2013年高考化学一轮复习课件（人教版）：第四单元 第27讲　基本营养物质.ppt

1、考纲定位1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。第 27 讲基本营养物质一、糖类1糖类(1)组成。糖类由_三种元素组成，大多数可用_表示。(2)分类。糖类可分为_(如_和果糖)、_糖(如_和麦芽糖)和_糖(如_和纤维素)。C、H、OCm(H2O)n单葡萄糖二蔗糖多淀粉2葡萄糖(1)组成和结构。分子式：_，结构简式：_，官能团：_，与果糖互为_。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO1个CHO(醛基)和5个OH(羟基)同分异构体(2)化学性质。葡萄糖可发生_、酯化反应、加成反应等，不能水解。生理氧化

2、：_。被银氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化：_上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，所以是一种还原性糖。氧化反应C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2OCOONH42Ag3NH3H2O，CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4_，2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O3蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖的分子式相同而结构不同，互为_，二者分子式为_，前者无醛基后者有醛基。蔗糖是一种无色晶体，_溶于水，是重要的甜味食物，不能与银氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，在_作用

3、下水解生成葡萄糖和果糖。麦芽糖能与银氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，在_作用下水解生成葡萄糖。同分异构体C12H22O11易稀硫酸稀硫酸4淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式为_，属于_化合物，既不是_，也不是同系物。淀粉和纤维素是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水分子而成的多聚体，均_还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成_；淀粉遇碘(I2)变_，可用于检验淀粉的存在。(C6H10O5)n天然高分子同分异构体无葡萄糖蓝二、油脂1概念(1)油：常温下呈_的油脂，含有较多_高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。(2)脂肪：常温下呈_的油脂，含有较多_高级脂肪酸与甘油所形成的酯

4、，如动物油。(3)油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由 C、H、O 三种元素组成，均不是高分子化合物。液态不饱和固态饱和2主要性质(1)油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于_。(2)油脂的水解：油脂在_条件下部分水解为甘油、高级脂肪酸，在_条件下彻底水解为甘油、高级脂肪酸钠(即_反应)，工业生产中常用此反应制取肥皂。(3)油 脂 的 氢 化：分子中含有双键的油脂能与 H2 发 生_。小不有机溶剂酸性碱性皂化加成反应物质油脂矿物油油脂肪组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含不饱和烃基多含饱和烃基多性质液态固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别用_溶液可以鉴别油脂和矿

5、物油3油脂和矿物油的比较NaOH三、蛋白质和氨基酸1氨基酸(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代的化合物，兼有_和_，蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物是_。氨基羧基氨基酸(2)常见的氨基酸。甘氨酸(氨基乙酸)：_，丙氨酸(氨基丙酸)：_，苯丙氨酸：_，谷氨酸：_。H2NCH2COOH(3)性质。两性。与酸反应：_，与碱反应：_。成肽(或脱水)反应。_H2ONH2CH2COOHHNHCH2COOH_。H2O2蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是氨基酸)经缩聚后形成的_化合物。(2)化学性质。两性：与氨基酸相似，既能与_反应又能与_反应。水解：

6、在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到_。如：nH2NCH2COOH。高分子酸碱多种氨基酸盐析：是_，常用于提纯蛋白质。Na2SO4、(NH4)2SO4 等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质的溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。变 性：蛋 白 质 在 受 _、_、_、_、_、_、_等作用下发生变性，蛋白质的变性是_。颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变性，产生_色不溶物。灼烧气味：灼烧蛋白质产生_。(3)蛋白质的鉴别：_。如鉴别毛料和棉料、化纤等。可逆的物理变化加热强酸强碱重金属盐甲醛乙醇紫外线不可逆的化学变化黄烧焦羽毛的气味颜色反应或灼烧，闻气味考点 1 糖类糖类与人类生活和生

7、命活动密切相关，是高考常考知识之一，主要以基本营养物质的拼盘式选择题为主，突出考查糖类的水解反应、同分异构体等内容，具体见下表。类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11 C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基、有羟基主要性质银镜反应和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制药、制镜甜味剂甜味剂食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维【例 1】(2009 年广东高考)下列说法不正确的是()。A苯和乙烯都能与 H2 发生加成反应B蔗糖在人体

8、内水解的产物只有葡萄糖C食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到D煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分为CO 和 H2思路指导：本题多角度地考查了常见无机物和有机物的主要性质，如水煤气的制法和组成、乙烯和苯的加成反应、乙醇和乙酸、蔗糖等，依据上述物质的化学性质可以快速解答。解析：苯和乙烯都能与 H2 发生加成反应，生成环己烷和乙烷，故 A 正确；蔗糖在人体内水解的产物是葡萄糖和果糖，故B 错；乙醇催化氧化可生成乙醛和乙酸，故C 正确；高温下C和 H2O 可发生置换反应，生成CO 和H2，故 D 正确。答案：B糖类的两个认识误区(1)糖类与高分子化合物的关系。虽然淀粉和纤维素都是高分子化合物

