2012高考生物一轮复习（人教版）精品课件选修1-1.ppt

1、高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物选修部分 选修1 生物技术实践高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物关 注 新 考 纲把 握 新 考 情1.发酵食品加工的基本方法2测定食品加工中可能产生的有害物质1.利用微生物发酵来生产特定产物的过程分析2对食品质量进行安全评估高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物一、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物二、亚硝酸盐含量的测定高三总复习高三总复习人教版人教版生

2、物生物自我校对：无氧20 酸性榨汁有氧3035 糖源酒精发酵肽和氨基酸甘油和脂肪酸卤汤乳酸菌乳酸腌制时间温度食盐用量对氨基苯磺酸 N1萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红 标准液议一议：酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的条件下可大量增殖，然后密封才能大量产生酒精。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物想一想：主要的来源：传统工艺来自空气中的毛霉孢子，现代工艺来自优良菌种的接种。看一看：膳食中的亚硝酸盐绝大部分会随尿排出，不会影响人体健康，只有在特定的条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用)才会转变成致癌物亚硝胺，它有致癌、致畸和致突变作用。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物一、与传统发酵有关的几种微

3、生物的比较高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物酵 母 菌醋 酸 菌毛 霉乳 酸 菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20左右30351518室温发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧无氧主要繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物特别提醒由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，所以在利用这两类微生物时，环境中一定不要加入青霉素等抗生素。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物跟踪训练1 与下列几种微生物有关的叙述中，不正确的是()酵母菌

4、 乳酸菌 硝化细菌蓝藻 烟草花叶病毒A从结构和成分看，具有成形的细胞核，的遗传物质中不含胸腺嘧啶B从同化作用类型看，是厌氧型，是需氧型C从异化作用类型看，是异养型，是自养型D从生态系统中成分看，是分解者，是生产者答案：D高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物二、微生物发酵过程中的操作关键1果酒和果醋的制作(1)选用新鲜葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗。(2)防止发酵液被污染清洗榨汁机并晾干；发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；封闭充气口。(3)严格控制发酵条件：控制时间与温度，适时充气。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物2腐乳制作(1)控制好材料用量，特别是盐和料酒的用量。

5、(2)防止杂菌污染，控制好发酵条件。3泡菜制作(1)选择气密性好的泡菜坛。(2)控制好腌制的条件。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物拓展深化果酒和果醋发酵装置的设计思路：酵母菌繁殖需要空气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精时是厌氧的，则在充气口应该设置开关。发酵过程中产生CO2，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。为便于取样及监测发酵情况，需要设置出料口。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物跟踪训练2 下列关于腐乳制作过程的操作，不正确的是()A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在1518，并具

6、有一定湿度B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D卤汤中香辛料越多，口味越好高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物解析：本题考查学生对腐乳制作过程中有关量的控制、配制卤汤时酒量控制在12%左右。豆腐发酵温度为1518，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉的慢慢生长。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。含量多少可根据自己的口味来配制卤汤，但并不是越多，口味就越好。故选D。答案：D高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物三、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定1泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析发酵

7、时期乳酸菌乳 酸亚硝酸盐发酵初期少(有氧气，乳酸菌活动受到抑制)少增加(硝酸盐还原菌作用)发酵中期最多(乳酸抑制其他菌活动)积累增多，pH下降下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)发酵后期减少(乳酸积累，pH下降，抑制其活动)继续增多，pH继续下降下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物拓展深化蔬菜中的硝酸盐容易被滋生的硝酸盐还原菌还原成亚硝酸盐，这样红细胞内的亚铁血红蛋白就被氧化成高价铁血红蛋白，使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致缺氧性中毒症状。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物2实验流程高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物跟踪训练3

8、有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是()A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物解析：研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时才会致癌。亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条件下转变成亚硝胺有致癌作用。亚硝酸盐具有防腐作用，因此常作为食品添加剂；在腌制食品中也含有亚硝酸盐。答案：C 高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物题型一 果酒、果醋发酵过程及结果检测【例1】下面是果酒和果醋制作的实

9、验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。图1图2高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内_。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_产生的_，在果醋发酵时排出的是_。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物(5)写出与(4)题有关的反应方程式：_。(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物(7)在酒精发酵时瓶内温度一

10、般应控制为_。醋酸发酵时温度一般应控制为_。(8)果酒制作完成后，可以用_来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现_色。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物【标准解答】本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时两种微生物的代谢类型、生存环境也有体现。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O66O26CO26H2O能量；缺氧时C6H12O62C2H5OH2CO2能量。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O，C2H5OHO2CH3COOHH2O。高三总复习高三

