医学考试-营养学主治医师基础知识模拟题2018年(3).pdf

1、 营养学主治医师基础知识模拟题 2018 年(3)(总分：100 分，做题时间：90 分钟)一、(总题数：50，score:100 分)1.常量元素是指矿物质在人体内含量大于_。【score:2 分】【A】0.1%【B】0.01%【此项为本题正确答案】【C】0 分 1%【D】0 分 01%【E】1.0%本题思路：解析 人体含量0.01%为微量元素，0.01%为常量元素。2.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是_。【score:2 分】【A】乳化脂肪【此项为本题正确答案】【B】水解淀粉 【C】水解蛋白质 【D】促进胃液分泌 【E】结合葡萄糖 本题思路：解析 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆

2、汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。3.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是_。【score:2 分】【A】糖类蛋白质脂肪【此项为本题正确答案】【B】蛋白质脂肪糖类 【C】脂肪糖类蛋白质 【D】蛋白质糖类脂肪 【E】糖类脂肪蛋白质 本题思路：解析 胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后 5min 就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗

3、粒小的食物比颗粒大的食物 排空快。在 3 种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。4.人体对氨基酸的吸收主要发生在_。【score:2 分】【A】食管 【B】.胃 【C】小肠【此项为本题正确答案】【D】结肠 【E】口腔 本题思路：解析 蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。5.糖类的吸收形式是_。【score:2 分】【A】淀粉 【B】多糖 【C】寡糖 【D】糊精 【E】单糖【此项为本题正确答案】本题思路：解析 糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。6.蛋白质的元素组成与

4、脂肪相比较，特有的元素是_。【score:2 分】【A】.碳 【B】.氢 【C】.氧 【D】.氮【此项为本题正确答案】【E】.磷 本题思路：解析 蛋白质主要是由 C、H、O、N 4 种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有 P、S2 种元素；脂肪主要由 C、H、O 3 种元素组成。7.人体蛋白质每天的更新率是_。【score:2 分】【A】9%【B】26%【C】3%【此项为本题正确答案】【D】36%【E】46%本题思路：解析 人体每天约有 3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。8.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质的含量为_。【score:2 分】【A】24g 【B】64g 【C】25

5、g【此项为本题正确答案】【D】18g 【E】36g 本题思路：解析 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 25g。1g 氮相当于 6.25g 蛋白质。9.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为_。【score:2 分】【A】异亮氨酸 【B】酪氨酸 【C】蛋氨酸【此项为本题正确答案】【D】色氨酸 【E】苯丙氨酸 本题思路：解析 半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸(甲硫氨酸，人体必需氨基酸)转化而来，可与胱氨酸互相转化。10.氨基酸模式是_。【score:2 分】【A】以酪氨酸为 1 计算而得 【B】以赖氨酸为 1 计算而得 【C】以丙氨酸为 1 计算而得 【D】

6、以色氨酸为 1 计算而得【此项为本题正确答案】【E】以缬氨酸为 1 计算而得 本题思路：解析 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为 1 计算出的其他氨基酸的相应比值。11.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是_。【score:2 分】【A】植物蛋白质含氮量低 【B】必需氨基酸的模式不合理【此项为本题正确答案】【C】膳食纤维含量多 【D】与脂肪含量有关 【E】蛋白质分子结构不同 本题思路：解析 主要原因是必需氨基酸的模式不合理。12.由氮计算蛋白质的换算系数是_。【score:2 分】【A】3.50 【B】6.25【此项

7、为本题正确答案】【C】2.65 【D】0.16 【E】16.25 本题思路：解析 常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用 N6.25 计算粗蛋白质含量。6.25 称为蛋白质的换算系数。13.蛋白质在人体内的主要生理功能是_。【score:2 分】【A】构成机体组织【此项为本题正确答案】【B】抗生酮作用 【C】节约糖类 【D】为中枢神经系统提供能量 【E】合成胆固醇的材料 本题思路：解析 蛋白质在人体内的主要生理功能有：构造人的身体；修补人体组织；维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；免疫细胞和免疫蛋白有白细胞

8、、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，7d更新 1 次；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。14.在加氧酶的作用下 1 分子胡萝卜素可以生成_。【score:2 分】【A】1 分子视黄醛 【B】2 分子视黄醛【此项为本题正确答案】【C】3 分子视黄醛 【D】4 分子视黄醛 【E】6 分子视黄醛 本题思路：解析 1 分子胡萝卜素可以生成 2 分子视黄醛。15.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为_。【score:2 分】【A】65g/d 【B】75g/d【此项为本题正确答案】【C】85g/d 【D】95g/d

