2023版新教材高中化学 专题8 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 知识手册 苏教版必修第二册.docx

1、第二单元食品中的有机化合物第1课时乙醇知识点1乙醇的元素组成乙醇是由_三种元素组成的有机化合物。知识点2乙醇的分子结构乙醇的分子式：_结构式：_结构简式：_官能团：_知识点3乙醇的物理性质乙醇俗称：_，它是一种_的液体，密度比水_，易_，能与水_互溶，是优良的_。医疗消毒用酒精是_的乙醇溶液。【特别提醒】(1)除去乙醇中的水需加生石灰吸水，然后蒸馏。(2)乙醇分子与水分子间形成分子间氢键，增大其溶解性。知识点4乙醇的化学性质1与金属钠反应现象：钠首先_试管底部，反应较平缓，有气泡产生，最后钠块消失。化学方程式为_。在相同条件下，这个反应的速率比钠与水反应的速率_。2氧化反应(1)燃烧：乙醇在空

2、气中燃烧，发出_火焰，放出大量的热，化学方程式为_。(2)催化氧化实验：把一端弯成螺旋状的铜丝放在酒精灯外焰加热，铜丝表面_，趁热立即把它插入盛有乙醇的试管中，看到铜丝表面变成_。反复多次后，试管中有_气味物质产生。乙醇催化氧化的化学方程式为_。铜丝在反应中起的作用是_。在适当条件下，乙醛还可以进一步氧化生成乙酸：_。知识点5乙醇的工业制法1发酵法2乙烯水化法：化学方程式为_。知识点6官能团决定有机化合物的_的_或_叫做官能团。如：乙醇中的_、乙醛中的_分别是乙醇和乙醛的官能团。知识点7甲醛甲醛是一种_色、_气味的_体。甲醛的水溶液(俗称_)常用于_和_等。 去除新居装饰材料中的甲醛污染主要有

3、_和_两种方法。第2课时乙酸知识点1食醋的主要成分是_，普通食醋中含有_。知识点2乙酸的物理性质乙酸具有_气味的_色_体，沸点117.9 ，熔点是16.6 ，纯净乙酸又称为_；乙酸易溶于_和_。知识点3乙酸结构乙酸结构分子式：_结构式：_结构简式：_官能团：_。知识点4乙酸具有酸的5点通性1与指示剂作用_。2与活泼金属反应_。3与碱性氧化物反应_。4与碱反应_。5与某些盐的反应_。知识点5写出乙酸电离方程式：_。写出乙酸和碳酸钠反应的离子方程式：_。知识点6乙酸与乙醇的酯化反应1试剂的加入顺序是：_。2浓硫酸的作用是_加热的目的是_。3导管的作用是_。4导管口不插入溶液中原因是：_。5饱和碳酸

4、钠溶液的作用是_。知识点7写出乙酸与乙醇反应的化学方程式：_。酯化反应：_和_作用生成_和_的反应。酯化反应断键和成键方式：实质：酸脱_、醇脱_。第3课时酯油脂知识点1酯的物理性质及存在酯是_色有_气味的_体，_溶于水，密度比水_。存在于_。知识点2酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)1官能团：(1)名称_(2)结构简式：_。2乙酸乙酯的水解(1)酸性条件_。(2)碱性条件_。知识点3油脂的结构及性质1油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是_酸和甘油(即_醇)发生酯化反应的产物。包括植物油和动物脂肪，植物油通常呈_态，动物脂肪呈_态。_溶于水，易溶于_，密度比水_。2油脂结构(硬脂酸甘油酯为例)结构简式_。3

5、油脂的化学性质属于_类物质，可以发生水解反应，酸性条件下水解生成_和_，碱性条件下的水解反应又叫_反应。 4(1)在皂化反应中加入乙醇的作用是_。(2)玻璃棒的作用是_。(3)判断皂化反应是否完全_。(4)皂化完全后加入饱和食盐水的作用是 _。(5)写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中的化学方程式_。知识点4常见的官能团指出表格中物质的官能团及典型反应类型官能团典型有机化合物特征反应_乙烯_乙炔_乙醇_乙酸_乙酸乙酯_第4课时糖类知识点1糖类的组成葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成_(C6H10O5)n相对分子质量从_(C6H10O5)n相对分子质量在_在自然界中的存在葡萄汁、蜂蜜、 带甜味的水果甘蔗、甜菜

6、等 植物体内植物种子和块 根、大米、小麦植物的细胞壁、 棉花、木材1.糖类化合物是由_元素组成，氢、氧原子数的比例_，大多数糖类符合通式_，所以人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。2淀粉与纤维素都可以用分子式(C6H10O5)n表示，由于n值_(填“相同”或“不同”)，所以淀粉与纤维素_(填“是”或“不是”)同分异构体。知识点2糖类的物理性质常见糖类的颜色、状态和水溶性葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态_水溶性_知识点3葡萄糖的化学性质1与新制Cu(OH)2悬浊液反应配制氢氧化铜悬浊液时的有关现象：(1)NaOH中加入CuSO4时：_。(2)酒精灯加热至沸腾后：_。(3)实验成功的关键是：_

