2013年高中化学 主题2 课题1摄取益于健康的食物精品课件 鲁科版选修1.ppt

1、主题2摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素课程标准导航1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。2.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。3.通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径，了解维生素在人体中的作用。4.认识微量元素对人体健康的重要作用。新知初探自学导引自主学习一、人为什么要吃粮食1大米、面粉等谷类食物的主要成分是_，其化学式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。淀粉2糖类的生理功能(1)_，(2)_，(3)_。想一想1馒头在口腔中为什么越嚼越甜？是不是馒头中含有葡萄糖？提示：馒头中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶的作用下，一

2、部分淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，馒头在小肠内才能最终水解为葡萄糖。提供热量储备能源参与机体的构成二、油脂的功能1油脂的代谢过程2油脂的生理功能油脂的生理功能有(1)储备热能，(2)_，(3)保护作用,(4)_,(5)促进吸收。组成细胞保温防寒想一想2某女生为了减肥，只吃馒头和咸菜，结果一段时间后体重并未减轻,这是为什么？这种做法对身体有利吗？提示：只吃馒头也会增肥，因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化为脂肪储存于皮下.而且不吃油脂的做法也不对，因为脂肪对人体的生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不吃油脂不利于这些营养素的吸收。三、人必须吃含蛋白质的食物吗1食物中的蛋白质在体内

3、胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成_。2蛋白质所含氨基酸分子多于_个且具有一定结构的多肽，蛋白质和氨基酸相似，既有_又有_。氨基酸50酸性碱性四、维生素1维生素D在_下能在人体中合成。维生素A能由摄入的_转化而来。其他维生素必须从食物中摄取，如_可从新鲜蔬菜及水果中摄取。2维生素C也称为_，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善_的吸收利用，降低血液中_太阳光照射胡萝卜素维生素C抗坏血酸铁和钙胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。五、矿物质碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆小症,成人缺碘可引起甲状腺

4、肿(俗称大脖子病),_和_是构成骨骼的主要元素。铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种.钙磷六、水是生命之源1水在体内的分布：人体各个部位都含有水,人体重的_是水。2水的生理功能：水是良好的溶剂，又有极好的_。水还作为反应物参加体内的化学反应。3科学饮水：为了保持体内的_平衡，必须不断地补充水分。流动性水分想一想3为什么说“人不可一日无盐”？提示：食盐电离出的Na和Cl是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡有重要作用。自主体验1(2012青岛高二检测)下列广告用语中，在科学性上没有错误的是()A这种饮料不含任何化学物质B这种蒸馏水很纯净，不含任何离子C

5、这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素D没有水就没有生命解析：选D。A项中，饮料中无论含有什么，从化学的角度看，都属于化学物质；B中，H2O本身就是种极弱电解质，微弱地电离出H与OH，H2OHOH；C中氮、磷不属于微量元素.故A、B、C均错，只D对.2糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是()A蛋白质中只含有C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D糖类(除单糖外)、油脂、蛋白质都能发生水解反应解析：选D。A项，蛋白质还含有N等元素；B项，油脂在人体中水解产物是高级脂肪酸和甘油；C项，糖类的主要成分是多羟基醛

6、或多羟基酮。3微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的万分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是()ANa、Cl、OBH、O、NCN、Ca、C DI、Fe、Zn解析：选D.常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。要点突破讲练互动要点1淀粉主要性质、消化过程及水解产物的判断探究导引1 如何检验碘水中存在I2?提示：取2 mL碘水于试管内，向其内滴加2滴淀粉溶液，若变蓝,则说明存在I2，若无现象，则说明不存在。探究导引2KI淀粉试纸是根据什么原理制成的？提示：淀粉溶液中滴加KI溶液，没有蓝色出现。但再加入氯水，就能变蓝色。这是因为发生了反应2

7、KICl2=2KClI2。根据这个道理，人们制成了KI淀粉试纸，用于检验I2和氧化剂Cl2、Br2、NO2、O3等物质。要点归纳1物理性质淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质.淀粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状物。2化学性质(1)与碘(I2)反应：淀粉遇碘水变蓝是特性反应。不论是淀粉溶液还是固态物质(如馒头、苹果)，滴加碘水后，都出现蓝色。(2)水解反应：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖和单糖，最终水解产物为葡萄糖。但它本身没有还原性，不能发生银镜反应。3淀粉在人体内的作用淀粉是人类生活中的重要营养物质。食物进入口腔以后，发生的化学变化可以

8、表示为：4淀粉水解程度的判断淀粉在淀粉酶或酸的作用下能够发生水解最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇I2能够变蓝色，但不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但在加热条件下能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀。依据这一性质，我们就可用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：实验现象及结论：现象A现象B结论未出现砖红色沉淀溶液变蓝色 淀粉尚未水解出现砖红色沉淀溶液变蓝色 淀粉部分水解出现砖红色沉淀溶液不变蓝色淀粉完全水解即时应用解析：选B。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故

