襄阳市监局保障医疗队员“舌尖上的安全”.pdf

1、襄阳市监局保障医疗队员“舌尖上的安全”“一方有难，八方来助”，在襄阳全力抗击疫情的关键时刻，宁夏和辽宁援襄医疗队员相继驰援襄阳，冲锋在最危险的战“疫”一线，守护着襄阳人民的健康。为切实保障辽宁、宁夏援襄医疗队服务队的用餐安全，襄阳市市场监督管理局对援襄医疗队驻地 14 家供餐单位加强日常监管和巡查，强化“六严”把“六关”，切实保障援襄医疗队员“舌尖上的安全”。严把人员健康关严格实行从业人员健康状况调查。建立从业人员健康调查台账，从业人员是否有外出经历、是否有接触过疫区人員、与确诊或疑似人员密切接触史等，严防新冠肺炎病毒感染人员入职。从业人员必须持有有效的健康合格证明。严格实行人员健康状况动态检

2、测。在供餐单位入口处必须设置测温台，配备测温仪、登记表、酒精等。对进入操作间的从业人员要求其佩戴口罩、进行体温测量、按规定进行登记。严格落实从业人员晨检制度，加大对从业人员健康状况动态检测频次，在每餐工作前进行一次体温检查严把食品安全关供餐单位要严格执行食品原料采购索证索票和进货查验记录制度。建立健全食品原料入出库台账，规范食品贮存管理行为，严禁食品与非食用物质混放。禽蛋应单独存放，避免交叉污染。供餐单位禁止经营野生动物、圈养及宰杀活禽，不得采购经营索证索票不全、未经检疫合格的畜禽肉及制品（含白条鸡等）。严把环境卫生关按照新冠肺炎疫情防控相关要求，规范就餐场所和后厨的清洁消毒，供餐单位应每日餐

3、前餐后消毒，使用酒精或 84 消毒液等后厨墙地面、设施设备表面、通风设备及排风口等物品时，以擦拭为主，避免喷洒污染食品，避免酒精与 84 消毒液混用，切实注意消杀安全;严格按规定收集处理餐厨废弃物，切实防止造成污染。严把规范操作供餐单位应严格按照加工流程布局合理安排人员，各区域人员不宜混岗混用，做到送餐不聚餐。从业人员应在加工操作过程中全程佩戴口罩、帽子，穿着干净工装进入操作区域。严格落实餐饮服务食品安全操作规范要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等工作。熟食加工要烧熟煮透，中心温度达到 70 度以上。保持操作间清洁干燥，严禁生食与熟食混放，严禁生食与熟食的加工用具混用，落实专间或专区管理要求。严格控制生冷食品、自制果蔬饮品等餐食的制作销售。严把餐具消毒关供餐单位要严格规范餐饮具清洗消毒保洁工作，宜采取高温蒸煮方式进行充分消毒。采取化学方法消毒的，必须用流水将消毒后餐饮具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。清洗消毒后的餐饮具应按规定进行保洁存放，避免交叉污染。严把食品留样关督促供餐单位严格落实食品留样制度，每个品种留样不少于 125g，留样时间为 48 小时。实行专人负责，专时取样，专柜保留。