2016年湖南省常德市一中化学必修2课件—基本营养物质（第2课时） .ppt

1、一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类的水解实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀

2、糖类的水解反应原理：催化剂C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖思考：H2SO4的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？Cu(OH)2有什么要求？取1mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液，加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热35min,观察，记录并解释现象。淀粉或纤维素水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？探究实验：探究淀粉水解取少量反应后的溶

3、液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。催化剂C12H22O11+H2O蔗糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖小结：糖类的水解C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的C

4、u(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()ABCDB随堂练习：油脂的水解 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。肥皂的主要成分是_。高级脂肪钠蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。二、基本营养物质在生产、生活中的应用请阅读P8081的内容，并思考：糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?1.1.糖类的存在及主要应用糖类的存在及主要应用:糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘

5、蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。3、蛋白质的存在及应用存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。各 种 蛋 白 质SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手冠状病毒蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品应用：1.青苹果汁遇碘溶

6、液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）A CDB二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成实验探究：实验36取1mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液，加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热35min,观察，记录并解释现象。水浴加热优点：均匀受热，容易控制温度