9、 【E】105g/d 本题思路：解析 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/(kgd)，中体力劳动 80g/(kgd)，重体力劳动 90g/(kgd)。16.中国人蛋白质的主要食物来源为_。【score:2 分】【A】豆类及其制品 【B】禽、畜肉类 【C】蛋类 【D】粮谷类【此项为本题正确答案】【E】奶及奶制品 本题思路：解析 我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。17.可作为脂肪替代品的物质是_。【score:2 分】【A】低聚糖 【B】蔗糖聚酯【此项为本题正确答案】【C】膳食纤维 【D】果胶 【E】乳糖 本题思路：解析 蔗糖聚酯可作为

10、脂肪的替代品。18.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是_。【score:2 分】【A】亚油酸【此项为本题正确答案】【B】油酸 【C】花生四烯酸 【D】花生酸 【E】硬脂酸 本题思路：解析 必需脂肪酸主要包括 2 种，一种是-3 系列的-亚麻酸(18:3)，一种是-6 系列的亚油酸(18:2)。19.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是_。【score:2 分】【A】三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的 【B】三酰甘油是由甘油和磷脂组成的 【C】三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的 【D】三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的 【E】三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的【此项为本题正确答案】本题思路：解析 三酰甘油

11、又称中性脂肪，由 3 分子脂肪酸和 1 分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。20.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的_。【score:2 分】【A】100%【B】75%【C】50%【此项为本题正确答案】【D】25%【E】80%本题思路：解析 豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的 50%。21.磷脂的主要生理功能是_。【score:2 分】【A】构成细胞膜的成分【此项为本题正确答案】【B】为中枢神经系统提供能量 【C】促进水溶性维生素的吸收 【D】促进矿物质的利用 【E】抗生酮作用 本题思路：解析 人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维

12、持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。22.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是_。【score:2 分】【A】花生四烯酸 【B】二十碳五烯酸 【C】硬脂酸 【D】-亚麻酸 【E】亚油酸【此项为本题正确答案】本题思路：解析 亚油酸是合成前列腺素的前体物质。23.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的_。【score:2 分】【A】3%【B】6%【C】10%【此项为本题正确答案】【D】15%【E】30%本题思路：解析 饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的 10%以下。24.成年人膳食胆固醇摄入量应低于_。【score:2 分】【A】800mg/

13、d 【B】700mg/d 【C】600mg/d 【D】500mg/d 【E】300mg/d【此项为本题正确答案】本题思路：解析 胆固醇摄入每天不超过 300mg。25.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是_。【score:2 分】【A】禽肉 【B】动物肝脏 【C】豆油 【D】花生油 【E】鱼、贝类【此项为本题正确答案】本题思路：解析 依目前的情况来分析，EPA 和 DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等 3种。人类主要从鱼类油脂中摄取 EPA 和 DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA 和 DHA，其他动物性食物中含

14、量较少，而植物性食物中不含有 EPA 和 DHA。26.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖_。【score:2 分】【A】节约蛋白质作用 【B】糖异生作用【此项为本题正确答案】【C】生酮作用 【D】三羧酸循环 【E】分解脂肪 本题思路：解析 当机体的葡萄糖供给不足时，机体可通过糖异生作用产生。27.可缩合成蔗糖的 2 分子单糖为_。【score:2 分】【A】2 分子葡萄糖 【B】1 分子葡萄糖和 1 分子果糖【此项为本题正确答案】【C】1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖 【D】1 分子果糖和 1 分子半乳糖 【E】2 分子半乳糖 本题思路：解析 蔗糖

15、容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。28.可缩合成乳糖的 2 分子单糖为_。【score:2 分】【A】2 分子葡萄糖 【B】1 分子葡萄糖和 1 分子果糖 【C】1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖【此项为本题正确答案】【D】1 分子果糖和 1 分子半乳糖 【E】2 分子半乳糖 本题思路：解析 乳糖由 1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖所构成。29.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为_。【score:2 分】【A】13 个 【B】35 个 【C】310 个【此项为本题正确答案】【D】24 个 【E】68 个 本题思路：解析 寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由210 个糖苷键聚合而

16、成的化合物。30.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受_。【score:2 分】【A】充分加热 【B】冷冻 【C】加糖 【D】发酵【此项为本题正确答案】【E】加防腐剂 本题思路：解析 经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。31.纤维素主要存在于_。【score:2 分】【A】麸皮【此项为本题正确答案】【B】水果 【C】蔬菜 【D】畜肉 【E】鱼、贝类 本题思路：解析 谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。32.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为_。【score:2 分】【A】葡萄糖 【B】果

17、糖 【C】麦芽糖和短链多糖【此项为本题正确答案】【D】蔗糖和果糖 【E】葡萄糖和果糖 本题思路：解析 唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。33.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是_。【score:2 分】【A】消化液中缺少淀粉酶 【B】消化液中缺少麦芽糖酶 【C】消化液中缺少凝乳酶 【D】消化液中缺少盐酸 【E】消化液中缺少乳糖酶【此项为本题正确答案】本题思路：解析 牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由

