营养学初级（师）基础知识-试卷4.pdf

1、 营养学初级【师】基础知识-试卷 4(总分：56 分，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：22，score:44 分)1.锌的生理功能是【score:2 分】【A】酶学效应 【B】促进生长发育与组织再生 【C】维持生物膜结构和功能 【D】参与构成味觉素 【E】以上全是【此项为本题正确答案】本题思路：锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素 A 的代谢和生理作用。2.婴幼儿缺锌可导致【score:2 分】【A】侏儒症 【B】异食癖 【C】第二性征发育障碍 【D】认知行为改变 【E】以上全是【此项为本题正确答案】本题

2、思路：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起 RNA、DNA 及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。3.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是【score:2 分】【A】血清锌 【B】发锌 【C】血浆碱性磷酸酶【此项为本题正确答案】【D】金属硫蛋白活性 【E】唾液锌 本题思路：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血

3、浆碱性磷酸酶。4.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为【score:2 分】【A】115mgd 【B】135mgd 【C】155mgd【此项为本题正确答案】【D】165mgd 【E】215mgd 本题思路：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为 155mgd，成年女子为 115mgd，孕妇为165mgd，乳母为 215mgd。5.锌的极好食物来源是【score:2 分】【A】贝类海产品 【B】红色肉类 【C】谷类胚芽 【D】以上全是 【E】A+B【此项为本题正确答案】本题思路：锌的极好食物来源是贝类海产品、红色肉类、动物内脏，干果类、谷类胚芽、麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量较低。

4、6.干扰铜吸收的膳食成分不包括【score:2 分】【A】蔗糖和果糖 【B】铁 【C】钼 【D】钙【此项为本题正确答案】【E】维生素 C 本题思路：膳食中锌、铁、钼、维生素 C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。7.铜的生理功能包括【score:2 分】【A】维持正常的造血功能 【B】促进结缔组织形成 【C】参与超氧化物转化 【D】促进神经系统、皮肤、毛发健康 【E】以上全是【此项为本题正确答案】本题思路：8.体内铜缺乏的影响不包括【score:2 分】【A】贫血 【B】癞皮病【此项为本题正确答案】【C】精神性运动障碍 【D】骨质疏松 【E】皮肤毛发脱色 本题思路：缺铜司导致不同程度的贫血，并

5、可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质疏松等。9.以下叙述正确的是【score:2 分】【A】Menke 病为后天性铜代谢紊乱性疾病 【B】Wilson 病为先天性铜代谢紊乱性疾病【此项为本题正确答案】【C】Wilson 病补铜有良好疗效 【D】Menke 病应限制铜的摄入量 【E】以上都不对 本题思路：Menke 病和 Wilson 病均为先天性铜代谢紊乱疾病。Menke 病又称 Menke 卷发综合征或 Menke钢丝样发综合征，患者血液、肝脏、大脑中铜含量减少，组织中铜酶(如细胞色素氧化酶、结缔组织胺氧化酶、多巴胺 f-羧化酶和酪氨酸酶)的活力减退，铜盐(如硫酸铜)对本病

6、有良好的疗效。Wilson 病即肝豆状核变性，患者对铜的吸收增加，同时肝脏合成 铜蓝蛋白远少于正常，从胆汁排泄铜的过程发生障碍，引起血浆游离铜(非铜蓝蛋白结合铜)上升，导致铜在肝、脑、角膜、肾等器官组织中沉着而造成危害，因此应尽量减少铜的摄入和促进铜的排出。10.我国成人铜的适宜摄入量(AI)为【score:2 分】【A】02mgd 【B】2mgd【此项为本题正确答案】【C】05mgd 【D】5mgd 【E】50mgd 本题思路：11.含铜丰富的食品不包括【score:2 分】【A】贝类 【B】肝脏 【C】牛奶【此项为本题正确答案】【D】坚果 【E】干果类 本题思路：含铜丰富的食物有贝类、动物

7、肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。12.硒浓度最低的人体组织是【score:2 分】【A】肝 【B】指甲 【C】牙釉质 【D】脂肪组织【此项为本题正确答案】【E】肾 本题思路：13.硒蛋白的生理功能是【score:2 分】【A】抗氧化作用 【B】提高免疫力 【C】影响代谢过程 【D】解毒作用 【E】以上全是【此项为本题正确答案】本题思路：14.与克山病有关的微量元素是【score:2 分】【A】铬 【B】硒【此项为本题正确答案】【C】钼 【D】碘 【E】铜 本题思路：15.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为【score:2 分】【A】

8、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒 【B】血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒【此项为本题正确答案】【C】红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒 【D】血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 【E】血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒 本题思路：16.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为【score:2 分】【A】血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性【此项为本题正确答案】【B】血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 【C】血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 【D】血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 【E】红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性 本题思路：17.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为

9、【score:2 分】【A】50gd【此项为本题正确答案】【B】100gd 【C】150gd 【D】200gd 【E】500gd 本题思路：18.能够促进铬吸收的膳食成分是【score:2 分】【A】植酸盐 【B】高浓度的单糖或双糖 【C】低浓度草酸盐【此项为本题正确答案】【D】锌 【E】铁 本题思路：维生素 C 和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。19.参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是【score:2 分】【A】铁 【B】硒 【C】碘 【D】铬【此项为本题正确答案】【E】锰 本题思路：20.铬的生理功能包括【score:2 分】【A】增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪 【B】促进蛋白质代

10、谢和生长发育 【C】降低血清总胆固醇 【D】使 RNA、DNA 合成增强 【E】以上全是【此项为本题正确答案】本题思路：21.可较好地反映人体铬的状况的指标是【score:2 分】【A】血铬 【B】尿铬 【C】发铬【此项为本题正确答案】【D】A+C 【E】A+B+C 本题思路：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。22.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为【score:2 分】【A】50mgd 【B】100mgd 【C】150mgd 【D】50gd【此项为本题正确答案】【E】100gd 本题思路：二、B1 型题(总题数：2，s

11、core:12 分)A99B90C5D10E95【score:6分】(1).食物中的脂类甘油三酯占【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：脂类分类及食物中所占比例。(2).人体内贮存的脂类中甘油三酯占【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：脂类分类及人体所占比例。(3).人体内胆固醇存在于细胞中的量占【score:2分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内 90的胆固醇存在于细胞之中。A6 碳以下 B10 碳以下 C812 碳 D1424 碳E2630 碳【score:6 分】(1).长链脂肪酸的碳链含碳数为【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).中链脂肪酸的碳链含碳数为【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).短链脂肪酸的碳链含碳数为【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：考查脂肪酸按碳链长度的分类。