医学考试-营养学主治医师基础知识-7.pdf

1、 营养学主治医师基础知识-7(总分：100 分，做题时间：90 分钟)一、(总题数：50，score:100 分)1.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是_。【score:2 分】【A】CO2 【B】肌酸 【C】ATP 【D】乙酰胆碱 【E】NO【此项为本题正确答案】本题思路：解析 精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮(NO)，能调节血管张力，调节血压和血流量。2.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为_。【score:2 分】【A】1%【B】3%【此项为本题正确答案】【C】5%【D】2%【E】4%本题思路：解析 鲜牛奶蛋白质的平均含量为 3%。其中 79.

2、6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和 3.3%的乳球蛋白。3.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是_。【score:2 分】【A】酪蛋白【此项为本题正确答案】【B】乳球蛋白 【C】乳清蛋白与乳球蛋白 【D】乳清蛋白 【E】以上都不是 本题思路：解析 母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。4.与牛奶的比重大小有关的因素是_。【score:2 分】【A】蛋白质【此项为本题正确答案】【B】乳糖 【C】维生素 【D】脂肪 【E】矿物质 本题思路：解析 牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为 1.02

3、81.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。5.下列不属于中国居民膳食指南内容的是_。【score:2 分】【A】多吃蔬菜、水果和薯类 【B】饮酒应限量 【C】吃清洁卫生、不变质的食物 【D】吃清淡少盐的食物 【E】经常服用钙剂，防止骨质疏松【此项为本题正确答案】本题思路：解析 中国居民膳食指南的主要内容：食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。每天吃奶类、豆类及制品。经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐的膳食。6.B 族维生素损失最大的做饭方法是_。【score:2 分】【

4、A】蒸饭 【B】电饭锅煮饭 【C】捞饭【此项为本题正确答案】【D】青菜煮饭 【E】蛋炒饭 本题思路：解析 维生素 B 1 在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B 1 就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。7.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外_。【score:2 分】【A】蛋白质 【B】矿物质 【C】糖类 【D】脂肪 【E】维生素【此项为本题正确答案】本题思路：解析 一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水

5、解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。8.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的_。【score:2 分】【A】.水 【B】糖类 【C】蛋白质 【D】胡萝卜素【此项为本题正确答案】【E】脂肪 本题思路：解析 绿色菜含有较多的胡萝卜素。9.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是_。【score:2 分】【A】尿素 【B】.氨 【C】尿酸 【D】肌酐【此项为本题正确答案】【E】氨基酸 本题思路：解析 尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。10.食物中叶酸

6、的烹调损失率为_。【score:2 分】【A】10%20%【B】20%40%【C】30%50%【D】50%90%【此项为本题正确答案】【E】1%10%本题思路：解析 膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失 50%80%。11.在紫外线照射下可转变为维生素 D 2 的是_。【score:2 分】【A】-谷固醇 【B】胆固醇 【C】麦角固醇【此项为本题正确答案】【D】脱氢胆固醇 【E】胆酸 本题思路：解析 维生素 D 的化学本质是类固醇衍生物，有维生素 D 2 和 D 3 两种。维生素 D 2 又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而

7、转变生成的；维生素 D 3 又称胆钙化醇，它是由 7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。12.纤维素和半纤维素大量存在于_。【score:2 分】【A】麸皮【此项为本题正确答案】【B】蔬菜 【C】畜肉 【D】水果 【E】以上都不是 本题思路：解析 纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。13.1kcal 等于_。【score:2 分】【A】0.418kJ 【B】41.84kJ 【C】4184kJ 【D】4.184kJ【此项为本题正确答案】【E】418.4kJ 本题思路：解析 1kcal 等于 4.184kJ。14.1g 脂肪在体内氧化能产生的能量为_。A4kcal

8、B16.7kcal C6kcal D 9kcal E167kcal 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：解析 1g 脂肪充分燃烧能产生 9kcal 热量。15.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是_。【score:2 分】【A】是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 【B】主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 【C】包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 【D】这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 【E】是健康个体的营养素摄入目标【此项为本题正确答案】本题思路：解析 平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一

9、般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。16.能保持维生素 B 6 较稳定的环境是_。【score:2 分】【A】遇光线 【B】遇热 【C】碱性溶液 【D】酸性溶液【此项为本题正确答案】【E】中性环境 本题思路：解析 酸性溶液能保持维生素 B 6 的稳定。17.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是_。【score:2 分】【A】蛋白质 【B】脂肪 【C】糖类 【D】维生素 B2 【E】维生素 A【此项为本题正确答案】本题思路：解析 角膜软化症(keratomalacia)又称维生素 A 缺乏性眼病(avitaminosis A)，是维生素 A严重缺乏的眼部表现。18.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是_。【