11、总复习人教版人教版生物生物因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。酒精遇重铬酸钾发生颜色反应呈灰绿色。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物【答案】(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘 反复冲洗(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧)(4)酵母菌 CO2(含氧量少的)空气与CO2(5)C6H12O62C2H5OH2CO2能量C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2OC2H5OHO2CH3COOHH2O(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足(7)

12、18 25 30 35(8)重铬酸钾 灰绿高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物【规律方法】果酒和果醋发酵装置的设计思路(1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧细菌，所以果酒制作的前期和果醋制作的整个过程都需要氧气。因酵母菌产生酒精时是厌氧的，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。(2)由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需要设置排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯的胶管。(3)因应对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物题型二 泡菜制作、亚硝酸盐含量的检测【例2】(2011潍坊模拟)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经

13、过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28 30。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。(2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？(4)加入“陈泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？高三总复习高三

14、总复习人教版人教版生物生物(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是()A泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41B在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，得到澄清溶液D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有_、_、_、_和五大营养，同时还需适宜的条件，主要有_、_。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物【自主解答】泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜

15、是它的培养基。乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物。乳酸菌属异养厌氧型，培养基中应有碳源、氮源、生长因子、水、无机盐五大营养，需要的培养条件主要有适宜的温度(28 30)、无氧环境，这种菌种才能大量增殖。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物【答案】(1)消毒(2)乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。(3)盐过多，抑制了乳酸菌发酵。(4)提供乳酸菌菌种

16、(5)有机物干重减少；种类增加(6)C(7)碳源 氮源 生长因子 水 无机盐适宜的温度 无氧环境高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物一、选择题1(2010江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物解析：既是无氧呼吸的第一阶段，也是有氧呼吸的第一阶段，有氧无氧都能发生。发生于细胞质基质中。属有氧呼吸，需要氧气的参与，乙醇形成醋酸也需要氧气参与。不同化学反应所需要的酶不

17、同，最适温度也不同。答案：C高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物2(2010北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45处解析：酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸。答案：B高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物3(2010广东高考)(双选)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图)，恰当的做法是()A加入适量的酵母菌B一直打开阀b通气C一半关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D把发酵装置放到4冰箱中进行实验高三

18、总复习高三总复习人教版人教版生物生物解析：若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生CO2，偶尔打开阀b可排出CO2。答案：AC高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物4下图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。下图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物ABCD解析：在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH

19、下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸菌发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。答案：B高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物5(2009安徽黄山一检)制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。答案：A高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物6(2009江苏南京期末)下列有关果酒、果醋的制作和腐

20、乳制作的说法，正确的是()A腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物解析：腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。醋酸杆菌将果汁中的糖发酵为醋酸是有氧环境，而酒精发酵旺盛是无氧环境。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味。答案：D高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物二、简答题7(2009浙江自选)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1

21、)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第 三 步：用 _菌 将 乙 醇 转 化 成 乙 酸，这 一 过 程_氧气。(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成_色化合物。进

22、行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物解析：淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精，然后在淀粉酶、糖化淀粉酶的作用下最后水解成葡萄糖；酵母菌可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸产生乙醇；在泡菜发酵过程中，杂菌可能产生乳酸、乙酸等；醋酸杆菌在有氧条件下可以将乙醇转化成醋酸。答案：(1)糊精碘液(KII2溶液)酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋化醋杆(醋酸杆)需要消耗(2)乳酸(或有机酸)(光电)比色 紫红 作为对照高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物8乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的

23、大致流程为：(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用_酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？_(多选)A酿制果醋的醋酸菌B生长在腐木上的霉菌C制作酸奶的乳酸菌D生产味精的谷氨酸棒状杆菌E反刍动物瘤胃中生存的某些微生物高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为_(按功能分)，培养基中的碳源为_。(4)从生物体内提取出的酶首先要检测_，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用_技术。(5)发酵阶段需要的菌种是_，在产生酒精时要控制的

24、必要条件是_。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物解析：玉米秸秆富含纤维素，纤维素要转变成葡萄糖需要借助纤维素酶的作用。纤维素是植物细胞的主要成分，所以生长在腐木上的霉菌可以产生纤维素酶，反刍动物的瘤胃中贮存有一定的植物成分，需借助某些微生物分解形成可以被动物吸收利用的营养物质，所以也可从这些微生物中获得纤维素酶。分离分解纤维素的微生物的培养基中碳源应由纤维素提供，由于纤维素不会被其他微生物利用，所以该培养基为选择培养基。提取纤维素酶后需对其活性进行检测。固定化酶技术使酶既易与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。酒精发酵的菌种是酵母菌，产生酒精一定要在无氧条件下进行。高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物答案：(1)纤维素(2)B、E(3)选择培养基 纤维素(4)酶的活性 固定化酶(固定化细胞)(5)酵母菌 无氧(密闭、密封)高三总复习高三总复习人教版人教版生物生物