7.4.2 蛋白质 油脂（精品学案）-2021-2022学年高一化学同步学习高效学讲练（人教版2019必修第二册）.docx

1、2021-2022学年高一化学同步学习高效学与练（精品学案）第七章 有机化合物第四节 基本营养物质第2课时 蛋白质 油脂课程学习目标1了解油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。2了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。学科核心素养宏观辨识与微观探析：1能从原子、分子水平分析常见物质及其反应的微观特征，能运用化学符号说明物质的组成及其变化。2能从油脂的微观结构出发利用官能团解释油脂的化学性质。3能识记油脂、蛋白质的组成，性质和主要应用。科学探究与创新意识：1能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质。2能用简单实验探究蛋白质的性质。3能依据教材给出的

2、问题，设计简单的实验方案。【新知学习】一蛋白质1组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。2化学性质(1)蛋白质的水解反应蛋白质多肽氨基酸(2)蛋白质的变性按下列实验操作完成实验：实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质

3、在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。(3)蛋白质的特征反应颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是_溶液遇浓硝酸变黄色_。实验结论：_浓硝酸可使某些蛋白质显黄色_，常用此反应来鉴别蛋白质。蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到_烧焦羽毛的特殊气味_。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。3蛋白质的存在和主要应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的 高分子 化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 必需 和 非必需 之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中

4、补给，共有 8 种，非必需氨基酸，人体可以合成，共有 12 种。（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取 60-80 g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体 胃蛋白酶和胰蛋白酶 的作用下，经过水解最终生成 氨基酸 。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成 尿素 ，排出体外。（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作服装； 动物胶 可以制造照相用片基;驴皮制的 阿胶 还是一种药材；从 牛奶 中提取酪素。（4）酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生物体内重要的 催化剂 。二油脂1油脂的分子结构(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示：结构式里，R1、R2

5、、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈_液_态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。2油脂的化学性质(1)油脂的水解反应油脂水高级脂肪酸甘油油脂氢氧化钠高级脂肪酸钠甘油(2)植物

6、油的氢化反应植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂。3油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。4油脂的存在和主要应用（1）存在：油脂存在于植物的 种子 、动物的 组织 和 器官 中。油脂中的碳链含 碳碳双键 时，主要是低沸点的植物油，油脂中的碳链为 碳碳单键 时，主要是高沸点的动物脂肪。（2） 作用：油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量 最高 的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。油脂还有保持体温和保护 内脏器官 的作用。油脂能增加食物的滋味，

7、增进食欲，保证机体的正常 生理 功能。但饮食中也要控制油脂的摄入量。【总结】 糖类、油脂、蛋白质的特征反应葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸腾出现砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓HNO3显黄色（1）葡萄糖的特征反应：葡萄糖 出现砖红色沉淀 （填现象）葡萄糖 出现光亮银镜 （填现象）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变 蓝色 注意：淀粉遇到I2（碘单质）才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO3等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。（3）蛋白质的特征

8、反应：颜色反应：蛋白质 显黄色 （填现象）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味【知识进阶】一蛋白质化学性质的应用【问题探究】1为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本？甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。2钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?BaSO4是一种不溶性的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。二知识归纳总结1鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。方法二：

9、灼烧蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。2蛋白质盐析与变性的比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒【典例1】下列说法中错误的是( )A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应【答案】B【解析】

10、在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。（变式训练1）诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯阿诺德(Frances H Amold)、乔治史密斯(George P Smith)及格雷戈里温特(Gregor P Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问

11、题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物【答案】A【解析】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D错误。二油脂的化学性质【问题探究】1能否用植物油萃取溴水中的溴？不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。

12、2人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。【知识归纳总结】1油脂的物理性质：(1)油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂，没有固定的熔沸点，为混合物。(2)油脂在常温下既有液态也有固态。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。2分子结构3化学性质实例：(1)油酸甘油酯的氢化反应：(2)硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解反应

13、的方程式分别为3H2O 3C17H35COOH3NaOH 3C17H35COONa【注意】(1)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。(2)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。(4)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。(5)油脂不是高分子化合物。3油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH

14、溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化【典例2】下列说法中不正确的是A“地沟油”禁止食用，但可用来制肥皂B糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C医疗中常用酒精来消毒，是因为酒精能使细菌蛋白质发生变性D蘸有油脂的器皿可用热氢氧化钠溶液洗【答案】B【详解】A“地沟油”中含有对人体健康有害的物质，因此禁止食用，但其主要成分属于酯，能够在碱性条件下水解产生制取肥皂的高级脂肪酸盐，因此可用来制肥皂，A正确；B糖类中的单糖、二糖及油脂不属于高分子化合物，而蛋白质、及淀粉、纤维素等多糖属于天然高分子化合物，B错误；C医疗中常用酒精来消毒，是因为酒精有很好的渗透性，能使细菌蛋白质发生变性而

