专题13 发酵工程-【新题速递】2023届江苏高三生物模拟试卷分类汇编（5月刊）.docx

1、专题13 发酵工程（江苏省新高考基地学校2022-2023学年高三下学期重点热点测试生物试题）与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关表述正确的是（）A. 发酵工程的中心环节是菌种的选育和扩大培养B. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白C. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身D. 发酵过程中，条件变化会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代谢途径【答案】C【解析】【分析】1、发酵工程生产的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。2、产品不同，分离提纯的方法一般不同。(1)如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分

2、离出来。(2)如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取。3、发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。4、发酵过程般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为专一的产物。【详解】A、发酵工程的内容包括菌种选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵罐内发酵、产品的分离、提纯（生物分离工程）等方面，发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，A错误；B、单细胞蛋白是指利用发酵工程获得的大量的微生物菌体，而并非微生物的代谢产物，B错误；C、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身，C正确；D、在发酵工程的发

3、酵环节中，发酵条件不仅影响微生物的生长繁殖，也会通过影响酶的活性影响微生物的代谢途径，D错误。故选C。（多选）（江苏省无锡市锡山高级中学20222023学年高三上学期期末模拟生物试题） 下列关于发酵工程基本环节分析的叙述，正确的有（ ）A. 选育出的菌种应具有健壮、稳定、产量高等优点B. 发酵时要对温度、pH等发酵条件进行严格调控C. 应根据不同产品的类型采取适当的分离和纯化措施D. 发酵过程中排出的气体和废液可直接排放到环境中【答案】ABC【解析】【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内

4、容包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。【详解】A、发酵工程选育出的菌种应具有健壮、稳定、产量高等优点，以满足发酵工程的需求，A正确；B、发酵过程中菌种需要营养物质、适宜的环境，发酵过程要即时添加必需的营养组分，并严格控制温度、pH等发酵条件，B正确；C、分离、提纯产物的方法是要根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施，C正确；D、在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等不能直接排放到外界环境中，直接排放会污染环境，D错误。故选ABC。（江苏省无锡市锡山高级中学20222023学年高三上学期期末模拟生物试题）苯乙醇是赋予白酒

5、特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产苯乙醇的酵母菌突变株，然后将该突变株扩大培养后用于白酒生产。下列叙述正确的是（ ）A. 该培养过程包括配制培养基、灭菌、分离和培养四个步骤B. 配制培养基时应加入苯乙醇作为主要能源物质C. 所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和干热灭菌D. 培养阶段需保证培养液适宜的pH和充足的溶氧量【答案】D【解析】【分析】实验室常用的灭菌方法：灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。干热灭菌：能耐高温的，需要保持

6、干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为121的条件下，维持1530min。【详解】A、分离并获得该突变株的培养过程包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤，A错误；B、分析题意，本实验目的是筛选产苯乙醇的酵母菌突变株，培养基的主要能源物质应是碳源和氮源，B错误；C、培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌（湿热灭菌），接种工具如接种环等应采用灼烧灭菌，C错误；D、酵母菌培养时应在有氧条件下进行，以使其大量繁殖，故培养阶段需保证培养液适宜的pH和充足的溶

7、氧量，D正确。故选D。（江苏省无锡市锡山高级中学20222023学年高三上学期期末模拟生物试题）下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是（ ）A. 制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶B. 发酵温度过低可能会导致制泡菜“咸而不酸”C. 制作果酒时，需每隔一定时间打开瓶盖放气D. 制作果醋时，醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源【答案】C【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。【详解】A、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，制作腐乳

8、利用了毛霉等产生的蛋白酶、脂肪酶，A正确；B、泡菜“咸而不酸”可能是食盐浓度过高，发酵温度过低抑制乳酸菌产生乳酸所致，B正确；C、果酒发酵时，为了排出产生的气体，需要将瓶盖拧松放气，但不能打开，否则会被杂菌污染，C错误；D、制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，该过程中醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源，D正确。故选C。（多选）（江苏省无锡市江阴一中 2022-2023学年高三下学期月考一 生物试题）MIC是指药敏试验中某种抗生素对测试菌的最低抑制浓度。某研究小组将含有相同浓度抗生素的四个大小相同的纸片分别贴在长满测试菌的琼脂平板上，进行药敏试验以了解病原微生物对四种抗