9、A项正确；淀粉遇I2变蓝，可用于淀粉的检验，而遇I不会变蓝，故B项错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，D项正确。要点2 油脂在人体内的变化及油脂与酯的区别探究导引3 油脂和脂肪酸是什么关系？提示：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯，其结构通式是：(2)R1、R2、R3可以相同，也可以不相同。(3)R1、R2、R3可以是饱和的，也可能含有一个或几个不饱和键。探究导引4 油脂有哪些物理性质？提示：(1)密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，不溶于水，易溶于有机溶剂.(2)植物油脂常温下一般呈液态，称为油；动物油脂常温下一般呈

10、固态，称为脂肪。要点归纳1油脂在人体内的变化(1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油.(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量,如：(3)脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。一般来说，人体所需热量的20%25%是由油脂提供的。2油脂与酯的区别酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯状态 常温下呈液态或固态常温下呈

11、液态常温下呈固态存在 花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例 CH3COOC2H5(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5联系 油和脂称油脂，均属于酯类即时应用2(2012北京西城区高二检测)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料,油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选C。本题考查油脂的性质.本

12、题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质,这是解题的关键,也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。要点3 蛋白质和氨基酸的性质探究导引5 氨基酸、多肽、蛋白质三者之间如何进行转化？提示：探究导引6 二肽也具有两性吗？提示：由于二肽中有氨基和羧基，故二肽具有两性。要点归纳1蛋白质(1)蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有的还含微量磷、铁、锌、铜等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质与氨基酸蛋白质的结构非常复杂

13、，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石。2氨基酸(1)定义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基所取代的产物。天然蛋白质水解的氨基酸都是氨基连接在与COOH相邻的碳原子上，称为氨基酸。结构简式为：(2)常见的氨基酸(3)氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现酸性，又表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。与碱反应3氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基脱去一分子水形成的键叫肽键。两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽.由多个氨基酸分

14、子脱水形成的肽叫多肽。(1)多肽常呈链状，因此称为肽链。(2)多肽链相互结合形成结构复杂的蛋白质，由氨基酸缩合成蛋白质，其程序如下：氨基酸二肽多肽蛋白质。即时应用3关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B人体内氨基酸具有两性C人体内所有的氨基酸均可以互相转化D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽解析：选C。生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上,选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有NH2、COOH，故有酸性和碱性；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能

15、在人体内合成,必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸.所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。题型1 淀粉的性质及应用人们每天都要摄入大量的淀粉类物质,以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在淀粉酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：题型探究权威预测例1(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。(2)由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示：根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。方案甲：_。方案乙：_。方案丙：_。步骤a的操作是_。A蒸

16、发 B萃取C蒸馏 D分液以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇_ kg。(相对原子质量：C12H1O16)【思路点拨】解答此题注意以下两点：(1)淀粉及葡萄糖的性质；(2)淀粉生成乙醇的关系式。【解析】(1)人在长期饥饿的情况下，会出现头晕、心慌等症状，说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量;人在肝功能减退的情况下，也会出现上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖，说明葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)固体

17、物质粉碎成粉末状其表面积大大增加,其参加反应的速率会加快.解答本题应注意两点，一是葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉完全没有水解.方案乙,无砖红色沉淀生成，原因是操作错误,淀粉在酸性条件下水解，但该反应需在碱性条件下进行,故虽然该方案不会生成砖红色沉淀,但不能说明淀粉完全没有水解。方案丙，有砖红色沉淀生成，说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。互溶而沸点不同的液体的分离用蒸馏的方法。由两个反应方程式可知：【答案】(1)葡萄糖在人体内有三种变化：C6H12O6 CO2H2O能量；C6H12O6 肝糖元、肌

18、糖元；C6H12O6 脂肪。(2)增大反应表面积，加快反应速率方案甲：不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解方案乙：不正确。淀粉水解液呈酸性，不能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应，因此不能推断淀粉完全没有水解方案丙：正确。有砖红色沉淀生成，因此可以推断淀粉已水解C56.8【名师点睛】解答此题时往往在方案甲和方案乙上出现错误。在方案甲上的错误是：没有分清部分水解和没有水解的区别；在方案乙上的错误是：往往忽略了Cu(OH)2与葡萄糖反应需要在碱性条件下才可进行，故水解液要用碱中和。题型2 油脂的性质(2012江苏南京调研)下列有关油脂的叙述中，不正确的是(

19、)A油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水退色例2【思路点拨】解答此题注意以下两点：(1)油脂是酯的一种，是混合物；(2)油脂中的油含不饱和。【解析】纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可以使溴水退色。【答案】D【规律方法】从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯，其中的不饱和双键与溴加成可使溴水退色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。题型3 蛋白质和氨基酸的性质(20

