2016年湖南省常德市一中化学必修2课件—基本营养物质（第1课时） .ppt

1、第4节基本营养物质饮食与健康的关系学科网人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质。人体所需要的营养物质有六大类：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。基本营养物质三大类：糖类、油脂、蛋白质。日本料理日本寿司学科网美国汉堡法 国比萨学科网英 国 热 狗想吃吗？越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势也与营养不均衡有关。3岁120斤糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水营养物质1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素，蛋白质除 C、H、O元素外，还含有N、P、S等其它元素。一、三大基本营养物质的组成结构阅读表3-3学与问1、根据表3-3，分析单

2、糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式C6H12O6、C12H22O11，但却具有不同的性质，试推测原因。多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮3.淀粉和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它

3、们的n值不同，它们的分子式不同。4.油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含碳碳双键），动物脂肪是饱和的。而汽油、煤油、柴油等属烃类物质。5.纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水 的 试 管 中，充 分 溶 解；然 后 加 入 新 制 的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。现象：产生砖红色沉淀。Cu2O与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。现象：试管壁上有银镜产生。（银镜反应）(2)淀粉的特征反应淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质）(3)蛋白质的特征反应蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应)