9、生素的敏感程度，用于指导临床合理选用抗生素。图1为实验器材，图2为实验结果。下列说法正确的是（ ）A. 为获得长满测试菌的琼脂平板，需要使用图1中工具B. 图2中抑菌圈越大，说明该测试菌对相应抗生素的抗性越强C. 图2抑菌圈中出现菌落的原因可能是病原菌中出现了能抗抗生素的突变株D. 图2中抗生素的抑菌圈比抗生素的小，所以抗生素的MIC小于抗生素的MIC【答案】AC【解析】【分析】1、微生物常见的接种的方法：平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在划线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。稀释涂布平板法：将待

10、分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。2、分析题图：抑菌圈越大，对抗生素的抗性越强，则对抗生素的抗性最强，但其中出现了菌落，可能是发生了突变。【详解】A、为获得长满测试菌的琼脂平板，需要采用稀释涂布平板法，该方法需要使用图1中酒精灯（操作需要在酒精灯火焰旁进行）、涂布器（接种工具）和培养基，A正确；B、图2中抑菌圈越大，说明该测试菌对相应抗生素的抗性越弱，B错误；C、图2抑菌圈中出现菌落的原因可能是病原菌中出现了能抗抗生素的突变株，故能在含有抗生素的培养基上生长，C正确；D、MIC是指药敏试验中某种抗生素对测试菌的最低抑制浓度，图2中相同浓度抗生素的四个大小相

11、同的纸片，抗生素的抑菌圈比抗生素的小，所以抗生素的MIC大于于抗生素的MIC，D错误。故选AC。（江苏省无锡市江阴一中 2022-2023学年高三下学期月考一 生物试题）中国泡菜历史悠久，早在北魏的齐民要术中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是（ ）A. 向泡菜坛子中加入“陈泡菜水”，可以缩短腌制时间B. 腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多C. 泡菜中酸性环境会抑制大多数微生物的生长繁殖D. 酸菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越少，口感越好，营养价值越高。【答案】D【解析】【分析】1.泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌在无氧条件下

12、，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2.泡菜的制作过程：按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，将盐、水煮沸冷却。将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡莱坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。发酵时间长短受室内温度的影响。【详解】A、向泡菜坛子中加入“陈泡菜水”的目的是增加乳酸菌的数量，因而可以缩短腌制时间，A正确；B、腌制过程中，由于外界溶液浓度较高，会使蔬菜细胞渗透失水，导致坛中水分增多，B正确；C、泡菜中酸性环境不适

13、合绝大多数微生物的生长，即泡菜中的酸性环境会抑制大多数微生物的生长繁殖，C正确；D、酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐，同时随着腌制时间的变长，亚硝酸盐含量越少，但可能口感变差，D错误。故选D。（江苏省南通市20222023学年高三第一次调研测试生物试题）为加速我国北方冬春季秸秆原位还田的腐化过程，研究人员以冻牛粪为材料筛选出耐低温（10）的纤维素降解菌。相关叙述正确的是（ ）A. 选用冻牛粪为材料与其富含纤维素及含耐低温微生物有关B. 初筛菌种前，要利用固体培养基在37条件下扩大培养目标菌种C. 用于筛选的培养基是加入刚果红染料的牛肉膏蛋白胨培养基D. 应选择菌落直径与周围红色透明圈直径比值大的菌

14、落进行纯化【答案】A【解析】【分析】纤维素分解菌需要以纤维素为唯一的碳源的加入刚果红的固体培养基筛选，由于刚果红与纤维素形成红色复合物，因此在纤维素分解均周围会因纤维素被分解形成透明圈，透明圈越大，分解纤维素的能力越强。【详解】A、牛的粪便中有纤维素分解菌，冻牛粪中能存活的纤维素分解菌是耐高温的，冻牛肉中的纤维素不易被分解，含量比鲜牛粪中的高，A正确；B、初筛菌种前，要利用液体培养基在10条件下扩大培养目标菌种，B错误；C、用于筛选的培养基以纤维素为唯一的碳源的固体培养基，加入刚果红是选择作用，C错误；D、由于刚果红与纤维素形成红色复合物，因此在纤维素分解均周围会因纤维素被分解形成透明圈，透明

