赏味中国葡萄酒.pdf

1、赏味中国葡萄酒孙萌“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐代王翰早在公元七世纪的凉州词中就记录下葡萄酒这一西域特产。刘禹锡曾写下：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足。”唐时山西已开始种植葡萄酿美酒。元代诗人马祖常在灵州中写道：“葡萄怜美酒，苜蓿趁田居。”当时的灵州就是今天的宁夏银川、灵武地区，足可见元代时，葡萄种植、酿造在这里已经十分盛行了。千年前中国古人已经开始葡萄种植、酿造，可中国现代葡萄酒产业却起步很晚，到今天也不过发展三十多年。作为一个新世界葡萄酒产国，我们拥有着漫长的种植史。在新与旧的碰撞间，中国葡萄酒产业正欣欣向荣，蓬勃发展。宁夏这是中国唯一一个实施葡萄产区列级酒庄管理

2、制度的产区，也可以说是中国作为新世界产国真正意义上在世界范围内引起注意的产区。2011 年，贺兰晴雪酒庄的加贝兰特级珍藏干红葡萄酒 2009 获得 Decanter 世界葡萄酒大赛最高奖项的国际奖。自此，宁夏作为葡萄酒产区进入世人视野。2013 年，宁夏自治区为贺兰山东麓出产的葡萄酒进行分级，十家酒庄被评为五级列级酒庄。2016 年当地政府修改分级制度，将其扩展为五个等级，实行每两年重新评定的制度。去年 12 月公示的最新列级酒庄中共计 37 家酒庄，其中第一次出现二级庄。我们现在所说的宁夏葡萄酒基本都是来自贺兰山东麓。这里是大陆性气候，干燥少雨，十分干旱，虫害较少，日照充足，昼夜温差大，葡萄

3、生长周期长。位于西侧的贺兰山挡住了来自西北方的冷空气，降低霜冻的造成的危害。而严寒的冬季使得这里的葡萄需要埋土御寒。土壤以冲积物为主，有砾石、沙粒等，透气性和透水性良好。其中，有害金属元素的低含量符合绿色有机认证对土壤环境的要求。贺兰山脚下的贺兰晴雪酒庄是宁夏第一个示范酒庄，对宁夏有所了解的都知道贺兰晴雪其实是宁夏的一处景点，酒庄出产的加贝兰屡获殊荣，它是一款由80%赤霞珠、15%梅乐和 5%蛇龙珠混酿而成的红葡萄酒。位于西夏王陵内的留世酒庄有 1997 年种下的葡萄，是宁夏最老的葡萄园之一。2016 年李克强总理宴请德国总理默克尔，晚宴餐桌上的葡萄酒来自贺兰县的银色高地酒庄，只有极少数私营家

4、族酒庄的酒款才能被国宴选用。法国酩悦轩尼诗在这里投资建立了只生产气泡酒的夏桐酒庄，主要面向中国消费者。保乐力加也不落人后，在永宁县建立了贺兰山酒庄。从德国回国的王方，将雷司令带回宁夏，使其成为迦南美地酒庄的特色酒款。铖铖酒庄的庄主是贺兰山最年轻的庄主之一，他的作品成为法国勃艮第葡萄酒学院的教学用酒，体现宁夏风土。博纳佰馥是中国目前最小的酒庄，也是使用生物动力法种植葡萄的酒庄。图/全景网云南中国西南边陲的云南省毗邻老挝与缅甸，从纬度上看，22-28 度处在北半球偏南的地带，已经偏离适合葡萄种植的北纬 30-52 度。从气候上看，热带的湿热的天气也不适宜葡萄，不仅缩短了葡萄生长周期，更容易滋生各种

5、病菌。好在，这里地形复杂，不仅有热带雨林还有高原。高海拔的地势使其拥有适合葡萄种植的温度，尤其是与西藏接壤的地区地势愈加陡峭;近两千五百米高的葡萄园还聚集了充沛的光照，正是种植优质葡萄的必要条件。由于山地地势险峻，葡萄种植不易，云南省内的几家酒厂散落在省内各个角落。其中，最著名的酒厂之一当属红河州弥勒市的云南红酒庄。这里不仅出产各个品种酿造的葡萄酒，更有两款特制的葡萄汁，分别使用了特色的玫瑰蜜（Rose Honey）和水晶葡萄品种，让刚开始饮用葡萄酒，甚至是还未习惯葡萄酒的顾客也能感受到葡萄品种的魅力。其中，玫瑰蜜在原产地法国几乎已经不再种植，却因一百年前引入中国而留在了這里。云南多样的环境为

6、葡萄种植带来了多种可能性，更吸引国际资本入驻。法国酩悦轩尼诗从 2012 年起就在云南西北部的澜沧江两岸有机种植了近 30 公顷的赤霞珠和品丽珠，平均海拔从 2200 米到 2600 米不等，带来了强度更高的紫外线、更低的夜间气温，以及更干燥的副热带气候。由于葡萄园四周山脉阻挡，太阳直射也大幅减少，葡萄生长周期更长。山东1892 年，爱国华侨张弼士投资白银三百万两在山东烟台创办了张裕酿酒公司。四年后，他引入大批欧洲优质葡萄植株，酿出中国第一批葡萄酒，自此开始了中国工业化生产葡萄酒的先河。从 1894 年开始，历时十一年建成的地下酒窖至今不渗不漏，保存完好。1982 年，酒厂正式定名为“烟台张裕