15、失去其生理活性，从而失去对人健康的破坏作用，C正确；D油脂属于酯，能够与热碱液发生反应产生可溶性物质，因此蘸有油脂的器皿可用热氢氧化钠溶液洗涤，D正确；故合理选项是B。（变式训练2）下列关于油脂的说法不正确的是(A)A油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类【答案】A【详解】油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，A错误；天然油脂都是混合物，B正确；脂肪中饱和烃基的相对含量较高，熔点较大，常温下呈固态，C正确，油脂是由高级脂肪酸和

16、甘油形成的酯，D正确。【效果检测】1某糕点的营养成分如表所示：营养物质蛋白质油脂淀粉维生素类碳酸钙每100 g含有4.8 g20 g40 g1.8 g400 mg有关营养物质的说法正确的是A淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体B蛋白质是一种基本营养物质C淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成D淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物【答案】B【详解】A淀粉和纤维素的聚合度不同，分子式不同，因此两者不互为同分异构体，A错误；B蛋白质是基本营养物质之一，B正确；C淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；D油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合

17、物，D错误。故选B。2下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是A棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C消毒过程中细菌蛋白质发生了水解D在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同【答案】C【详解】A棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；B酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；C消毒过程是蛋白质发生了变性，而不是水解，C错误；D鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。故选：C。3下列不属于天然高

18、分子聚合物的是A棉花B羊毛C天然橡胶D氢化植物油【答案】D【详解】高分子化合物的相对分子质量达到10000以上，如淀粉、纤维素、羊毛和天然橡胶等的分子量达到几万、几十万甚至上百万，它们都属于天然高分子化合物，而氢化植物油不属于高分子化合物。故选D。4下列关于蛋白质的叙述正确的是A蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸B温度越高， 酶的催化效半越高C重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒D蛋白质遇到浓硫酸会显黄色。【答案】A【详解】A蛋白质在人体内消化后会发生水解反应，产生氨基酸，故A正确；B酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误；C“钡餐”的成分是硫酸

19、钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误；D蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故D错误；故选A。5糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是A油脂的水解产物为纯净物B蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C常温下，淀粉遇碘变蓝色D常温下，浓硫酸可以使蛋白质变黄【答案】C【详解】A油脂的水解产物为高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，是混合物，故A错；B蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，故B错；C常温下，淀粉遇碘单质变蓝色，故选C；D浓硝酸能使蛋白质变黄，故D错；答案选C。6下列叙述正确的是A油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂B乙醇能发生氧化反应，

20、苯不能发生氧化反应C一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)D所有的糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应【答案】C【详解】A油脂在碱性条件下的反应称为皂化反应，工业上利用该反应生产肥皂，A错误；B乙醇能发生氧化反应，如催化氧化、燃烧等，苯可以燃烧，也能发生氧化反应，B错误；C氨基酸含有氨基和羧基，一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，C正确；D单糖不能发生水解反应，D错误；答案选C。7下列说法不正确的是A淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料D向鸡蛋清的水溶液中加入

21、硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解【答案】D【分析】根据有机大分子的性质进行判断，多糖能发生水解，蛋白质能发生是水解；酯是由酸和醇反生可逆反应的产物，酯能发生水解。油脂呈液态的是油，呈固态的是脂肪；纤维素在一定条件下发生水解，水解产物可以转化为乙醇；蛋白质可以发生变性；【详解】A淀粉属于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白质可以水解生成氨基酸，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；故A正确；B呈液态的油脂都称为油，如植物油，呈固态的称为脂肪如动物油，故B正确；C纤维素在一定条件下可以发生水解，水解产物葡萄糖和果糖在一定条件下会转化为酒精，故C正确；D鸡蛋清的主要成分是蛋白质，加入硝酸盐是重金

22、属盐，重金属盐会使蛋白质变性，变性是不可逆过程，故D不正确；故选答案D。【点睛】根据物质的性质进行判断，注意蛋白质的变性和盐析的区别，变性是不可逆过程，蛋白质失去生理活性，而盐析是可逆过程。8关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物【答案】A【详解】A蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；BCuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；C天然蛋白质除含C、H、O、N四种元