15、圈越大，分解纤维素的能力越强，因此需要选择菌落直径与透明圈直径比值小的菌落进行纯化，D错误；故选A。（江苏省南京市、盐城市20222023学年高三第一次模拟考试生物试题）人们在研究、利用微生物时，需用无菌技术培养获取纯种微生物，并对其进行计数或保存。下列有关叙述正确的是（ ）A. 用稀释涂布平板法进行微生物计数时，结果往往比实际值低B. 培养基配制过程是计算、称量、溶化、调pH、定容、灭菌、倒平板C. 高压蒸汽灭菌后，打开排气阀，待压力表指针降至“0”后开盖取物D. 获得纯种微生物后，利用涂布平板法接种至斜面培养基上，进行低温保存【答案】A【解析】【分析】1、稀释涂布平板法：将待测样品制成均匀

16、的系列稀释液，尽量使样品中的微生物细胞分散开，使成单个细胞存在，再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀分布于平板中的培养基内。2、平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞，用接种环在平板表面上作多次由点到线的划线稀释而获得较多独立分布的单个细胞，并让其成长为单菌落的方法。【详解】A、用稀释涂布平板法进行微生物计数时，由于两个或多个细菌常形成一个菌落，因此结果往往比实际值低，A正确；B、培养基配制过程是计算、称量、溶化、定容、调pH、灭菌、倒平板，B错误；C、高压蒸汽灭菌后，待压力表指针降至“0”后打开排气阀，开盖取物，C错误；D、获得纯种微生物后，利用划线分离

17、法接种至斜面培养基上，进行低温保存，D错误。故选A。（江苏省南京市、盐城市20222023学年高三第一次模拟考试生物试题）下列有关果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）A. 为降低杂菌污染，发酵前需要对原料和器具进行灭菌处理B. 装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定C. 葡萄酿酒过程中，使用果胶酶利于出汁，还能提高酒透明度D. 由果酒制作转为果醋制作时，不仅要升高发酵温度，还要注意通气【答案】A【解析】【分析】在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液

18、中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。【详解】A、为降低杂菌污染，发酵前需要对器具进行消毒处理，而原料不需要消毒，因为菌种来自原料本身，消毒会导致菌种被杀死，A错误；B、装置密闭发酵过程中，随着发酵的进行酒精积累，酒精度逐渐增大，而在发酵后期由于底物被大量消耗，导致酒精度趋于稳定，B正确；C、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，使葡萄酿酒变得更容易，且果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，因此还能提高酒的透明度，C正确；D、果酒制作需要的菌种是酵母菌，在厌氧条件下将葡萄糖分解为酒精，果酒制作的适宜温度是1825，制作果醋需要的菌种是醋酸菌，为

19、需氧菌，果醋制作的适宜温度是3035，因此由果酒制作转为果醋制作时，不仅要升高发酵温度，还要注意通气，D正确。故选A。（多选）（江苏省无锡市江阴市二中2022-2023学年高三下学期阶段测试一）下图表示啤酒生产的简要流程（糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子）。下列说法错误的是（ ）A. 加入少量苷露醇和果胶酶可以促进酵母菌的活化B. 糖化时需要煮沸冷却，主要是抑制耐高温杂菌的生长C. 在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境D. 包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从中分离得到醋酸菌【答案】ABC【解析】【分析】与酒和醋的生产有关的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，酒是酵母菌在

20、无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵（乙醇发酵）的产物，醋酸菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸。【详解】A、酵母细胞活化是指让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态。需要先将温水、糖和酵母混合，然后大力搅拌，确保酵母完全溶解，接着，盖上保鲜膜并放置在温暖的地方5-10分钟。一旦上面的泡沫形成，说明酵母就已经被活化成功，A错误；B、糖化时需要煮沸冷却，煮沸是为了灭菌，冷却是为了接种时保持酵母菌的活性，B错误；C、为了缩短发酵时间，发酵初期应提供氧气，有利于酵母菌的有氧呼吸使其快速繁殖，C错误；D、啤酒变酸，说明进行了醋酸发酵，因而可以从菌膜中分离得到醋酸菌，D正确。故选ABC。（多选）（江苏省

21、徐州市七中2022-2023学年高三2月调研） 研究人员拟从土壤样品中分离出高效降解甲醇的酵母并进行大量培养。操作流程如下，相关叙述正确的是（ ）A. 为保证无菌操作，培养基、接种环等使用前都必须干热灭菌B. 平板浇注分离法适宜于厌氧型或兼性厌氧型的微生物的分离和计数C. 挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量D. 扩大培养时，可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵【答案】BD【解析】【分析】酵母菌是兼性厌氧菌，为从土壤样品中分离出高效降解甲醇的酵母，需保证全程的无菌操作，要对培养基、接种环等器具进行灭菌处理。【详解】A、为从土壤样品中分离出高效降解甲醇的酵母，