10、score:2 分】【A】抗生物素因子 【B】抗胰蛋白酶 【C】卵黄高磷蛋白【此项为本题正确答案】【D】磷脂 【E】胆固醇 本题思路：解析 鸡蛋含铁量虽然不低(2mg/100g)，但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3%，补铁的效果也不好。19.对膳食纤维的叙述不正确的是_。【score:2 分】【A】膳食纤维是一种多糖【此项为本题正确答案】【B】膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分 【C】不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素 【D】膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维 【E】可溶性纤维主要有果胶 本题思路：解析 膳食纤维是一种不能被人体

11、消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是 3 种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。20.不可能使基础代谢水平升高的因素是_。【score:2 分】【A】炎热 【B】摄食过多 【C】饥饿【此项为本题正确答案】【D】寒冷 【E】精神紧张 本题思路：解析 环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。21.不属于轻体力劳动的活动是_。【score:2 分】【A】办公室工作 【B】讲课 【C】学生日常活动【此项为本题正确答案】【D】售货员售货 【E】化学实

12、验操作 本题思路：解析 学生日常活动不属于劳动。22.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为_。【score:2 分】【A】Malnutrition 【B】Kwashiorker 【C】Marasmus【此项为本题正确答案】【D】Osteoporosis 【E】Megaloblasic anemia 本题思路：解析 蛋白质一能量营养不良(PEM)是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称 Marasmus。23.下列不属于维生素的是_。【score:2 分】【A】叶酸 【B】

13、牛磺酸【此项为本题正确答案】【C】泛酸 【D】烟酸 【E】维生素 C 本题思路：解析 维生素 A视黄醇；维生素 D钙化醇；维生素 E生育酚；维生素 K叶绿醌；维生素 B 1 硫胺素；维生素 B 2 核黄素；维生素 B 3 泛酸；维生素 PP尼克酸、尼克酰胺；维生素 B 6 吡哆醇(醛、胺)；维生素 M叶酸；维生素 H生物素；维生素 B 12 钴胺素；维生素 C抗坏血酸。24.维生素的特点之一是_。【score:2 分】【A】能提供能量 【B】能参与人体组织的构成 【C】不能在人体内合成【此项为本题正确答案】【D】不能在人体内储存 【E】在天然食物中含量较低而难以满足人体需要 本题思路：解析 维

14、生素有 4 个特点。外源性：人体自身不可合成(维生素 D 人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素)，需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈 代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。25.诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是_。【score:2 分】【A】血清维生素 A 水平测定 【B】改进的相对剂量反应试验(MRDR)【此项为本题正确答案】【C】视觉暗适应功能测定 【D】血浆视黄醇结合蛋白测定 【E】眼结膜印迹细胞学法(CIC)本题思路：解析 诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对

15、剂量反应试验(MRDR)。26.人体内的维生素 A 主要储存于_。【score:2 分】【A】.肝【此项为本题正确答案】【B】脂肪组织 【C】血液 【D】.肾 【E】以上都不是 本题思路：解析 维生素 A 被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。27.维生素 A 含量相对丰富的食物是_。【score:2 分】【A】牛奶【此项为本题正确答案】【B】大豆 【C】芒果 【D】苹果 【E】卷心菜 本题思路：解析 天然维生素 A 只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。28.维生素 E 的主要食物来源是_。【score:2 分】【A】植物油【此项为本题正确答案】【B】

16、鱼类 【C】蔬菜 【D】肉类 【E】水果 本题思路：解析 富含维生素 E 的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。29.不属于维生素 E 生理功能的是_。【score:2 分】【A】抗氧化 【B】抑制血小板聚集 【C】促进蛋白质更新合成 【D】延缓衰老 【E】降低血糖【此项为本题正确答案】本题思路：解析 维生素 E 的生理功能：可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。30.维生素 B 2 缺乏症是_。【score:2 分】【A】口腔-生殖综合征【此项为本题

17、正确答案】【B】脚气病 【C】维生素 C 缺乏病 【D】癞皮病 【E】毛囊角化过度症 本题思路：31.人体内不能合成维生素 C，其原因是_。【score:2 分】【A】糖醛酸途径活性太低 【B】缺乏 UDPG 脱氢酶 【C】缺乏古洛糖酸内酯氧化酶【此项为本题正确答案】【D】缺乏古洛糖酸脱氢酶 【E】缺乏 UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 本题思路：解析 人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素 C。32.人体维生素 B 1 营养状况正常时，焦磷酸硫胺素(TPP)效应值应该是_。【score:2 分】【A】35%【B】25%【C】15%【此项为本题正确答案】【D】10%【E】

18、5%本题思路：解析 红细胞转羟乙醛酶活力测定是测定维生素 B 1 营养状况的特异指标，若维生素 B 1 焦磷酸酯(TPP)效应15%即表示维生素 B 1 缺乏。33.能促进非血红素铁吸收的有_。【score:2 分】【A】植酸 【B】鱼肉【此项为本题正确答案】【C】磷酸盐 【D】抗酸药 【E】多酚类 本题思路：解析 食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素(如食物中所含的植酸盐，草酸盐等)的干扰，吸收率很低，约为 3%。膳食中的维生素 C、半胱氨酸和肉类因子(鱼、肉类中能促进铁吸收的成分)可促进铁的吸收。34.不属于无机盐生理功能的是_。

