2013年鲁科化学选修《化学与生活》精品课件：主题2课题2.ppt

1、课题2 平衡膳食学习目标1.了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。3.认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。课堂互动讲练探究整合应用知能优化训练课题2平衡膳食课前自主学案课前自主学案自主学习自主学习一、探索膳食结构1膳食结构的概念及其决定性因素(1)概念膳食结构是人们摄入的食物_及_的相对构成。(2)决定因素膳食结构各有不同，主要取决于人体对营养素的生理要求和供应条件提供食物资源的可能。种类数量2平衡膳食为了提供全面、充足的营养，必须使摄入的食物中含有的营养素_、_、_且与人体的需要保持平衡。合理营养来自平衡的膳食，我国居民可依据平衡膳食宝塔摄入食物，以获得全面、充足的营养

2、。种类齐全数量充足比例适当思考感悟1科学饮食即合理营养包括哪些方面？【提示】(1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素；(2)食物对人体无害，符合国家卫生标准；(3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失；(4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物质；(5)合理的膳食制度及合适的进食环境。二、认识平衡膳食宝塔1食物品种应该多样化(1)不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是糖类、维生素B的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类和豆类能提供_；蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，水果还能提供一些利于食品消化的有机酸；优质蛋白质油脂主要是提供脂肪，特别是

3、_。(2)每一种营养素在不同食物中的含量也不相同。2保持营养素的平衡人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，包括：(1)糖类、油脂、蛋白质提供_的平衡。必需的脂肪酸热量比例(2)蛋白质水解产生的_和_之间的平衡。(3)油脂水解产生的_和_之间的平衡。(4)矿物元素之间、各种维生素之间、各种营养素之间的平衡及酸碱平衡等。必需氨基酸非必需氨基酸不饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸3含某种营养素较多的食物营养素营养素含量较多的食物糖类大米，面粉蛋白质鸡蛋，奶，鱼，肉及各种动物内脏油脂动、植物油维生素维生素A鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，乳汁，绿叶蔬菜维生素D鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，牛奶维生素B1谷物外皮及胚

4、芽，豆类，瘦肉维生素B2动物肝脏，蛋黄，黄豆，绿叶蔬菜营养素营养素含量较多的食物维生素维生素B3谷类，花生，肉类维生素C猕猴桃，番茄，菠菜，青椒，柑橘，鲜枣，草莓，山楂矿物质钙奶及奶制品，虾皮，骨汤，豆类，芝麻，绿叶蔬菜铁动物肝脏和血液，肉类，鱼类，豆类，黑木耳碘海带，紫菜等海产品锌蛤贝类，肉类，蛋类，豆类，坚果类思考感悟2.(1)为保持营养均衡，经常食用快餐的人要注意什么？(2)有人把快餐食品当成是“垃圾食品”，你认为是这样吗？【提示】(1)选择尽量要均衡；不要选多油和太甜的食物；不要选用口味过重的食物；吃快餐要适可而止；要加吃水果。(2)现在有“垃圾食品”的提法，这种提法是不准确的。任何食

5、物至少都含有一种以上营养素，人体需要40多种不同量的营养素，关键看我们如何合理搭配，形成能合理提供人体所需营养的食谱。三、编制食谱1确定人体每日各营养素的需要量(1)营养素的分类食物中的营养素按能否提供热能分为：_和_。糖类、油脂、蛋白质是人体的三大热能营养素，它们的需要量与人体每日热能需要量密切相关。(2)确定人体每日各营养素的需要量根据人们的年龄、性别和活动量等情况，确定每日各营养素的需要量。热能营养素非热能营养素2确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，结合各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量,并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。3合理搭配一日三餐(1)早餐时应以富

6、含_的食物为主，辅以含_的食物。(2)午餐时含_、_和_食物的量均应增加。蛋白质维生素糖类蛋白质脂肪(3)晚餐时以含_的食物、_等易消化的食物为主。思考感悟3当病人做完手术后，应该选哪种水果食用，有利于刀口的愈合？【提示】由于维生素C能促进伤口愈合，所以应选富含维生素C的水果，如猕猴桃、山楂、草莓等。糖类蔬菜自主体验自主体验1(2011年厦门高二检测)下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是()A鸡蛋 B米饭C牛奶D蔬菜解析：选D。鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质;米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，故选D项。2平衡膳食中的营养素平衡包括()蛋白质、油脂和糖类

7、的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡无机盐元素之间的平衡维生素和其他营养素之间的平衡A只有B和CD解析：选D。平衡膳食中的营养素平衡包括:糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选D项。C加强体育锻炼D只吃谷类食物，不再摄入油脂和蛋白质解析：选D。A、B、C的措施都可以预防和治疗“富贵病”。D项中，只摄入谷类食物,不再摄入其他营养素，不符合平衡膳食的要求，长期如此会严重危害身体健康。课堂互动讲练要点

8、平衡膳食注意的问题1膳食结构的完善调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点：(1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合适，碳水化合物(糖类)提供60%70%的热量，蛋白质占10%15%，油脂占20%25%。例如早餐让孩子喝一袋奶，吃一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白质过多而没有供给热量的碳水化合物。(3)搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上