22、要保证全程无菌操作，对培养基、接种环等进行灭菌处理，其中培养基使用高压蒸汽灭菌，而接种环使用灼烧灭菌，A错误；B、平板浇注分离法适宜于厌氧型或兼性厌氧型的微生物的分离和计数，涂布法适用于好氧微生物的培养，B正确；C、挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定培养液中甲醇的含量，C错误；D、发酵液中残留糖的浓度可指示发酵的进程，随着发酵的进行，当发酵液中糖的浓度降到较低水平时，酵母代谢减慢，此时可终止发酵，D正确。故选BD。（江苏省徐州市七中2022-2023学年高三2月调研）下表为某培养基的部分配方，下列叙述正确的是（ ）成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4琼脂FeSO4蒸馏水含量10g10g2g15g05

23、g1000mLA. 该培养基缺少提供生长因子的营养成分B. 除去蛋白胨，该培养基可用于选择培养固氮微生物C. 配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行D. 该培养基包含的营养成分有碳源、氮源、水、无机盐和琼脂【答案】B【解析】【分析】各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。【详解】A、生长因子主要包括维生素、氨基酸和碱基等，它们一般是酶和核酸组成成分，蛋白胨可以提供生长因子，A错误；B、选择培养具有固氮能力的微生物时应该用不含氮源的选择培养基，该培养基的中蛋白胨能提供氮源，故去掉该培养基中的蛋白胨，可用于选择培养固氮微生物，B

24、正确；C、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行，而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，C错误；D、该培养基包含的营养成分有碳源、氮源、水、无机盐，琼脂属于凝固剂，D错误。故选B。（江苏省徐州市七中2022-2023学年高三2月调研）绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）A. 接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒酿”菌种发酵B. 煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖C. 陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香D. 发酵过

25、程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母【答案】B【解析】【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20左右，酒精发酵时，一般将温度控制在1825，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、淀粉属于生物大分子物质，淀粉糖化为小分子糖有利于发

26、酵过程中酵母菌对糖类的利用，A正确；B、煎煮是进行消毒，除去发酵产品中的酵母菌等微生物，利于储藏，B错误；C、陈储”是将榨出的酒放入罐内存放，此过程有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香，C正确；D、“开耙”（搅拌）是为了让酵母菌进行有氧呼吸，增加酵母菌的数量，有利于活化酵母，D正确。故选B。（多选）（江苏省宿迁市泗阳中学2022-2023学年高三下学期第二次月考）某研究小组从黄色短杆菌（能合成L-亮氨酸）中筛选L-亮氨酸缺陷型（不能合成L-亮氮酸）突变菌株，培养皿A和培养皿B的培养基中含有L-亮氨酸，培养皿C的培养基中不含有 L-亮氨酸，实验流程如图所示。下列相关叙述正确的是（）A.

27、培养基灭菌常用的方法是干热灭菌法B. 接种时，要使培养皿B和培养皿C的菌种接种位置相同，便于将来比较培养皿B和培养皿C中菌落差异C. 培养皿A、B、C中的培养基都要使用固体培养基的原因是便于观察菌落特征和分离目的菌株D. 研究人员应该从培养皿C中选取目的菌落，选取目的菌落位置的依据是培养皿C中有菌落，而在培养皿B中的对应位置没有菌落【答案】BC【解析】【分析】灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、湿热灭菌。接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱 ；培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 【详解】A、培养基灭菌常用的方法是湿

28、热灭菌法，主要使用高压蒸汽灭菌锅灭菌，A错误；B、接种时，要使培养皿B和培养皿C的菌种接种位置相同，用来比较培养皿B和培养皿C中菌落差异，以便确定目的菌株的位置，B正确；C、培养皿A、B、C中的培养基都要使用固体培养基的原因是便于观察菌落特征和分离目的菌株，因为液体培养基无法形成菌落，也无法达到分离菌株的目的，C正确；D、在不含 L-亮氨酸的培养基中，突变菌株由于不能合成L-亮氮酸不能生长，而在含 L-亮氨酸的培养基中能够生长，因此培养皿B的菌落中可挑选出突变菌株。确定目的菌落位置的依据是在相同的培养基位置上观察培养皿B和培养皿C有无菌落长出，若B有C无，则对应的培养皿B中的菌落为目的菌株，D

