2013年高中化学 第一章 第四节维生素和微量元素精品课件 新人教版选修1.ppt

1、第四节 维生素和微量元素课程标准导航1.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径.2.了解维生素在人体中的作用.3.认识微量元素对人体健康的重要作用.4.了解如何补充维生素,如何补充碘、铁等微量元素.新知初探自学导引自主学习一、维生素1.维生素的作用维生素是参与生物_和_所必需的一类小分子有机化合物.生长发育新陈代谢(1)在体内有特殊的_或作为_催化某些特殊的化学反应.(2)能_各器官的机能并维持各种细胞的特性,对人体的生长和健康至关重要.2.维生素的种类和性质根据维生素的_不同,可分为_和_.生理功能辅酶调节溶解性脂溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素溶解性_溶于水,_溶

2、于脂肪和有机溶剂_溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中,并随脂类一起被吸收;不易排泄,易在体内积存,主要存在于_中易被人体吸收,多余的随尿液排出体外,一般不易在体内积存,容易缺乏难易易肝脏脂溶性维生素水溶性维生素包含种类维生素A、D、E和K等_和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)主要来源动物肝脏水果、蔬菜维生素C3.维生素C(抗坏血酸)(1)结构分子式:C6H8O6,结构式:(2)物理性质维生素C是一种_色晶体,熔点为190 192,是一种_维生素,溶液显酸性,并有可口的酸味.(3)存在维生素C广泛存在于_和绿色蔬菜中,如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、

3、西红柿、豆角、白菜等.无水溶性新鲜水果(4)重要功能(5)化学特性维生素C的化学特性是容易失去电子,是一种较强的还原剂,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更容易被氧化.想一想1.在厨房里烧制蔬菜时,为什么不宜长时间的烧煮？【提示】蔬菜中维生素C在加热条件下,易被氧化,从而导致营养成分丧失.二、微量元素1.人体中的微量元素(1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到,并且与地球表层元素的含量大致相当.(2)微量元素在体内含量虽少,但对维持生命活动,促进健康生长和发育的作用极其重要,缺少或摄入过多,都可能导致患各种代谢疾病.2.碘(1)缺碘危害:易患_,影响发育,损害智力.(2)需用量:

4、成人每天需碘量为150 g,人们通过食用加碘盐来补充碘元素,碘盐中的碘以_的形式存在.甲状腺肿大KIO3想一想2.食用碘盐应注意哪些问题？【提示】食用碘盐,贮存时注意密封、防潮和防晒.菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解,加醋会降低碘的利用率,使用植物油则可提高碘的利用率.3.铁(1)铁的含量与存在铁在人体中含量约为4 g5 g,是人体必需微量元素中含量_的一种.人体内的含铁化合物主要分两类,即_和_._和血红蛋白一起参与氧的运输,其余的铁与各种_结合,分布于身体各器官.最多功能性铁储存铁功能性铁酶(2)缺铁的危害:人易患_,导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降.(3)补充方法食用含铁丰富

5、的食物或口服补铁剂以及食用_酱油.贫血铁强化自主体验想一想想一想1.下列食物中富含维生素的是()A.水果 B.汽水C.甘蔗D.馒头解析:选A.新鲜水果中富含维生素.2.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜浸泡半天,以除去残留农药C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失解析:选B.切好的菜浸泡半天,蔬菜中的水溶性维生素会流失.3.医生建议某甲状腺肿大的病人多食海带,这是由于海带中含有较丰富的()A.铁元素B.钙元素C.碘元素D.维生素解析:选C.海带中含有较丰富的碘元素,可以治疗甲状腺肿大.要点突破讲练

