2013版化学复习方略课件：12.1 生命活动的物质基础（苏教版.ppt

1、第一单元 生命活动的物质基础三年18考 高考指数:1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。4.了解蛋白质的组成、结构和性质。一、糖类1.糖的组成、结构和分类(1)组成和结构。组成：一般符合通式_。结构：_或_及它们的脱水缩合物。Cn(H2O)m多羟基醛多羟基酮(2)分类。多摩尔单糖2mol10mol单糖2.单糖葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构。分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖_果糖_C6H12O6C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3CO

2、CH2OHOH、CHOOC、OH同分异构体(2)葡萄糖的化学性质。还原性:能发生_，能与_反应；加成反应:与H2发生加成反应生成_；酯化反应:含有_,能与羧酸发生酯化反应；发酵成醇：化学方程式为:_；生理氧化：化学方程式为:_。银镜反应新制Cu(OH)2己六醇醇羟基C6H12O6 2C2H5OH+2CO2(葡萄糖)酒化酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(葡萄糖)(3)葡萄糖在生产、生活中的作用。重要的营养物质；化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。3.二糖蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点组成_性质都能发生_不同点是否含醛基_水解产物_相互关系_均

3、为C12H22O11水解反应不含含有葡萄糖和果糖葡萄糖互为同分异构体4.多糖淀粉与纤维素(1)相似点。都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为_。都能发生水解反应，反应方程式分别为:_、_都_发生银镜反应。(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖酸或酶不能(2)不同点。通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。(3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的食品工业原料。纤维素：大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。二、油脂1

4、.油脂(1)概念：由_与_形成的酯。(2)类别：_。2.结构高级脂肪酸甘油酯类R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2OCOCC3.分类4.物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。分类依据类型状态油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态脂肪酸的种类同酸甘油三酯：脂肪酸相同异酸甘油三酯：脂肪酸不同5存在与状态(1)油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。(2)油和脂肪的区别。形成甘油酯的脂肪酸常温下状态油不饱和脂肪酸较多_脂肪饱和脂肪酸较多_液态固态6.化学性质(1)油脂的氢化(硬化)。如油酸甘油酯与H2反应的方程式为：_C17H33COOCH2C17

5、H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2Ni(2)水解反应。酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:_碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:_碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_。C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2H+CH2OHCHOH+3C17H35COOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CH2OHCHOH+3C17H35COONaCH2OH大7.油脂在生产、生活中的作用(1)人类的主要

6、营养物质和主要食物之一。(2)重要的化工原料。三、氨基酸、蛋白质1.氨基酸(1)氨基酸的概念、组成与结构。概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_取代的化合物官能团为：_-氨基酸的结构简式：_COOH和NH2RCHCOOHNH2氨基(2)几种重要的-氨基酸。名称结构简式甘氨酸_丙氨酸_苯丙氨酸_谷氨酸_CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOCCH2CH2CHCOOHNH2(3)氨基酸的化学性质。两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：_；_。CH2COOH+HCl CH2COOHNH2NH3Cl

7、CH2COOH+NaOH CH2COONa+H2ONH2NH2成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。2.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构。蛋白质含有_等元素。蛋白质是由_通过_等相互连接而形成的一类具有_和一定_的生物大分子。(2)蛋白质的性质。水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。两性:蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。C、H、O、N、S氨基酸肽键特定结构生物学功能氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如_等溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为_过程,可用于分离和提纯蛋白质。变性_、紫外线、X射线、一些有机物

8、(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于_。颜色反应蛋白质遇双缩脲试剂会呈现_色；含有_的蛋白质遇浓硝酸会产生_色固态物质，上述颜色反应可用于蛋白质的检验。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(NH4)2SO4、Na2SO4可逆加热、强酸、强碱、重金属盐不可逆过程紫玫瑰苯环黄3.酶(1)酶是一种蛋白质,易变性。(2)酶是一种生物催化剂,酶催化作用有以下特点:条件温和,不需加热；具有高度的专一性；具有高效催化作用。1.淀粉、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物。()【分析】油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。2.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m的通式，所以糖类物质都是碳水化合物。()【分析】

9、糖类的组成一般符合该通式，但有些糖不符合此通式，而符合该通式的也不一定是糖。碳水化合物是历史沿用名称，并不符合实际。3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。()【分析】新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫酸，再用新制氢氧化铜检验葡萄糖。4.蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会使蛋白质变性。()【分析】蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻金属盐和铵盐使蛋白质发生盐析。糖类的检验1.典型物质的检验方法(1)葡萄糖。与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化铜共热产生红色沉淀；(2)淀粉。遇碘

10、变蓝色。2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：实验现象及结论：现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解【高考警示钟】(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2+2OH-=I-+IO-+H2O而使实验不能成功。(2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOH溶液将水解液中的硫酸中和，才能加

11、银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。【典例1】某学生设计了三个方案以检验淀粉的水解情况:方案甲：淀粉液水解液溶液变蓝。结论:淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜产生。结论:淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜产生。结论:淀粉已经水解。硫酸加热碘水硫酸加热银氨溶液水浴加热硫酸加热氢氧化钠溶液银氨溶液水浴加热以上三个方案的结论是否正确,并简述理由:甲_,_。乙_,_。丙_,_。【解题指南】解答本题时应注意以下两点：(1)评价实验方案的依据是实验目的；(2)检验物质时实验条件和实验现象的准确描述。【解析】检验到淀粉有两种可能情况：淀粉未水解，淀粉部分水解；糖类水解使用无机酸做