9、述几种搭配。(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。2编制食谱色、香、味俱全的食物能引起人们的食欲，供给人体所需的营养素。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法：(1)确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q：计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表。糖类油脂蛋白质体内氧化热量值16.7 kJ/g37.7 kJ/g16.7 kJ/g供热量占总热量百分数 60%70%20%25%10%15%摄入量计算公式m(糖类)m(油脂)m(蛋白质)(2)确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需

10、食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。仔细研究中国居民膳食宝塔，回答下列问题：例例(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是_，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为_，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说,体内必须储备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的_和_得到充分储存，以利于延长耐力。(4)某同学每天的膳食情况如

11、下表所示：食物食量营养素蛋白质脂肪糖类Vc钙铁锌牛奶2507.588.52.52600.751小麦粉505.60.7535.75015.51.750.8大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼肉15024.97.800571.51.3牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡蛋506.354.50.750241.40.5小白菜2503.750.7547022511.3苹果4000.80.849.216164.750.8植物油500500062.44.2总计98.7580.05408.3588.566325.720参考平衡

12、膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。对于该同学的膳食情况有何建议？如果该同学有些贫血，还可以加一道糖醋木耳还是海带汤？【解析】(1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体大约60%70%的能量由糖类提供。(2)(3)糖类提供的能量主要储存在ATP和糖元中。(4)植物油和畜禽肉类的量偏多，蔬菜量偏少,钙的摄入量为663毫克小于1000毫克，偏少。做菜时少放油，适当增加青菜，可多食用些含钙量高的食物如虾皮、奶制品等。该同学贫血可能是由于缺铁导致，因此应食用含铁量高的食物如动物肝脏、黑木耳等。【答案】(1)糖类 在正常情况下，人体约有60%70%的能量来自于糖类(2

13、)淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶(3)ATP 糖元(4)该同学膳食中植物油和禽畜的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少。应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙量高的食品如虾皮等。糖醋木耳。变式训练 下列说法正确的是()A我国居民的膳食结构是相同的B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：选D。不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有差异，故A错误。不同的食物，不同的口味，不同的营养

14、素，所以符合口味的食品不一定能完全符合个人的膳食结构，故B错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C错误。探究整合应用人体需要的营养素的摄取及其问题探究营养成分每100 g含蛋白质7.4 g糖类7.8 g脂肪7.9 g钙206 mg铁19.2 mg钠37.8 mg锌10.1 mg维生素C18 mg【举例】如表为某品牌燕麦片标签中的一部分。(1)表中出现了六大类营养素中的_类。(2)表中出现了_种人体所需的微量元素。(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是(填序号)_。人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中幼儿及青少年

15、缺钙会得佝偻病和发育不良老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折为防老年人骨质疏松，提倡老年人服用大量的补钙制剂(4)假设每克蛋白质完全氧化放出热量约为18 kJ，则每100 g该燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为_ kJ。(5)食盐是人类维持正常生理活动的重要物质。人体细胞中约含NaCl 0.9%，一般成年人每日需NaCl的量为4.5 g9 g。某病人因食盐摄入量不足，需要补充溶质质量分数约为0.9%的生理盐水，现医生确定每天为他注射200 g生理盐水，则每天可为他补充约_ g食盐。小明同学根据NaClAgNO3=AgCl(白)NaNO3这一反应原理，对一瓶生理盐水进行分析时，不知道加入的硝酸

16、银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应，于是他设计了一个实验方案进行探究。请你帮他完成该实验方案。探究步骤可能观察到的现象结论A.取反应后的上层清液于试管中，滴加_溶液若有白色沉淀生成_溶液过量若无白色沉淀生成还需进行下一步探究B.另取反应后的上层清液于试管中，滴加_溶液若有白色沉淀生成_若无白色沉淀生成_【解析】(1)(2)食物中的六大营养素为：蛋白质、糖类、油脂、矿物质(Ca、Na为常量元素、Fe、Zn为微量元素)、维生素和水，表中列出了六大营养素中的五类。(3)钙是人体内含量最高的矿物元素，主要存在于骨骼和牙齿中；幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良；老年人缺钙会发生骨质疏松；服用大量的补钙制剂可能会导致肾结石。(4)100 g该燕麦片中含有蛋白质为7.4 g，则放出的热量为：7.418133.2 kJ。(5)200 g0.9%1.8 g当取反应后的上层清液于试管中，滴加NaCl溶液，若产生白色沉淀时，说明AgNO3溶液过量；若无白色沉淀生成时，说明两者恰好完全反应或加入的AgNO3溶液量不足。当取反应后的上层清液于试管中，滴加AgNO3溶液，若产生白色沉淀，说明NaCl溶液过量；若无白色沉淀生成时，说明两者恰好完全反应。【答案】(1)五(2)2(3)(4)133.2(5)1.8A.NaClAgNO3BAgNO3NaCl溶液过量 恰好完全反应