6、互动要点1 维生素C的结构和性质探究导引 1维生素C具有什么性质？提示:根据维生素C的结构,维生素C有还原性、能发生酯化、水解、加成反应.要点归纳1.结构式官能团有羟基、碳碳双键、酯基.2.物理性质:无色晶体,易溶于水.3.化学性质:(1)溶液显酸性.(2)有较强还原性,受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更容易被氧化,能使溴水、碘水、氯化铁溶液、高锰酸钾溶液褪色.(3)能发生酯化反应.(4)能发生水解反应.(5)能发生加成反应.4.功能与危害重要功能维生素C(1)参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构(2)促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能(3)促进无机盐和氨基酸的吸收(

7、4)增强对传染病的抵抗力,有解毒作用缺乏的危害补治措施维生素C缺乏维生素C,易得坏血病多吃新鲜水果和绿色蔬菜即时应用1.(2012江西景德镇高二月考)维生素虽然不能提供能量,人体对它的需求量也很小,但是人类的生命活动却不可缺少维生素,以下说法不正确的是()A.维生素有多种,对人体的生理功能各不相同B.人体通过生理活动可以合成维生素C,故不需另外补充C.维生素C受热易被氧化,烹饪时不宜长时间加热富含维生素C的食物D.维生素可分为脂溶性和水溶性两大类,维生素C属于水溶性解析:选B.现已发现的维生素有多种,各种维生素分子结构差异很大,生理和营养功能也各不相同,A正确;维生素C不能通过人体自身合成,必

8、须由食物补充,B错;维生素C有较强的还原性,受热易被氧化,故对富含维生素C的食物烹饪时,不宜过长时间的加热,C正确;维生素C属于水溶性的,D正确.要点2 微量元素的重要作用探究导引 2大量添补微量元素科学吗？提示:不科学,反而会造成一些危害.要点归纳1.碘元素对人体健康的影响(1)碘是一种较活泼的非金属元素,是人体必需的微量元素之一.人体的碘完全依赖自然环境的供应,而且必须每天摄入,所以是必需的微量元素.(2)碘有“智力元素”的美誉,碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样,是作为一种营养素存在于人体中的,它在人体内的含量仅有2550毫克(平均35毫克),为身体重量的两百万分之一,属于70余种微量

9、元素之一,尽管含量极低,却是人体各个系统(特别是神经系统发育)所不可缺少的.(3)碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料.甲状腺激素具有影响机体代谢、生长发育,特别是脑发育的生理作用.因此,如果甲状腺功能异常,分泌激素过量或不足,势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响,导致种种疾病的发生,如较常见的甲状腺肿大.2.铁元素对人体的作用铁在人体中含量约为45 g.铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成,从而促进造血,参与O2、CO2的运输和交换.铁在血红蛋白中的含量约为72%.人体铁缺乏时引起缺铁性贫血,同时一些含铁酶活性降低,造成智力发育障碍.铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较

10、高.人体内铁元素的含量不宜过多,倘若长期摄入大量含铁量高的食物,可能会发生组织损坏、肝和脾功能性障碍、皮肤色素沉着等病症.为了满足人体对铁元素的正常需要,在日常饮食中应多吃一些富含铁元素的食物,如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、雪里蕻、绿苋菜、芹菜、香椿等蔬菜,豆类、豆制品、动物的肝和肾及蛋黄里也含有较丰富的铁元素.奶里含铁量较少,牛奶里含铁量更低.即时应用2.(2012陕西安康高二质检)铁元素是人体的重要营养元素,铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程,以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP.(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2,若误食亚硝

11、酸盐,则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒.服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒.下列说法中正确的是_.A.亚硝酸盐是还原剂B.维生素C是还原剂C.维生素C将Fe3还原成Fe2D.亚硝酸盐被氧化(2)下列关于维生素C的说法中,错误的是_.A.维生素C是水溶性的,在洗菜时容易损失B.维生素C怕高温,加热时间过长会被破坏C.维生素C具有还原性,含维生素C的蔬菜存放时间越长,维生素C损失量越大D.每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要(3)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物,反应式为:2CH3CH(OH)COOHFeCH3CH(OH)COO2FeH2反应式中,氧化剂是_,还原剂是_,产物乳酸