12、催化剂，检验水解生成的葡萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条件均需要碱性，所以在加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前，先要加入碱中和掉做催化剂的硫酸。答案：不正确 淀粉可能部分水解,未水解的淀粉与碘水反应使溶液变蓝不正确 酸性条件下银氨溶液与酸反应正确 有银镜现象,说明淀粉已水解生成了葡萄糖 氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质1.氨基酸的化学性质(1)两性。氨基酸分子中既含有酸性基团COOH,又含有碱性基团NH2,因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。(2)成肽反应。两个氨基酸(可以相同，也可以不同)，在催化剂存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽

13、键()的化合物。两个不同的氨基酸分子发生成肽反应，生成的含肽键的物质有两种。如：甘氨酸()与丙氨酸()缩合方式有两种：CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH22.肽、蛋白质的水解反应肽、蛋白质中含有的肽键在一定条件下可水解天然蛋白质的水解产物为-氨基酸，-氨基酸结构简式为:RCHCOOH，不同-氨基酸只有烃基R不同。NH23.蛋白质盐析和变性的比较盐析变性概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化变化过程可逆不可逆应用分离、提纯蛋白质杀菌、消毒

14、等【高考警示钟】(1)常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有：铝；氧化铝；氢氧化铝；弱酸的酸式盐，如碳酸氢钠；弱酸的铵盐，如碳酸铵；氨基酸、蛋白质；(2)无机盐不总使蛋白质发生盐析。稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。【典例2】化学式均为C7H7NO2的有机物A，B，C，D，E，F分子中均含有苯环。(1)A，B，C三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱，则A，B，C的结构简式为：A_，B_，C_；(2)D，E，F既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D，E，F的结构简式为：D_，E_，F_。【解题指南】解答本题时应注意以下两点：(1)既能溶于强酸又能溶于强碱的

15、含氮有机物中含有氨基和羧基。(2)既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。【解析】化学式均为C7H7NO2的有机物，均含有苯环，说明有机物中只有一个苯环，“A，B，C三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱”结合有机物分子式可知A，B，C中含有一个羧基和一个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。“D，E，F既不溶于强酸，又不溶于强碱”应为硝基化合物，D，E，F中除含有1个苯环外，还含有1个硝基和1个甲基，硝基和甲基连在苯环上有邻、间、对三种结构。答案：(1)(顺序可颠倒)(2)(顺序可颠倒)1下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()A.乙酸甲酯B.蔗糖C.葡萄糖

16、D.麦芽糖【解析】选D。能发生银镜反应要求有机物中含有醛基，乙酸甲酯能发生水解反应，但乙酸甲酯中没有醛基不能发生银镜反应；麦芽糖中含有醛基(蔗糖没有醛基)，麦芽糖也能发生水解反应；葡萄糖不能发生水解反应，所以选D。2下列说法正确的是()A淀粉和纤维素互为同分异构体B煤油属于油脂C糖类和油脂都是人体重要的营养物质D蛋白质变性是可逆过程【解析】选C。A项，淀粉和纤维素分子式中的n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体，A项错误；B项，煤油属于烃类，不属于油脂，B项错误；C项，糖类和油脂都是人体重要的营养物质，C项正确；D项，蛋白质变性是不可逆过程，D项错误。3.下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A蛋白

17、质属于天然有机高分子化合物B(NH4)2SO4溶液能使蛋白质变性C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D可用盐析的方法分离、提纯蛋白质【解析】选B。A项，蛋白质相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物，A项正确；B项，(NH4)2SO4溶液使蛋白质发生盐析；C项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸作用显黄色；D项，盐析时蛋白质沉淀析出，加水又重新溶解，盐析不影响蛋白质活性，可用于分离、提纯蛋白质。4(2012金华模拟)下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()A.油脂水解的共同产物是乙二醇B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D.糖类、油脂和蛋白质中

18、一定都含有碳、氢、氧三种元素【解析】选D。A项，油脂水解的共同产物是丙三醇，A项错误；B项，从混合物中分离提纯蛋白质可采用盐析、过滤的方法，B项错误；C项，淀粉在酸性条件下水解，C项错误；D项，糖类又称为碳水化合物，糖类一定含有碳、氢、氧三种元素，油脂和蛋白质中均含有碳元素，且油脂中有酯基，蛋白质中有肽键，所以油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素，D项正确。5.下列说法不正确的是()A.向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液，振荡，分液分离除去乙酸乙酯中的少量乙酸B.用溴水鉴别苯、乙醇、四氯化碳C.煤油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成CO2和H2OD.部分油脂不能使溴的四氯化碳溶

19、液褪色【解析】选C。A项正确，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用饱和Na2CO3溶液；B项正确，溴水与乙醇混溶，与苯、CCl4有萃取现象，但苯的密度小于水，CCl4的密度大于水；C项错误，煤油、柴油属于烃的混合物，植物油属于酯；D项正确，油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的含有不饱和键，有的全部为饱和键。6某蛋白质的结构片段如下：(1)上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸的结构简式为：_；(2)上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸_(填“有”或“没有”)-氨基酸；(3)上述蛋白质结构片段完全水解产生的氨基酸相对分子质量最小的氨基酸为：_，该氨基酸与盐酸和氢氧化钠溶液反应的化学方程式为：_。【解析】(1)断开肽键，书写相应氨基酸；(2)对照-氨基酸的通式进行判断；(3)氨基酸用碱性基团(氨基)与盐酸反应、用酸性基团(羧基)与氢氧化钠反应。RCHCOOHNH2答案：(1)(2)有(3)