医学考试-营养学主治医师基础知识-1-1.pdf

1、 营养学主治医师基础知识-1-1(总分：50 分，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：50，score:50 分)1.机体为正氮平衡的情形是()。A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D糖尿病 E健康成人 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并 被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。2.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素

2、是()。A维生素 A B维生素 D C维生素 E D维生素 K E维生素 C 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素 E 的摄入量，一般每摄入 1g 多不饱和脂肪酸，应摄入 0.4mg 维生素 E。3.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的()。A1%B0.5%C0.05%D0.02%E0.01%【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：在人体中无机盐含量大于体重的 0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等 7 种。4

3、.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和()。A体格的影响 B食物特殊动力作用 C不同生理或病理状态的影响 D环境条件的影响 E不同年龄的影响 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。5.我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于()。A50%B40%C30%D20%E10%【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：恩格尔系数在 59%以上为生活绝对贫困，50%59%为温饱，40%50%为小康，30%40%为生活富裕，3

4、0%以下为更富裕。6.叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于()。ARNA 合成受阻 BDNA 合成受阻 C腺嘌呤合成受阻 D甘氨酸代谢障碍 E丝氨酸代谢障碍 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：由于叶酸及(或)维生素 B12缺乏导致 DNA合成障碍所致的贫血。7.1992 年 12 月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在 2000 年以前消除饥饿和()。A缺铁性贫血 B碘缺乏 C克山病 D营养不良 E维生素 A 缺乏 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题

5、思路：1992 年 12 月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了世界营养宣言和世界营养行动计划，包括中国在内的 159 个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在 2000 年以前消除饥饿和营养不良。8.下列可提供能量的营养成分是()。A果胶 B纤维素 C氨基酸 D甲壳多糖 E半乳聚糖 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪 3 种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。9.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为()。A150g B5mg C15mg D60mg E100mg 【score:1 分】【A】【B】【C】

6、【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合中国居民膳食结构特点，在 2000年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量中对成年男子的锌推荐摄入量(RNI)定为 15.5mg/d，成年男子锌的可耐受最高摄入量(UL)为 45mg/d。10.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新 2%4%，更新一次约需()。A0.51 年 B12 年 C35 年 D69 年 E1012 年 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：成年时每年更新 2%4%，更新一次需1012 年。11.食物蛋白质中含量最低的必需

7、氨基酸称为()。A第一限制氨基酸 B限制氨基酸 C必需氨基酸 D非必需氨基酸 E半必需氨基酸 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。12.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为()。A24 个 B46 个 C814 个 D913 个 E1618 个 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：短链(含 46 个碳原子)脂肪酸；中链(含814 个碳原子)脂肪酸；长链(含 1618 个碳原子)脂肪酸和超长链(含 20 个或更多碳原子)脂肪酸。13.正常成人，蛋白质占体细胞

8、的比例是()。A6%9%B16%19%C23%29%D36%39%E46%49%【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在 人体细胞中，蛋白质约占 1/3，成年人体内平均约含蛋白质 16.3%。14.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。A二硫键 B共价键 C氢键 D肽键 E离子键 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键(CONH)将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键(SS

9、)连接构成蛋白质。15.牛奶中蛋白质含量平均为 3.0%，其中含量最高的蛋白质是()。A酪蛋白 B乳清蛋白 C乳球蛋白 D清蛋白 E乳白蛋白 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%，含氮物的 5%为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80%，乳清蛋白约占总蛋白质的 20%。16.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是()。A蛋白质缺乏 B真菌感染 C维生素 B1缺乏 D核黄素 B2缺乏 E维生素 PP 缺乏 【score:1

10、 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：维生素 B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。17.在维生素 C 的负荷试验中，受试者口服维生素 C 500mg，收集 4h 尿测定抗坏血酸的排出总量，若()。A20mg 为正常，3mg 为缺乏 B100mg 为正常，3mg 为缺乏 C10mg 为正常，3mg 为缺乏 D30mg 为正常，10mg 为缺乏 E50mg 为正常，6mg 为缺乏 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：维生素 C 4h 负荷试验方法为：口服500mg 维生素 C，测定 4h 尿中总维生素 C 含量

11、，5mg 为不足，513mg 为正常，13mg 为充裕。18.蛋白质的互补作用是指()。A糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食 物的营养价值 D糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用 E用糖类和脂肪代替蛋白质 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这

12、就是蛋白质的互补作用。19.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。A蛋氨酸 B丙氨酸 C色氨酸 D亮氨酸 E精氨酸 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。20.氨基酸模式是指蛋白质中()。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量 C各种必需氨基酸构成比 D各种非必需氨基酸构成比 E限制氨基酸的构成比 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成

13、比例称为氨基酸模式。21.在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是()。A维生素 A，维生素 D B维生素 A，维生素 B1 C维生素 D，维生素 K D维生素 D，维生素 C E维生素 A，维生素 K 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是维生素 D 和维生素 A。22.n-6 脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如()。A二十二碳六烯酸(DHA)B油酸 C亚油酸 D二十碳五烯酸(EPA)E-亚麻酸 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】

14、本题思路：n-6 脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他 n-6 类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给人体，因此称为“必需脂肪酸”。23.食物中维生素 A 和胡萝卜素较稳定是由于含有()。A钙 B维生素 E CEPA DDHA E花生四烯酸 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：食物中如含有磷脂、维生素 E、维生素 C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。24.诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是()。A血清维生素 A