7、。2与银氨溶液反应(1)银氨溶液的配制过程：_；(2)加热方式：_；(3)葡萄糖与银氨溶液的反应的现象：_。知识点4淀粉的水解1淀粉在硫酸的催化作用下，并加热，也能水解为葡萄糖，方程式为_。2验证淀粉水解程度现象结论加入碘水的试管中：_加入新制的氢氧化铜悬浊液加热后：_加入碘水的试管中：_加入新制的氢氧化铜悬浊液加热后：_加入碘水的试管中：_ 加入新制的氢氧化铜悬浊液加热后：_3.淀粉和纤维素制酒精的反应流程淀粉(纤维素)葡萄糖酒精。葡萄糖转化为酒精的化学方程式为：_。知识点5糖类的用途 葡萄糖：用于制镜工业、糖果制造业。淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量，生产葡萄糖，酿酒。纤维素：生产葡萄

8、糖、制造酒精。 第5课时蛋白质和氨基酸知识点1蛋白质1分子组成：蛋白质中含有_、_、_、_元素，还可能含有_、_等元素；它是结构复杂的高分子化合物，相对分子量从几万到几千万。2性质：(1)盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓_的溶液(如_)，可使蛋白质的溶解度降低而析出。这个过程是_。常用这个方法分离和提纯蛋白质。(2)变性：在_、_、_、_、_、_作用下，蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，从而使性质发生改变和发生凝聚，失去生理功能。这个过程是_。(3)水解：在一定条件下与水发生水解反应，最终转化为_。知识点2氨基酸1氨基酸分子中均含有_和_原子团。氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。2在

9、一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物_，再经过一系列复杂的变化，构成蛋白质。知识点3酶1酶是一种具有_的物质。绝大多数酶是_。2酶的催化作用具有很强的_。第二单元食品中的有机化合物第1课时乙醇知识点1碳、氢、氧知识点2C2H6OC2H5OH或C2H5OHOH知识点3酒精无色有特殊气味小挥发任意比例有机溶剂75%知识点41沉于2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2缓慢2（1）淡蓝色C2H5OH3O22CO23H2O（2）变黑红色特殊2CH3CH2OHO22H2O催化剂2CH3CHOO22CH3COOH知识点5CH2=CH2H2OCH3CH2OH知识点6性质原子原子团羟基

10、醛基知识点7无有刺激性气福尔马林种子的杀菌消毒标本的防腐通风吸附第2课时乙酸知识点1乙酸3%5%的乙酸知识点2刺激性无液冰醋酸水有机溶剂知识点3C2H4O2CH3COOH或COOH知识点41能使紫色石蕊溶液变红2Zn2CH3COOH（CH3COO）2ZnH23CaO2CH3COOH（CH3COO）2CaH2O4NaOHCH3COOHCH3COONaH2O5CaCO32CH3COOH（CH3COO）2CaH2OCO2知识点5CH3COOHCH3COOHCO2CH3COOH2CH3COOH2OCO2知识点61先加乙醇，再加浓硫酸，冷却后再加乙酸2催化剂、吸水剂加快反应速率，促进产物挥发3导气、冷凝

11、4挥发的乙醇、乙酸易溶于水，会引起倒吸5中和乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的溶解度便于其析出知识点7CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O醇某些酸酯水羟基氢第3课时酯油脂知识点1无芳香液不小水果、花卉知识点21酯基COO或2CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH知识点31高级脂肪丙三液固不有机溶剂小2 3酯高级脂肪酸甘油皂化4（1）用乙醇溶解NaOH和油脂，使其充分接触，使皂化反应更快，更充分（2）搅拌、加快反应速率（3）用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油脂滴浮在液面上

12、，说明反应液中的油脂已完全反应（4）使高级脂肪酸钠从混合液中析出（5）知识点4碳碳双键加成反应碳碳三键加成反应羟基（OH）取代反应、催化氧化反应羧基（COOH）酯化反应酯基（COO）水解反应第4课时糖类知识点1C6H12O6C12H22O11几万到几十万200万以上1C、H、O21Cn（H2O）m2不同不是知识点2白色晶体无色晶体白色粉末白色固体溶溶微溶不溶知识点31（1）产生蓝色絮状固体（2）有砖红色固体产生（3）必须使溶液呈碱性，即氢氧化钠必须过量2（1）在洁净的试管中加入2 mL 2%的硝酸银溶液， 边振荡试管，边滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（2）水浴加热（3）试管内壁有一层光亮的银镜生成知识点41nH2OnC6H12O62溶液变蓝不产生砖红色固体淀粉未水解溶液变蓝产生砖红色固体淀粉部分水解溶液不变蓝产生砖红色固体淀粉完全水解3C6H12O62C2H5OH2CO2第5课时蛋白质和氨基酸知识点11碳氢氧氮硫磷2（1）无机盐硫酸铵、硫酸钠等盐析（2）加热强酸强碱重金属盐紫外线福尔马林（36%40%甲醛溶液）变性（3）氨基酸知识点21（1）羧基氨基（2）多肽知识点31催化作用蛋白质2专一性和高效性