营养师中级（专业知识）-试卷2.pdf

1、 营养师中级【专业知识】-试卷 2(总分：66 分，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：33，score:66 分)1.霉菌产毒的特点是【】、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。【score:2 分】【A】具有专一性【此项为本题正确答案】【B】不具有专一性 【C】具有选择性 【D】不具有选择性 本题思路：2.霉菌产毒的条件是【】、水分、湿度、温度、氧气量等。【score:2 分】【A】土壤 【B】基质【此项为本题正确答案】【C】毒素的存在 【D】地理位置 本题思路：3.粮食水分含量为【】时霉菌繁殖产毒能力最强。【score:2 分】【A】1314%【B】1416%【C】17

2、18%【此项为本题正确答案】【D】1819%本题思路：4.在相对湿度为 90%以上时，主要适合【】繁殖。【score:2 分】【A】湿生性霉菌【此项为本题正确答案】【B】中生性霉菌 【C】干生性霉菌 【D】各种霉菌 本题思路：5.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为【】。【score:2 分】【A】2024 【B】2530【此项为本题正确答案】【C】3035 【D】3540 本题思路：6.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和【】四个方面的指标。【score:2 分】【A】货架时间 【B】加工方式 【C】微生物【此项为本题正确答案】【D】食品性质 本题思路：7.鱼类腐败可用 K 值来表示，K20

3、%表明鱼体新鲜，K 值大于【】表示鱼体开始腐败。【score:2 分】【A】30%【B】40%【此项为本题正确答案】【C】50%【D】60%本题思路：8.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，【】和制定和执行食品中农药残留限量标 准。【score:2 分】【A】适当选择农药品种 【B】减少农药产量 【C】安全合理使用农药【此项为本题正确答案】【D】限制农药销量 本题思路：9.我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用【】等农药。【score:2 分】【A】六六六和 DDT【此项为本题正确答案】【B】有机磷 【C】拟除虫菊酯 【D】氨基甲酸酯类 本题思路：10.重金属中无机

4、汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为【】。【score:2 分】【A】20%、80%【B】10%、90%【C】5%、95%【此项为本题正确答案】【D】30%、70%本题思路：11.几种对食品造成污染的主要有害金属是【】。【score:2 分】【A】Hg、Ge、Cu、Mo 【B】Hg、Gd、Pb、As 【C】Hg、Gd、Mn、Zn 【D】Hg、Pb、As、Cu【此项为本题正确答案】本题思路：12.N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和【】。【score:2 分】【A】磷酸盐 【B】硫酸盐 【C】硝酸盐【此项为本题正确答案】【D】碳酸盐 本题思路：13.【】可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。【

5、score:2 分】【A】口腔 【B】食道 【C】胃【此项为本题正确答案】【D】小肠 本题思路：14.增加维生素【】能作为亚硝酸化合物的阻断剂。【score:2 分】【A】A 【B】B 【C】C【此项为本题正确答案】【D】D 本题思路：15.流行病学研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能较高的【】是胃癌发生的主要危险性因素之一。【score:2 分】【A】大米 【B】熏鱼 【C】蔬菜 【D】腌肉【此项为本题正确答案】本题思路：16.塑料制品的主要卫生问题是【】，具有一定的毒性。【score:2 分】【A】单体残留【此项为本题正确答案】【B】聚合度不够 【C】着色剂 【D】装有不同食品 本题思

6、路：17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和【】。【score:2 分】【A】卫生问题 【B】正常的食品感官性状【此项为本题正确答案】【C】维持生理功能 【D】营养价值高 本题思路：18.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及【】。【score:2 分】【A】微生物的污染 【B】重金属和仓储害虫的污染【此项为本题正确答案】【C】环境条件 【D】理化因素 本题思路：19.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和【】。【score:2 分】【A】抗生素【此项为本题正确答案】【B】甲状腺素 【C】抗原 【D】抗体 本题思路：20.用食盐保存海鱼，用

7、盐量不应低于【】。【score:2 分】【A】5%【B】10%【C】15%【此项为本题正确答案】【D】20%本题思路：21.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和【】。【score:2 分】【A】冷冻法 【B】巴氏消毒法【此项为本题正确答案】【C】冷藏法 【D】高温消毒法 本题思路：22.鱼体冷却降至1左右时，一般可保存【】天。【score:2 分】【A】13 天 【B】35 天 【C】514 天【此项为本题正确答案】【D】1014 天 本题思路：23.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求【】氢离子浓度低的罐头食品。【score:2 分】【A】高于【此项为本题正确答案】【B

8、】等于 【C】低于 【D】大于等于 本题思路：24.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37左右保温【】天。【score:2 分】【A】4 【B】5 【C】6 【D】7【此项为本题正确答案】本题思路：25.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和【】。【score:2 分】【A】过滤法 【B】压榨法【此项为本题正确答案】【C】离心法 【D】精炼法 本题思路：26.国家对生猪实行【】和统一纳税、分别经营的制度。【score:2 分】【A】定点屠宰 【B】集中检疫 【C】定点屠宰和集中检疫【此项为本题正确答案】【D】分散检疫 本题思路：27.酱油消毒可采用【】法，它的消

9、毒和灭菌极其重要。【score:2 分】【A】高温巴氏消毒法【8590】【此项为本题正确答案】【B】低温巴氏消毒法【65】【C】超高温消毒法【120135】【D】高温消毒法【100】本题思路：28.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为【】，红细胞数量增加约为【】，出现了血液稀释。【score:2 分】【A】3040%，1015%【此项为本题正确答案】【B】4045%，1520%【C】5060%，2025%【D】6070%，2530%本题思路：29.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中【】排出量增加。【score:2 分】【A】葡萄糖、氨基酸、水溶性维

10、生素、碘 【B】葡萄糖、钙、水溶性维生素 【C】氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 【D】葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【此项为本题正确答案】本题思路：30.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加【】公斤。【score:2 分】【A】810 【B】11125 【C】1316 【D】1820【此项为本题正确答案】本题思路：31.中国营养学会 2000 年修订的(D)RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量【】。【score:2 分】【A】063MJ【150Kcal】【B】084MJ【200Kcal】【C】105MJ【250Kcal】【此项为本题正确答案】【D】146MJ【350Kcal】本题思路：32.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期【】克/天，中期【】克/天，晚期【】克/天。【score:2 分】【A】5，15，20【此项为本题正确答案】【B】10，15，25 【C】15，20，25 【D】20，25，30 本题思路：33.在各种营养素中，妊娠期间【】增加的值较高。【score:2 分】【A】叶酸、能量、维生素 C 【B】叶酸、铁、维生素 B1 【C】叶酸、铁、维生素 D 【D】能量、叶酸、铁【此项为本题正确答案】本题思路：