29、错误。故选BC。（多选）（江苏省宿迁市沭阳县2022-2023学年高三3月联考）某研究小组对非灭菌的一次性口罩中的微生物进行检测，部分操作如下：从口罩上剪取总量9cm2样品（体积近似1mL），剪碎后加入已灭菌的生理盐水中，定容至10mL，充分混匀，得到样液。下列说法错误的是（ ）A. 取4个经灭菌处理的培养皿，将冷却到40C的培养基倒入培养皿，待培养基凝固后，将平板倒置B. 向前3个平板中分别加入1mL样液，用涂布器将样液涂布均匀C. 第4个平板不接种样液并与前3个平板共同培养，可用于检测是否有杂菌污染D. 若一段时间后，4个平板上长出的菌落数依次为31、42、35和0个，可计算出1cm2口罩

30、样品中菌体数量为36个【答案】ABD【解析】【分析】1、待培养基冷却到 50左右时，在酒精灯附近倒平板；待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，可以防止冷凝水滴落到培养基上，防止造成污染。2、若用稀释涂布平板法进行接种，在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液的量一般不超过0.1mL，其原因是避免培养基表面的菌液出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果。【详解】A、培养基要冷却到50左右时开始倒平板。温度过高会烫手，过低培养基又会凝固，A错误；B、用稀释涂布平板法统计细菌数量时，滴加到培养基表面的菌悬液的量一般不超过0.1mL，其原因是避免培养基表面的菌液出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果，B错误；C

31、、培养未接种的固体培养基是为了作为对照组，第4个平板不接种样液并与前3个平板共同培养，可用于检测是否有杂菌污染，C正确；D、第4个平板没有菌落形成，说明没有杂菌污染，且前三个平板长出的菌落数均在30300之间，说明操作中的稀释倍数（10倍）是合适的。若接种的样液是0. 1 ml，则9cm2口罩样品中菌体数量为(31+42+35) =360.110=3600个，则lcm2口罩样品中菌体数量为400个，D错误。故选ABD。（江苏省宿迁市沭阳县2022-2023学年高三3月联考）传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述正确的是（ ）A. 果酒应该密封保存，否则醋酸菌可利用酒精直

32、接转化为醋酸而影响口感B. 制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程C. 欲将果酒制备成果醋，制备时的温度无需改变但需通入充足的氧气D. 酸奶发酵时，溶液pH值逐渐降低，是乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸造成的【答案】D【解析】【分析】果醋制作原理：利用醋酸菌有氧呼吸将葡萄糖或者乙醇转化为醋酸。泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。腐乳制作的原理：多种微生物参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普

33、通的豆腐转变成风味独特的腐乳。【详解】A、当糖源不足（果酒制作时已经将糖源分解）时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，A错误；B、泡菜利用是乳酸菌，B错误；C、制作果酒利用的是酵母菌，其最适宜生长繁殖的温度范围是1830，而制作果醋利用的是醋酸菌，其最适生长温度为3035，故欲将果酒制备成果醋，制备时需要将温度升高，同时还需通入充足的氧气，C错误；D、酸奶发酵所需的菌种是醋酸菌，无氧呼吸可产生乳酸，酸奶发酵时，溶液pH值逐渐降低，是乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸造成的，D正确。故选D。（多选）（江苏省苏锡常镇四市20222023学年高三教学情况调研一）下列关于用刚果红培养基筛选纤维素分

34、解菌的叙述，正确的有（ ）A. 刚建成的落叶植物公园土壤，可作为获取菌种的最佳样本B. 刚果红可抑制其他微生物的生长，筛选出纤维素分解菌C. 与细菌产生的胞内酶相比，真菌分泌的纤维素酶更易从培养液中获取D. 纤维素酶的开发和利用，能促进人类对环境中一些废弃物的循环利用【答案】CD【解析】【分析】在筛选纤维素分解菌的过程中，刚果红可与培养基中纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。【详解】A、刚建成公园落叶少，土壤中的纤维素分解菌少，不利于获得菌种，A错误；B、刚果红不能抑制其它微生物的生长，刚果红可鉴别出纤