7、葡萄酿酒公司”。直到今天，张裕也是中国三大葡萄酒公司之一（与长城、王朝齐名）。一说到张裕，我们马上想到广告中“张裕解百纳”，其中“解百纳”不只是张裕为其酒款的命名，更是一个葡萄品种蛇龙珠（Cabernet Gernischt）的音译。山东省的葡萄园多位于山东半岛两侧：烟台和青岛。这里与法国波尔多地区的纬度相同，是最适合种植欧洲葡萄的位置之一，有超过 140 家酒庄，占中国葡萄酒产量的 40%。山东享受着温暖、湿润的大陆性季风气候，偶尔受海洋影响。与中国更寒冷的产区相比，这里的葡萄株冬季不需要埋土。而多雨的夏季，少阳光直射使其易受病害侵袭。也因此，这里的果农在夏天更需要悉心照料脆弱的葡萄。201

8、9 年 9 月 19 日上市的“瓏岱”让世人把目光投向蓬莱。由法国拉菲罗斯柴尔德集团开发的酒庄目前拥有 30 公顷种植面积的葡萄园，分布在 360 级梯田上。酒庄从 2009 年买下这块土地时就开始探索。瓏玳位于丘山山谷腹地，气候较炎热，受黄海影响，葡萄园土壤以花岗岩为主。冬季虽冷，但无需埋土，这也是当初拉菲选择山东蓬莱建酒庄的原因之一。第一个年份酒由赤霞珠、马瑟兰（Marselan）和品丽珠混酿而成。河北说到河北，人们不太容易将其与葡萄酒联系在一起。这个距离首都北京最近的产区，其实也是中国三大葡萄酒品牌之一长城的发源地。河北的葡萄种植区主要分布在两个子产区丘陵地形为主的怀来和偏北且沿海的昌黎

9、，其中长城葡萄酒公司位于怀来县沙城。怀来位于北纬 40 度，正处于适合种植欧洲葡萄的区间。起伏的丘陵地形，海拔可高至一千米，使其温度较北京更低，同时又能享受更充沛的光照。因为行政区划上靠近首都，这里也吸引着外资的目光。1997 年温家宝出访法国，与法国总统希拉克共同提議开启了中法葡萄酒产业合作的篇章，中法示范农场由此诞生，中法庄园就是合作成果。2001 年酒庄建成引进的 16 个葡萄品种包括马瑟兰，也成为了酒庄现在的明星品种。中法庄园 20 周年纪念版选用的就是特定地块的马瑟兰，将于 2021 年上市的这款葡萄酒会呈现出怎样的魅力，着实让人期待。昌黎位于渤海湾，有人称其为“中国的波尔多”。尽管

10、近邻大海，但这里深受东亚季风的影响，以夏季炎热多雨，冬季干燥少雨的大陆性气候为主。潮湿的夏季易滋生病害，最是果农需要悉心呵护的时节。冬季的低温使葡萄株必须埋土才能活至次年春天。赤霞珠和梅乐是河北主要的品种，这里的产量仅次于山东，位于全国第二。新疆公元前三百年，希腊人将葡萄种植技术带来新疆;早在十三世纪，马可波罗在其游记中记录了新疆的葡萄酒。古时的新疆人将手工挤压的葡萄与水一起煮沸，再置入陶土容器中发酵。这里远离海洋，是货真价实的大陆性气候，十分干燥。夏季炎热，昼夜温差很大，冬季寒冷，需要埋土保暖。丰富的光照资源使葡萄能完全成熟，降水稀少则让这里的葡萄远离病害。历史上，新疆的葡萄主要用于制成葡萄

11、干。由于地理位置偏僻，交通不甚便利，这里出产的葡萄酒多供给其他省市的葡萄酒品牌用作混酿。今天新疆最著名的酒庄之一当属“天塞”。2010 年创建于新疆巴州焉耆，这座建在戈壁上的精品酒庄三面环山、一面环湖，种植了十数种葡萄，其中由霞多丽酿造的精选干白葡萄酒广受好评。山西东临河北，位于黄土高原上的山西省，无论是种植面积还是产量都不高。不过，大家都很看好这里的白诗南。另外，著名的怡园酒庄位于太行山和吕梁山间的太谷。这里大陆性气候显著，四季分明，日照强烈，昼夜温差大，以沙壤土为主，排水性能良好，气候干燥，病虫害较少。1997 年创办的怡园酒庄历时二十多年的发展，从进入香港半岛酒店酒单，到成为六十年来第一

12、家入选国泰航空头等舱的中国葡萄酒，已成为中国精品酒庄的代表之一。辽宁中国也生产冰酒，其中最著名的冰酒产区就是来自辽宁桓仁。这里种植与加拿大冰酒同样的葡萄品种 Vidal。张裕黄金冰谷冰酒酒庄就坐落在桓龙湖畔，北纬 41 度可以确保足够的严寒天气;立于斜坡上的葡萄园依山傍水，环境与加拿大安大略湖和德国摩泽尔河畔相似，冬季寒冷却不干燥。这里葡萄汁的糖度（Brix）能超过加拿大质量联盟和 OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的标准，可见辽宁冰酒的品质之高。此外，中国第一家种植 Vidal 并酿成冰酒的五女山酒业也来自辽宁。写完此篇，深感中国葡萄酒亦有更多值得探索之处，再回味过去这些年喝过的中国葡萄酒，不仅品质越来越好，也不断在努力贴近国人的口感和消费习惯。在此，衷心地希望中国葡萄酒产业能发展得越来越好，Cheers