15、水平测定 B改进的相对剂量反应试验(MRDR)C视觉暗适应功能测定 D血浆视黄醇结合蛋白测定 E眼结膜印迹细胞学法(CIC)【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验(MRDR)。25.计算氮平衡时，排出氮不包括()。A粪氮 B尿氮 C皮肤中排泄的氮 D毛发及其他途径排泄的氮 E潴留氮 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失 约 20g 以上的蛋白质，这种氮排出是机

16、体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。26.不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是()。A亚油酸 B油酸 C花生四烯酸 D-亚麻酸 E二十碳五烯酸(EPA)【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：单不饱和脂肪酸是指含有 1 个双键的脂肪酸。通常指的是油酸(Oleicacid)。27.婴儿需要 9 种必需氨基酸供给，除了成人需要的8 种必需氨基酸以外，还需要()。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸 E脯氨酸 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：儿童必需的氨基酸：赖

17、氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。28.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含()。A氮 B氢 C碳 D氧 E氯 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。29.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是()。A十八碳二烯酸 B十八碳三烯酸 C二十碳五烯酸 D二十二碳五烯酸 E二十二碳六烯酸 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。30.脂肪在体内需要葡萄糖的协同作

18、用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起()。A酮血症 B高脂血症 C血浆低密度脂蛋白升高 D血糖升高 E血浆高密度脂蛋白升高 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中糖类供应不足时，草酰乙酸供应相应减少，而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生了过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。31.有关蔗糖结构的叙述正确的是()。A两个葡萄糖分子以

19、-键连接 B一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以-键连接 C一个葡萄糖分子和一个果糖分子以-键连接 D两个葡萄糖分子组成 E由葡萄糖、果糖和半乳糖组成 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。32.钴在体内的主要功能为()。A参与脂类代谢 B参与红细胞的正常成熟 C促进巨噬细胞的吞噬功能 D促进铁吸收 E清除自由基的作用 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：钴在体内的主要功能为增强胰岛素作用，促进葡萄糖的利用及使葡萄糖转化为脂肪参与脂肪代谢，促进蛋白质代谢和生长

20、发育。33.下列食物中铁的吸收率最高的是()。A牛奶 B鸡蛋黄 C鸡肉 D蔬菜 E黑豆 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达 15%20%。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。34.影响小肠内钙被动转运的是()。A体内维生素 D 的水平 B机体钙水平 C肠腔中钙浓度 D肾上腺素的水平 E激素水平 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：钙可通过被动(扩散)转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。35.被称为动物淀粉的

21、是()。A海藻糖 B棉子糖 C木糖 D糖原 E果糖 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。36.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是()。A谷类为主 B平衡膳食 C多吃蔬菜 D少吃肥肉和荤油 E饮酒限量 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。37.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是()。A大豆蛋白质 B鸡肉蛋白质 C牛奶蛋白质

22、 D鸡蛋蛋白质 E小麦蛋白质 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为(必需)氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非 常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。38.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为()。A维生素 C B维

23、生素 E C烟酸 D叶酸 EB 族维生素 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：大米淘洗过程中，维生素 B1可损失 30%60%，维生素 B2和烟酸可损失 20%25%，矿物质损失70%。39.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是()。A蛋氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D亮氨酸 E谷氨酸 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：人体有 8 种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苯丙氨酸

24、和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。40.限制性氨基酸的存在，可使机体()。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制 C机体氮平衡受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制 E合成组织蛋白质受到限制 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。41.食物中的脂类所占比重最大的为()。A胆固醇 B三酰甘油 C磷脂 D油脂 E糖脂 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：食

25、物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油(即甘油三酯)，又称油脂，少量磷脂及胆固醇。42.维生素 B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA 的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为()。A牛磺酸 B赖氨酸 C组氨酸 D丝氨酸 E蛋氨酸 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。43.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。A果糖 B木聚糖 C乳糖 D核糖 E麦芽糖 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部

26、分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。44.评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氮-(粪氮-粪代谢氮)食物氮100，表示的是()。A蛋白质的表观消化率 B蛋白质的真消化率 C蛋白质的利用率 D蛋白质含量 E蛋白质的净利用率 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：解析 食物氮100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。45.维生素 D 缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。A骨质软化症 B佝偻病 C关节腔积液 D手足痉挛 E骨质疏松 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：维生素 D 缺乏引

27、起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软化、变形，婴幼儿发生维生素 D 缺乏病，成年人发生骨质软化症。46.铬是以下哪种物质的重要组成成分()。A葡萄糖耐量因子(GTF)B胰蛋白酶 C-葡聚糖酶 D碱性磷酸酶 E谷胱甘肽过氧化物酶 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：铬是体内葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分。47.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在()。A1:(200500)B1:(20005000)C1:(2000050000)D1:(200000500000)E0.01%0.02%【score

28、:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于 20mg。48.尿负荷试验判定维生素 B1缺乏时，尿中维生素 B1的排出量是()。A100g B100150g C150200g D200300g E300g 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B1100gg，可判定为维生素 B1缺乏。49.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。A胰腺、胆囊 B胆囊、小肠 C胃、小肠 D胰腺、小肠 E胃、胰腺 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项

29、为本题正确答案】【E】本题思路：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶 A2、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH 约为 7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。50.维生素 E 在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是()。A蛋类 B麦胚 C鱼类 D水果 E畜禽肉 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：维生素 E 只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素 E。绿色植物中的维生素 E 含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR-生育酚，而玉米和大豆中主要含-生育酚。