35、维素分解菌，B错误；C、与细菌产生的胞内酶相比，真菌分泌的纤维素酶更易从培养液中获取，因为纤维素酶可以分泌出来，C正确；D、纤维素酶的开发和利用，可用于分解秸秆、棉质衣物等，能促进人类对环境中一些废弃物的循环利用，D正确。故选CD。（江苏省苏锡常镇四市20222023学年高三教学情况调研一）下列关于微生物纯化培养的叙述，正确的是（ ）A. 待涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置培养B. 在皿盖或皿底作标记，均不会影响对菌落的观察C. 涂布器进行涂布的速度越快越好，可有效防止杂菌污染D. 未接种的空白培养基上若无菌落出现，可再次利用【答案】A【解析】【分析】1.培养基按功能分为选择培养基和鉴别培

36、养基：选择培养基：培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物生长，培养、分离出特定的微生物。鉴别培养基：根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，鉴别不同种类的微生物。2.接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，接种的目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，并在培养基表面形成单个细菌繁殖而成的子细胞群体-菌落。【详解】A、涂布后的平板待菌液被培养基吸收后应倒置培养，可防止水分过度蒸发，A正确；B、微生物培养过程中通常在皿底作标记，这样不会影响对菌落的观察，B错误；C、用涂布器进行涂布时需要将菌液涂布均匀，否则会影响观察，在酒精灯火焰

37、旁进行接种操作可有效防止杂菌污染，C错误；D、未接种的空白培养基作为空白对照，其上若无菌落出现，可说明本次实验数据可靠，且不能再重新使用，D错误。故选A。（江苏省苏锡常镇四市20222023学年高三教学情况调研一）“古遗六法”中对黄酒酿造作了如是描述：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得。下列叙述错误的是（ ）A. “黍米必齐”是指发酵原材料需优良，为酵母菌发酵提供物质和能量B. “曲蘖必时”是指制曲时应选择适宜的节气，确保酵母菌繁殖所需的温度等条件C. “陶器必良”“火剂必得”“湛炽必洁”均指需控制发酵过程的环境条件D. 通过上述过程酿出的鲜酒成分单一，无需灭菌可直接罐

38、装为成品销售【答案】D【解析】【分析】酵母菌：是一种真核生物，代谢类型为异养兼性厌氧型，发酵温度一般设置为18-30，前期酵母菌主要进行无氧呼吸，大量繁殖，后期，酵母菌进行无氧呼吸，生成酒精。【详解】A、“黍米必齐”是指发酵原材料需优良，为酵母菌发酵提供物质和能量，保证酵母菌正常的生命活动，A正确；B、“曲蘖必时”是指制曲时应选择适宜的节气，确保酵母菌繁殖所需的温度等条件，大多数酵母菌适宜的发酵温度为18-30，B正确；C、“陶器必良”“火剂必得”“湛炽必洁”均指需控制发酵过程的环境条件，保证无菌操作，C正确；D、通过上述过程酿出的鲜酒成分多样，存在杂菌污染，需要过滤、消毒等，才可以罐装为成品

39、销售，D错误。故选D。（江苏省南通市20222023学年高三第二次调研测试）下图是啤酒生产的主发酵阶段工艺流程，相关叙述错误的是 （ ）A. 过程a的目的是获得大量的淀粉酶，过程b温度不宜过高B. 过程d的主要目的是为酵母菌发酵提供可溶性糖C. 过程f是发酵工程的中心环节，需要严格控制温度、pH和溶氧量等D. 过程g通常采用高温蒸煮法进行消毒【答案】D【解析】【分析】大麦种子萌发时，其贮存的大分子物质淀粉、蛋白质分解为小分子，为种子萌发提供物质和能量。酒精发酵的原理是在无氧条件下，酵母菌无氧呼吸产生酒精，并释放能量。【详解】A、大麦萌发时会产生大量的淀粉酶，过程a的目的是获得大量的淀粉酶，过程

40、b温度不宜过高，温度过高会降低淀粉酶的活性，A正确；B、淀粉属于多糖，不能直接被细胞利用，糖化的主要目的是将淀粉在淀粉酶等的作用下转化为可利用的糖，B正确；C、发酵过程，即操作f是发酵工程的中心环节，为了提高发酵效率，该过程需要严格控制温度、pH和溶氧量等，C正确；D、过程g通常不采用高温蒸煮法进行消毒，以免影响啤酒的品质，而是采用过滤的方法进行消毒以除去啤酒中的大部分微生物，以延长其保存的时间，D错误。故选D。（江苏省南通市20222023学年高三第二次调研测试）酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。下图是家庭制作酸豆角的主要流程，相关叙述错误的是（ ）豆角去筋后洗净、晾干加盐