18、于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。34.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是_。【score:2 分】【A】糖类【此项为本题正确答案】【B】膳食纤维 【C】维生素 【D】矿物质 【E】微量元素 本题思路：解析 在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。35.1 千焦(kJ)等于_。【score:2 分】【A】2390kcal 【B】239kcal 【C】23.9kcal 【D】2.39kcal 【E】0.239kcal【此项为本题正确答案】本题思路：解析 1ca

19、l=4.2J。36.1g 淀粉在体内氧化能产生的能量为_。【score:2 分】【A】4kcal【此项为本题正确答案】【B】8.35kcal 【C】9kcal 【D】14kcal 【E】16.7kcal 本题思路：解析 1g 淀粉在体内氧化能产生 4kcal能量。37.以下对基础代谢的解释错误的是_。【score:2 分】【A】人体在安静、恒温条件下(一般 1825)【B】禁食 12h 后 【C】静卧、放松时 【D】熟睡时【此项为本题正确答案】【E】是维持人体基本生命活动的能量 本题思路：解析 基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢

20、率。人体在 1825室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。38.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是_。【score:2 分】【A】瘦高者基础代谢低于矮胖者 【B】体表面积大者基础代谢低于体表面积小者 【C】男性基础代谢高于女性【此项为本题正确答案】【D】老年人基础代谢高于年轻人 【E】孕妇、儿童基础代谢相对较低 本题思路：解析 正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。39.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的_。【score:2 分】【A】10%20%【B】30%50%【C】60%70%【D】70%80%【此项为本题正确答案】【E】

21、80%90%本题思路：解析 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的 70%80%，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。40.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的_。【score:2 分】【A】1%3%【B】5%6%【C】8%10%【D】10%15%【E】30%【此项为本题正确答案】本题思路：解析 食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的 4%5%，糖类为 5%6%，而蛋白质还要高，能达到 30%40%。41.水肿可能是由于缺乏_。【score:2 分】【A】.钙 【B】糖类 【C】脂肪 【D】蛋白质【此项为本题正确答案】【E】维生素 A 本题思路：解析 白蛋白是维

22、持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。42.机体矿物质的生理功能是_。【score:2 分】【A】合成维生素 D 的原料 【B】维持酸碱平衡【此项为本题正确答案】【C】构成氨基酸的重要物质 【D】提供能量 【E】合成前列腺素的原料 本题思路：解析 矿物质的作用：矿物质与酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。43.以下属于人体必需的常量元素的是_。【score:2 分】【A】钙、钾、氟 【B】磷、锰、钠 【C】硫、镁、氯【此项为本题正确答案】【D】铁

23、、钾、钙 【E】硫、铬、磷 本题思路：解析 构成人体体重的 96%是碳、氢、氧、氮和水，其余 4%约 1.7kg 是由 60 种不同的元素组成的。44.体内钙的主要存在形式是_。【score:2 分】【A】碳酸钙 【B】磷酸钙 【C】羟磷灰石【此项为本题正确答案】【D】羟钙灰石 【E】混溶钙池 本题思路：解析 体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。45.混溶钙池是指_。【score:2 分】【A】骨骼与牙齿中的钙 【B】细胞外液、软组织和血液中的钙【此项为本题正确答案】【C】与蛋白质结合的钙 【D】肠道内吸收的钙 【E】体内所有形式钙的总称 本题思路：解析 人体内的钙，大约 99%是以钙盐的形式存

24、在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。46.下列食物中含钙最丰富的是_。【score:2 分】【A】粮谷食物 【B】瘦牛肉 【C】鸡肉 【D】牛奶【此项为本题正确答案】【E】沙棘 本题思路：解析 牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。47.脂溢性皮炎可能是由于缺乏_。【score:2 分】【A】蛋白质 【B】糖类 【C】脂肪 【D】维生素 B2【此项为本题正确答案】【E】维生素 B1 本题思路：解析 维生素 B 2 缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂)。48.叶酸缺乏可导致_。【score:2 分】【A】脚气病

25、 【B】佝偻病 【C】溶血性贫血 【D】维生素 C 缺乏病 【E】巨幼红细胞贫血【此项为本题正确答案】本题思路：解析 叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内 DNA 合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。49.男性，45 岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是_。【score:2 分】【A】维生素 B2 缺乏症 【B】癞皮病【此项为本题正确答案】【C】多发性神经炎 【D】脚气病 【E】维生素 A 缺乏症 本题思路：解析 尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病(癞皮病)。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮 肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。50.符合维生素 B 2 的理化特点的是_。【A】碱性环境中稳定 【B】酸性环境中不稳定 【C】在紫外线照射下易分解 【D】有亚硫酸盐存在时易分解 【E】有 Cu2+、Fe3+存在时易被破坏 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：解析 维生素 B 2 水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。