23、素外还含有P、S等元素，C错误；D油脂不是高分子化合物，D错误。故选：A。9下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油【答案】D【详解】A植物油和矿物油的密度都小于水，都浮在水面上，A错误；B实验室中不能通过尝味道的方法鉴别物质，以免中毒，B错误；C植物油和矿物油都具有可燃性，C错误；D植物油属于酯类物质，在碱性条件下能够水解，充分水解后生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，混合液不再分层；而矿物油属于烃类物质，在碱性条件下不能水解，和NaOH溶液充分混合后，混合液出现分层

24、现象，上层是油状液体，下层为NaOH溶液，D正确。故选D。10下列叙述中不正确的是A向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉可能未水解B氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有两个或者两个以上官能团。C重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪【答案】C【详解】A向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明溶液中含有淀粉，淀粉未水解或水解不完全，故A正确；B氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，故B正确；。C重金属离子能使蛋白质分子变性，硫酸钡难溶于胃液，吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒，故

25、C错误；D常温下呈液态的油脂分子中含有碳碳双键，可以催化加氢转变为固态的脂肪，故D正确；选C。11“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B通过油脂的碱性水解来制肥皂C硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应D地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料【答案】C【详解】A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A正确；B油脂在碱性下水解可得高级脂肪酸盐，可用作肥皂，B正确；C硬化油分子中不含有不饱

26、和键，不能与Br2及H2发生加成反应，C错误；D油脂可燃烧，地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确；故选：C。12下列关于油脂的叙述不正确的是A油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色【答案】D【详解】A油脂属于酯，难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物，A正确；B天然油脂的R基不同，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；C油脂全称高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确；D有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也

27、能被酸性KMnO4溶液氧化，D不正确；答案选D。13大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人们最重要的补品之一。请回答下列问题：(1)豆腐是一种_（填标号）。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质 C脂肪 D淀粉(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是_。(3)大豆中同时还含有一定量的油脂，油脂在酸性条件下水解生成_和_。【答案】A 氨基酸 高级脂肪酸 甘油 【详解】(1)豆浆是蛋白质与水形成的胶体，豆腐是一种营养价值较高的食品，豆腐不是某种单一的物质，而是由豆浆遇石膏或盐卤后发生胶体的聚沉产生的；故答案为A；(2)氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；故答案为氨基酸；(

28、3)油脂是高级脂肪酸甘油酯，可以看作是高级脂肪酸如硬脂酸（）、软脂酸（）、油酸（）等与甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的酯，它在酸性条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油；故答案为高级脂肪酸；甘油。14请解答下列与蛋白质有关的题目：I.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_。(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_(填化学式)，说明蛋白质中含有_(填元素名称)元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_反应。II.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_(填字母，下同)。A重晶石(B

29、aSO4)B蓝矾C碘酒D高锰酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_(写代号)。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_。A建议病人快去医院继续治疗B将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C建议病人卧床休息【答案】盐析 H2S 硫 重金属盐使蛋白质发生变性 黄 颜色 B、C、D、E F A 【详解】I(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法，故答案为：盐析；(3)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，蛋白质中含有硫元素，故答案为：H2S；硫；(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质

30、失去生理活性，进而造成人体中毒,故答案为：重金属盐使蛋白质发生变性；(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应，故答案为：颜色；II(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒，故答案为：B、C、D、E；(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合题意，故选F；(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。15糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本

31、营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是_，制造肥皂的主要原料是_。(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)下列有关说法中正确的是_。A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类并不都有甜味D糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应E.甘油可通过油脂的水解获得(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_。【答案】淀粉 脂肪 氨基酸 CE 丁达尔效应 【详解】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应；油脂在碱性环境中的水解为皂化反应，可以用于制造肥皂；(

32、2)蛋白质水解的最终产物氨基酸；(3)A蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，所以还一定含有N元素，A错误；B油脂在人体中发生水解的产物高级脂肪酸和甘油，B错误；C糖类并不都有甜味，如淀粉本身无甜味，C正确；D糖类包含单糖，单糖不能水解，D错误；E油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，E正确；综上所述答案为CE；(4)胶体具有丁达尔效应。16(1)按表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热_A橙红色褪去B变为黄色C出现白色沉淀D液体不再分层，形成均一溶液将植物油滴入少量溴

33、的四氯化碳溶液中_向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液_向花生油中加入足量浓NaOH溶液，加热，搅拌，静止_(2)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_(写名称)。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(-NH2)和_(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。【答案】B A C D 甘油 羧基 不能 C6H12O6 【详解】(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；植物油分子中含有碳碳双键，可以和Br2发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析出沉淀；花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油，溶液不再分层。故答案为：B；A；C；D；(2)油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。故答案为：甘油；羧基；不能；C6H12O6。