9、，但糖类并非都是高分子化合物，如蔗糖和麦芽糖的相对分子质量都只有 342，葡萄糖和果糖的相对分子质量都只有 180，它们都不是高分子化合物。(2)糖类与水解反应的关系。虽然淀粉和纤维素、蔗糖和麦芽糖在一定条件下都能发生水解反应，但是糖类在一定条件下并非都能水解，如葡糖糖和果糖不能水解成更简单的糖。【变式训练】1(2011 年广东揭阳模拟)下列说法不正确的是()。A“西气东输”就是将新疆等地的天然气通过管道输到长江三角洲B乙烯和苯是来自石油和煤的两种有机物，它们都能发生加成反应C糖类、油脂和蛋白质是基本营养物质，它们都是天然高分子化合物D乙烯和氯乙烯都可以通过聚合反应得到高分子材料解析：单糖、二

10、糖、油脂都不是高分子化合物，故 C 错。答案：C类别结构特点主要性质检验方法用途油脂高级脂肪酸和甘油形成的酯不饱和油脂氢化；酯的酸性、碱性水解制肥皂、人活动的后备能源蛋白质由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物盐析；变性；颜色反应；水解成氨基酸；两性颜色反应；灼烧营养物质基酸分子中既有氨基，又有羧基具有两性；分子间缩水生成高分子化合物营养物质考点 2 油脂与蛋白质、氨基酸的比较氨基酸和蛋白质的性质是高考的常考考点，主要与其他基类 本营养物质综合在一起考查，具体内容见下表。【例 2】(2011 年广东高考)下列说法正确的是()。A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C

11、溴乙烷与 NaOH 乙醇溶液共热生成乙烯D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇思路指导：本题多角度地考查了基本营养物质的组成、结构和主要性质等，根据糖类、油脂、蛋白质的有关知识不难分析判断，一般辅以排除法进行解答。解析：纤维素遇碘水不会显蓝色，故 A 错；葡萄糖是非电解质，故 B 错；CH3CH2Br 与 NaOH 乙醇溶液共热时，发生消去反应生成CH2=CH2、NaBr、H2O，故 C 正确；乙酸乙酯和食用植物油均可水解，前者生成的醇是乙醇(CH3CH2OH)，后者生成的醇是甘油(丙三醇)，故 D 错。答案：C蛋白质与氨基酸的区别蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，可以生成多肽，最终水

12、解产物为氨基酸。氨基酸不是高分子化合物，不能水解，只能发生成肽反应、缩聚反应，生成二肽、多肽和蛋白质。【变式训练】2(2011 年浙江高考)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。色氨酸褪黑素下列说法不正确的是()。A色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的 pH 使其形成晶体析出C在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性解析：色氨酸分子中存在氨基和羧基，而褪黑素分子中存在氨基，但不存在羧基，前者具有两性化合物的特性，后者没有两性化合物的特性，故 D 错。答案：D考点 3 成肽

13、反应及肽键的水解1氨基酸的成肽反应相同的氨基酸或不同种氨基酸之间在一定条件下可以脱去水 分 子，实 质 为：RCOOH H2NRH2O RCONHR，两分子氨基酸缩合生成含有肽键(CONH)的化合物二肽。例如甘氨酸与丙氨酸混合后反应生成二肽的形式有：甘氨酸与甘氨酸生成二肽、丙氨酸与丙氨酸生成二肽、甘氨酸与丙氨酸生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种不同的形式形成二肽，故甘氨酸与丙氨酸混合后反应最多可形成 4 种二肽。2肽键的水解二肽、多肽、蛋白质等有机物中含有肽键(CONH)，在一定条件下能水解，最终产物为氨基酸，实质为：RCONHRH2ORCOOHH2NR。【例 3】由两个氨基酸分子缩合脱掉

14、1 分子水可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的二肽分子的种类有()。A2 种B3 种C4 种D5 种思路指导：题目氨基酸缩合反应原理，找准断键和成键的位置，可判断反应产物类型。解析：丙氨酸与苯丙氨酸混合后反应生成二肽的形式有：丙氨酸与丙氨酸生成二肽、苯丙氨酸与苯丙氨酸生成二肽、丙氨酸与苯丙氨酸生成二肽。其中丙氨酸与苯丙氨酸能以两种不同的形式形成二肽：丙氨酸中的羧基与苯丙氨酸中的氨基之间脱水、苯丙氨酸中的羧基与丙氨酸中的氨基之间脱水，故丙氨酸与苯丙氨酸混合后反应最多可形成 4 种二肽。答案：C【变式训练】3(2011 年北京高考)下列说法不正确的是()。A麦芽糖及其水解产物均能