12、亚铁可以治疗的疾病是_.(4)举一例说明铁元素在人体中的重要作用_.解析:(1)因Fe2具有还原性,而亚硝酸盐有较强的氧化性,因此,误服亚硝酸盐后,低铁血红蛋白中的Fe2便被氧化成Fe3而丧失输氧能力,导致中毒;用维生素C可解除亚硝酸盐中毒现象,说明维生素C可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白,故本题答案应为B和C.(3)因金属单质的化合价只能升高,因此反应中还原剂必为Fe,氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低);因乳酸亚铁属于低价铁的化合物,因此,用它可治疗缺铁性贫血.答案:(1)BC(2)D(3)乳酸Fe 缺铁性贫血(4)人体内的血红素中含铁,如果铁的摄入量不足,吸收利用不良时,将使机体

13、出现缺铁性或营养性贫血题型1 维生素C的结构和性质题型探究权威预测例例11维生素C的结构简式是它的分子式是_.由于它能防治坏血病,又称为_.在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液,溶液颜色变红,说明维生素C溶液具有_性;在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水,可观察到的现象是_,说明维生素C具有_性.【思路点拨】【解析】由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6,加入石蕊后显红色,说明其水溶液呈酸性,维生素C具有还原性,可被I2氧化,因此含有淀粉的碘水蓝色褪去.【答案】C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色褪去 还原【规律方法】(1)维生素C具有较强的还原性,除了还原I2外,还能使Fe3、酸性KM

14、nO4溶液褪色.(2)因它的结构中含有、OH及等官能团,故它应具有含有这些官能团代表物的化学性质.下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明.请根据此表,结合化学和生物学科的知识,回答下列问题.题型2 微量元素的重要作用例例22配料表精制海盐、碘酸钾含碘量20 mg/kg40 mg/kg卫生许可证号卫碘字(2011)第001号分装日期见封底储藏方法密封、避光、防潮食用方法烹调时,待食品熟后加入碘盐(1)要在食盐中加碘,是因为碘是人体内合成_激素的主要原料,缺碘会引起疾病.(2)食盐中加碘,这碘指的是_,其中碘元素的化合价为_价.(3)根据含碘盐的食用方法,可推测碘酸钾在受热

15、时容易_.【解析】(1)碘是人体必需的微量元素之一,是人体合成甲状腺激素的主要原料,缺碘会患地方性甲状腺肿大.(2)食盐中加碘,加入的是KIO3,而非I2或KI,KIO3中碘元素的化合价为5价.(3)烹调时,待食品熟后加入碘盐,可知碘酸钾在受热时易分解.【答案】(1)甲状腺(2)KIO3(或碘酸钾)5 (3)分解经典案例缺铁性贫血是指人体内贮存的铁不足,影响血红蛋白合成而引起的一种细胞低血素贫血.问题1:已知某种硫酸盐可以用来治疗缺铁性贫血,制药厂在药片外包一层特制的糖衣,以防止它在空气中变质、失效.该药品的化学式为_.热点示例思维拓展(1)怎样证明该药品溶液中含有Fe2:_.(2)请你设计一个实验,以证明该药片是否变质:_.问题2:已知Fe2更容易被人体吸收.服用补铁剂的同时,服用一定量的维生素C(具有还原性)效果更好,其原因是_.【解析】化合态铁有2、3两种价态,该药要特别注意防止变质,说明是亚铁盐.维生素C具有还原性,可避免Fe2被氧化.【答案】问题1:FeSO4(1)取少量溶液放入试管中,先加入KSCN溶液,若溶液不变色,再滴入双氧水,观察溶液是否变红,若变红则证明药品中含有Fe2(2)取一小块药片,研磨,配成溶液,加入KSCN溶液,观察溶液是否变红问题2:维生素C具有还原性,可避免Fe2被氧化