41、揉搓至翠绿色放入泡菜坛、注入凉开水添加适量香辛料和白酒密闭、腌制12周A. 豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关B. “加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性C. 食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质D. 加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染【答案】B【解析】【分析】泡菜制作的原理是在无氧环境下，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，使泡菜具有独特的风味。【详解】A、制作酸豆角个原理是乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸，乳酸使豆角变得酸脆，A正确；B、“加盐揉搓至翠绿色”利用了植物细胞渗透失水的原理，使豆角细胞的水

42、分减少，而叶绿素易溶于有机溶剂，B错误；C、食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以保证盐水能没过所有菜料，防止杂菌污染影响产品的品质，C正确；D、加入的食盐、香辛料、白酒等一方面能抑制微生物生长，防止杂菌污染，一方面能增加食品风味，D正确。故选B。（江苏省南京市、盐城市20222023学年高三二模）利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业利用脱脂大豆、小麦等原料通过发酵装置制作酱油，罐装前经过了严格的灭菌质检。下列有关叙述正确的是（ ）A. 脱脂大豆中的蛋白质和小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供氮源B. 参与酱油酿造过程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌都属于真核生物C. 发酵装置中添加的盐水及产生

43、的酒精、乳酸等均可抑制杂菌生长D. 成品酱油中富含多种微生物，有助于人体对食物中营养物质的消化吸收【答案】C【解析】【分析】制作酱油的过程中利用的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，其中米曲霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。【详解】A、淀粉的元素组成是CHO，不含N元素，故脱脂大豆中的蛋白质和小麦中的淀粉不能为米曲霉的生长提供氮源，A错误；B、参与酱油酿造过程的米曲霉、酵母菌都属于真核生物，但乳酸菌属于原核生物，B错误；C、发酵工程中应注意无菌操作，发酵装置中添加的盐水及产生的酒精、乳酸等均可抑制杂菌生长，C正确；D、分析题意可知，成品酱油罐

44、装前经过了严格的灭菌质检，故成品酱油中不含多种微生物，D错误。故选C。 （多选）（江苏省南京师范大学附中20222023学年高三一模适应性考试）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（ ）A. 泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B. 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C. 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D. 果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25，泡菜发酵时温度宜控制在30-35【答案】ACD【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养

45、兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。【详解】A、乳酸菌属于厌氧菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；B、制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；C、醋酸菌为需氧菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；D、果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25，果醋发酵时温度宜控制在30-35，泡菜的制作温度低于30-35，D错误。故选ACD。（江苏

46、省南京师范大学附中20222023学年高三一模适应性考试）A、B、C、D四种抗生素均可治疗金黄色葡萄球菌(Sau) 引起的肺炎，为选出最佳疗效的抗生素，研究者将分别含等剂量抗生素的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于Sau均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48 h，结果如图。下列叙述错误的是（ ）A. 实验中一般采用干热灭菌的方法对培养皿进行灭菌处理B. 四种抗生素中，抗生素A治疗Sau感染引起的肺炎效果最好C. 滤纸片b周围抑菌圈中出现的菌落，离抑菌圈越远抗药性越强D. 接种涂布后的培养皿倒置于37的恒温箱中培养【答案】C【解析】【分析】实验室常用的灭菌方法：灼烧灭菌：将微生物的接种

47、工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为121的条件下，维持1530min。【详解】A、干热灭菌法是指在干燥环境（如火焰或干热空气）进行灭菌的技术，可以对培养皿进行灭菌处理，A正确；B、据抑菌圈的大小，抗生素D的抑菌圈最小，治疗Sau感染引起的肺炎效果最差；而抗生素A抑菌圈最大，则治疗Sau感染引起的肺炎效果最好，B正确；C、滤纸片b周围抑菌圈中出现的菌落，离抑菌圈越远，药性变弱，说明菌落抗药性越弱，C错误；D、接种涂布后的培养皿倒置于37的恒温箱中培养，防止冷凝水滴落引发杂菌污染，D正确。故选C。