15、发生银镜反应B用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯C 在酸性条件下，CH3CO18OC2H5 的水解产物是CH3CO18OH 和 C2H5OH)混合D用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸(缩合最多可形成 4 种二肽答案：C解析：麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，故A 正确；三种待测液体中滴加溴水后，充分振荡，生成白色沉淀的是苯酚溶液，使溴水褪色的是 2,4己二烯，分层且上层呈橙色的是甲苯，故 B 正确；由于CH3CO18OC2H5 H2O CH3COOHC2 OH，故C 错；甘氨酸甘氨酸、丙氨酸丙氨酸、甘氨酸(氨基)丙氨酸(羧基)、丙氨酸(氨基)甘氨酸(羧基)两两组合，可以形

16、成 4 种二肽，故D 正确。1下列有关葡萄糖的说法错误的是()。A葡萄糖的分子式为 C6H12O6B葡糖糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物解析：126112166180，相对分子质量小于 1万，属于小分子化合物，故 D 错。答案：D2下列有机物在酸性条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物，且两种有机物的相对分子质量相等，则该有机物是()。A蔗糖B麦芽糖C丙酸丙酯D丙酸乙酯解析：蔗糖水葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖互为同分异构体，故 A 正确；麦芽糖水葡萄糖葡萄糖，只有一种水解产物，故 B 错；丙酸丙酯水丙酸丙醇，丙酸与丙醇不是同分异构体，故 C 错；丙酸乙酯水丙

17、酸乙醇，丙酸与乙醇不是同分异构体，故 D 错。答案：A3下列说法正确的是()。A油脂水解可得到乙醇和高级脂肪酸B油脂在酸性条件下的水解反应都是皂化反应C植物油和动物脂肪都能使溴水褪色D糖类和油脂都是碳、氢和氧三种元素组成的化合物解析：油脂水解可得到甘油和高级脂肪酸，故A 错；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，故 B 错；植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其所含 C=C 能与 Br2 发生加成反应，故 C 错。答案：D4蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是()。A蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D蛋白质溶液

18、中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性解析：有的蛋白质溶于水，有的难溶于水，故 A 错；有的蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄，故 C 错；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将盐析，故 D 错。答案：B5化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是()。A维生素 C 具有还原性，在人体内起抗氧化作用B糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：天然高分子化合物的相对分子质量一般超过 10 000，单糖、低聚糖、油脂的相对分子质量约几百至一千多，故 B 错；煤的气化和液化原理：C(s)H

19、2O(g)CO(g)H2(g)，CO(g)2H2(g)CH3OH(l)，都属于化学变化，故C 错；聚酯纤维属于合成高分子材料，故 D 错。答案：A6糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()。A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析：植物油是一种不饱和油脂，能和 Br2 发生加成反应，故 A 错；淀粉是一种多糖，它水解的最终产物是葡萄糖，人摄入的淀粉通过水解成为葡萄糖进而氧化分解提供能量，故B 正确；葡萄糖中含有醛基，能被氧化成葡萄糖酸，但不能发生水解反应，

20、故C 错；蛋白质溶液遇 CuSO4 等重金属盐溶液会发生变性，该过程不可逆，即产生的沉淀不能溶于水，故 D 错。答案：B7下列实验能获得成功的是()。A欲证明放入硫酸溶液中的纤维素加热已发生水解，可向所得溶液加入银氨溶液，放在水浴中B欲证明淀粉的水解产物为葡萄糖，可向试管中加入0.5 g淀粉及 20%的稀硫酸 4 mL，加热 34 分钟，再向试管中加入新制 Cu(OH)2 悬浊液煮沸，观察是否有红色沉淀生成C为证明硬脂酸有酸性，取稀 NaOH 溶液(滴有酚酞)加入硬脂酸并加热D用灼烧的方法无法检验是毛线还是棉线解析：检验多糖或二糖在硫酸催化作用下是否已水解时，应先加 NaOH 溶液调水解液 pH 至碱性，再加银氨溶液后水浴或新制 Cu(OH)2 悬浊液后煮沸，因为葡萄糖与检验试剂的反应需在碱性条件下进行，故 A、B 均错；混合、加热后溶液的红色变浅，说明 NaOH 被硬脂酸中和，故 C 正确；蛋白质有烧焦羽毛的气味，纤维素则无烧焦羽毛的气味，故 D 错。答案：C