 11%。数据表明，在加强目标培养和全人培养过程中，课程渗透职业素养和职业路线，使学生清晰专业培养的定位和自身可能成长的路径，十分必要。其中，图 1 是职业路线重视程度图。督导是对制造产品和提供服务的员工进行管理的人，即为监督指导的人。广义的酒店督导，指酒店的一线现场管理人员。如酒店各部门的领班、主管、部门副经理、经理等。狭义的酒店督导指管理者在酒店工作中通过巡视、观察、预防、发现并处理问题，从而使酒店营业正常进行的一系列工作，即对下属工作的监督和指导。高职旅游管理专业的培

4、养目标即是将学生培养成为高技能、懂管理的旅游企业基层管理者。经过 35 年的企业历练，顺利成长为酒店主管、部门副经理，相对优秀的学生 58 年成长为部门经理、副总监，充分胜任酒店督导的任务职责。酒店督导是酒店管理的基层有效管理。在校期间，如何使学生理解并有效的定位，加以培养训练，为未来顺利成长为酒店督导岗位的优秀员工，是专业和课程建设中的思考核心。三、酒店管理與督导的课程体系设计自 2004 年以来，该课程经过了 4 轮课程改革，笔者在 2009 年发表在吉林省教育学院学报上的“谈饭店管理概论课程的教改思路及措施”一文中提到了一些常见、常用的教学方法;2011 年，教育部高职高专教学指导委员会

5、武汉会议上交流了“高职酒店管理核心课程饭店管理的课程设计与改革”;第四轮改革内容与方法于 2014 年发表在辽宁经济职业技术学院学报第 2 期，同时由笔者牵头完成饭店概论教材，入围教育部“十二五”职业教育国家规划教材第一批立项，由东北师范大学出版社公开发行。总结分析该课程近 4 年多来的实践运用，进行第五轮课程建设新做法和新思考。诚然，同一门课程的持续建设与改革需要花费很大的精力和实践，但以 35 年为一个阶段，进行必要的思考提炼，是对课程建设的交代。近年来，正是“95 后”学生走入校园，高职旅游管理专业学生的个人思想、生源结构、综合素养、学习状况等多个方面较之以前发生了一些新的变化。适当结合

6、“95 后”学生特点酌情进行课程教学方法和手段调整，革新教学内容的设计，为适应“00 后”学生的需求奠定基础，是授课教师应当考虑且必须付诸实践的。如表 1 所示，通过本轮课程改革，将课程体系分为酒店业态分析、酒店常规管理、酒店提升管理、酒店督导管理等 4 个模块。其中，酒店业态分析包括认知旅游酒店、关注酒店集团、分析酒店建筑与结构布局等 3 个项目;酒店常规管理包括酒店组织计划管理、酒店营销管理、酒店人资管理、酒店安全管理、酒店物资设备管理等 45 个项目;酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌经营、绿色酒店管理、酒店产品创新、酒店服务质量管理等 45 个项目;酒店督导管理包括酒店督导技能、西

7、餐厅督导技能等 2 个项目，在这两个项目里，围绕西餐厅督导实践任务融入自我管理、激励技能、领导协调、管理沟通、团队建设等督导技能和职业核心能力技能。课程执行期间，结合不同学时需求和实际，可酌情把握不同项目的具体应用，如线上线下配合、课上课后配合等，通过不同形式组织学生开展相应任务活动，达到预定学习效果。综上所述，将课程名称更新为酒店管理与督导，意在传承既往的课程建设脉络和经验，强化酒店管理核心课程的核心内容，突出核心技能“酒店督导”的地位和价值，提供新一轮课程建设的结构框架，更好地面对“00 后”旅游高职学生的专业学习。四、新时代酒店管理与督导课程的改革举措随着信息化技术的飞速发展，课程建设与

8、改革比以往的任何阶段都显得更加急迫，与时俱进的课程反思和调整不仅是对学生培养负责，更是对行业企业的发展助力。（一）深化混合式课程教学改革新时代，课程改革务必重视网络信息手段。信息化的普及诞生了多种混合式课程教学改革的网络载体，绝大多数学校都选用了如超星、点为等众多信息技术公司提供的 APP 和电脑端教学平台，还有很多如蓝墨云班课等类型的手段。优质共享课、资源库数据平台有着丰富的课程学习资源。酒店管理与督导课程的教学改革，需要重视工具和手段革新。酌情选择可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相对稳定的网络平台为支撑，有计划、有步骤地逐渐完善微课、微视频、课程录像、在线案例库、在线试题库、PPT、

9、多维动画等课程素材制作和运用，提高“00 后”旅游大类学生的学习兴趣，增强课程教学效果。（二）强化项目式课程实践训练新时代，课程建设务必尊重生源特点变化。有效分析学情，进行生源特点和现状解析，应及时准确掌握“00 后”旅游大类高职学生的学习特点。同时注意课程内容的项目式学习任务设计，突出面对面小组任务的实践性，结合混合式课程教学改革，把线上（信息化工具为载体，把课堂延伸）线下（师生面对面，真实课堂任务）的手段融合在一起，进行有效的新的意义上的课堂实践，把课堂的教学核心交给学生，调动旅游高职学生的实践动手兴趣和动手优势，以通过实践项目有效完成提高其兴趣度和成就感。（三）推进持续性课程反思总结新职

10、教课程改革务必坚持持续反思总结。旅游高职教师的课程反思显得更加必要。酒店管理与督导课程经过一段时间（几月、几个学期）的实际执行，必须有阶段性地反思和总结。有效跟进课程酝酿和反思，在不同阶段，面对不同的学情实际，及时调整课程侧重、调整授课方法、调整授课思路、调整授课计划，革新教学手段，融入教师日常从行业企业得到的资讯，与时俱进地进行课程更新，推进课程改革。（四）推广实用性课程建设经验新职教课程建设务必做到打开校际界限。理论与实践结合并有效推广，课程是学校的产品，学生是学校的客户。工业企业的产品需要企业间合作，赢得客户满意。学校产品也是同理，课程建设应该打破校际界限，跨校同行应深入合作开展课程建设、教学改革，切实联手进行教学研究，合作申报研究立项。校企、校校共建课程小组，取长补短、优势互补、缺点共消。例如酒店管理与督导的课程建设，必须有高星级酒店经理切实参与，有不同旅游高职院校的专业教师参加，课程建设的最终效果应该是专业学生受用、满意，而不是某一个学校的某专业学生满意。课程建设能力是专业教师的岗位核心能力，课程没有“国界”。以实现最终为行业培养通用、够用的专业人才。（作者单位：辽宁经济管理干部学院）