20、12惠州高二检测)2011年3月，据报道全国不同区域又出现奶制品中三聚氰胺超标现象，使人们再次问责食品安全。不法分子利用了目前食品工业中蛋白质含量的测定方法凯氏定氮法(其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量”)的缺陷，向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺(分子式C3H6N6)以提高蛋白质例3的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是()A三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质B用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐C一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有着密切关系D向食品中添加尿素CO(NH2)2比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测

21、值【思路点拨】解答此题要注意以下两点：(1)化学知识与生活中典例结合。(2)三聚氰氨是小分子物质不是蛋白质。【解析】本题为信息题。三聚氰胺不能增加蛋白质的含量，也不能将其他物质转化为蛋白质，A项错误；B为渗析实验，可以除去蛋白质胶体中的食盐，B错误；经过计算可知，尿素中氮元素含量为46.67%，三聚氰胺中氮元素含量为66.67%，D项错误。【答案】C【名师点睛】蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜，故可以利用此性质分离提纯蛋白质。三聚氰胺分子内无不是蛋白质。题型4维生素和微量元素铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在

22、体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸例4盐中毒。下列说法中正确的是_。A亚硝酸盐是还原剂B维生素C是还原剂C维生素C将Fe3还原成Fe2D亚硝酸盐被氧化(2)下列关于维生素C的说法中，错误的是_。A维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失B维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏C维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越多D每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要(3)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：反应式中，氧化剂是_，还原剂

23、是_，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是_。(4)举一例说明铁元素在人体中的重要作用_。【思路点拨】解答此题注意以下两点：(1)信息题和联系生活实际的题目一定要抓住信息中的关键点，联系生活实际要合理。(2)明确氧化剂、还原剂与氧化还原反应的概念。【解析】(1)因Fe2具有还原性，而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误服亚硝酸盐后,低铁血红蛋白中的Fe2便被氧化成Fe3而丧失输氧能力，导致中毒；服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒，说明维生素C将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白,故本题答案应为B和C。(2)每人每天摄入100 mg维生素C就能满足人的生理需要，但即使选择富含维生素C的蔬菜和水果，并且使用正确的烹调

24、方法，也很难获得大剂量的维生素C，所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素C的保健作用的。(3)因金属单质的化合价只能升高，因此反应中还原剂必为Fe，氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低)；因乳酸亚铁属于低价铁的化合物，因此，用它可治疗缺铁性贫血。【答案】(1)BC(2)D(3)乳酸 Fe 缺铁性贫血(4)人体内的血红蛋白中含铁，如果铁的摄入量不足或吸收利用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血【名师点睛】维生素C是人体中所需要的重要物质，如果人体缺乏维生素C可能引发多种疾病，维生素C具有强还原性，能将对人体有害的Fe3转化为人体所需的Fe2。课堂达标即时巩固1(2012北京海淀高二检测)

25、下列各种营养素中，不能提供能量的是()A蛋白质B糖类C油脂D纤维素解析：选D。蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选D项。2(2012塔城高二期中检测)化学与生活密切相关，下列说法错误的是()A“加铁酱油”可预防缺铁性贫血B“加碘食盐”加的是碘的化合物C维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用D食品包装袋、食物保鲜膜等材料的主要成分是聚氯乙烯解析：选D。聚氯乙烯不能用做食品包装袋、食物保膜等材料，因为聚氯乙烯会产生有毒物质。3有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是

26、否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：选D。纤维素水解和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖。4随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：(1)发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由摄取_(填“蛋白质”、“脂肪”或“维生素”)不足引起的。(2)微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，例如身体矮小，腰背弯曲可能是由于缺_，_元素是合成甲状腺激素的重要原料；人体铁元素摄入量不足可能会导致_。(3)淀粉在抗酸药中做填充剂、黏合剂，淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应，最终

27、转化为(写分子式)_。解析：缺乏蛋白质会影响发育；缺钙会引起身材矮小，腰背弯曲；缺碘会使甲状腺激素分泌不足；缺铁会引起缺铁性贫血。淀粉在人体内最终转化为葡萄糖。答案：(1)蛋白质(2)钙 碘 缺铁性贫血(3)C6H12O65某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机化合物。其中A的化学式是C4H7O4N，分子碳链两端皆为羧基，属氨基酸；B的化学式是C6H14O2N2，分子碳链一端为羧基，一端连有氨基，属氨基酸.已知A、B的分子结构中均不含甲基。(1)写出A、B的结构简式。A_，B_。(2)该小孩长期偏食，如不加以纠正，将出现的后果是_。(3)题中酶的作用是_，对其作用的影响因素是_。解析：天然蛋白质的水解产物都是氨基酸,故A、B的分子结构中均有结构除此结构之外，A分子中剩下C2H3O2。根据已知条件“不含甲基，链端为羧基”可推知，C2H3O2只能为CH2COOH，则A的结构简式为：B分子中剩下部分为C4H10N，链端连有NH2且链上无甲基，即为：H2NCH2CH2CH2CH2，则B的结构简式为：答案：(1)(2)体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，造成营养不良(3)做催化剂 温度和酸碱性