19、【score:2 分】【A】调节细胞膜的通透性 【B】构成酶的辅基 【C】参与酶的激活 【D】维持酸碱平衡 【E】提供能量【此项为本题正确答案】本题思路：解析 无机盐的生理功能：构成人体组织的重要成分；维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分(酶的辅基、激素、维生素、核酸)，参与酶系激活。35.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是_。【score:2 分】【A】维生素 C 【B】视黄醇 【C】烟酸【此项为本题正确答案】【D】吡哆醇 【E】叶酸 本题思路：解析 葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。36.男性，44 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近

20、日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检 查为_。【score:2 分】【A】红细胞转酮醇酶活力系数【此项为本题正确答案】【B】血清钙水平 【C】不需要再进行其他检查 【D】红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 【E】色氨酸负荷试验 本题思路：解析 维生素 B 1 又称硫胺素，在体内主要以焦磷酸硫胺素(TPP)的活性形式存在，并作为红细胞酮醇酶辅酶发挥作用。在维生素 B 1 缺乏早期，转酮醇酶活性已下降，故检测红细胞转酮醇酶活力或 TPP 效应，可反映维生素 B 1 的营养状况。通常用两者活力差占基础活

21、性百分率，即红细胞转酮醇酶活力系数(ETK-AC)表示，ETK-AC 愈高，说明维生素缺乏愈严重。通常认为 TPP15%为不足，或为缺乏。37.我国食物中的脂肪酸主要是_。【score:2 分】【A】12 碳脂肪酸 【B】14 碳脂肪酸 【C】16 碳脂肪酸 【D】18 碳脂肪酸【此项为本题正确答案】【E】20 碳脂肪酸 本题思路：解析 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于 6 个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子 612 个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12 个)三类。一般食物所含的脂肪酸大

22、多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含 18 个碳原子。38.磷脂中最重要的一种是_。【score:2 分】【A】甘油磷脂 【B】神经鞘磷脂 【C】胆碱 【D】卵磷脂【此项为本题正确答案】【E】磷酸糖蛋白 本题思路：解析 在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过 40%的 组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达 80%，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。“卵磷脂”是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。39.植物性食物中

23、含维生素 K 较丰富的是_。【score:2 分】【A】绿叶蔬菜【此项为本题正确答案】【B】黄色蔬菜 【C】紫色蔬菜 【D】谷物 【E】薯类 本题思路：解析 富含维生素 K 的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富。卷心菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。在动物性食品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。人类肠道中的细菌可合成维生素 K，缺乏维生素 K 可得血友病。40.糖类的吸收形式是_。【score:2 分】【A】淀粉 【B】多糖 【C】麦芽糖 【D】寡糖 【E】单糖【此项为本题正确答案】本题思路：解析 糖类的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。在小肠内蔗糖和乳

24、糖经红细胞膜表面的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收。41.含氮的营养素是_。【score:2 分】【A】脂肪酸 【B】三酰甘油 【C】蛋白质【此项为本题正确答案】【D】甘油 【E】蔗糖 本题思路：解析 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮 4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。42.属于非必需氨基酸的是_。【score:2 分】【A】赖氨酸 【B】甘氨酸【此项为本题正确答

25、案】【C】缬氨酸 【D】蛋氨酸 【E】色氨酸 本题思路：解析 对成人的必需氨基酸有 8 种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。43.维生素 D 在体内实现其基本生理功能的主要形式是_。【score:2 分】【A】25-OH-D3 【B】1，25(OH)2D3【此项为本题正确答案】【C】7-脱氢胆固醇 【D】24R，25(OH)2D3 【E】麦角固醇 本题思路：解析 维生素 D 羟化的代谢产物具有生物活性，其中生物活性最强的主要是 1，25(OH)2 D 3。人工合成的一些羟化维生素 D，如-骨化醇 1-(OH)D 3，其活性发挥也需转化 1，25(OH)2

26、 D 3。1，25(OH)2 D 3 与靶器官的维生素 D 受体结合，通过基因途径及非基因途径对 30 多种组织发挥生物学效应。44.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的_。【score:2 分】【A】十八碳三烯酸浓度 【B】十六碳三烯酸浓度 【C】二十碳三烯酸浓度 【D】二十碳四烯酸浓度 【E】二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值【此项为本题正确答案】本题思路：解析 二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸的功能。因此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。45.下列食物中血糖指数最低的是_。【score:2 分】【A】

27、面粉 【B】荞麦 【C】全麦 【D】玉米 【E】黄豆【此项为本题正确答案】本题思路：解析 为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度，专家们几年前提出了一个新名词叫做食物“血糖指数”。所谓血糖指数，是指某种食物在进食 2h 血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后 2h血糖曲线下面积的比值。它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标，血糖指数越高的食物，对糖尿病人就越不利；血糖指数越低，则越适合于糖尿病患者。因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。基数为 100。影响血糖生成指数大小的因素有很 多，一般来说，豆类食品一般比谷、薯类食品的血糖生成指数低；谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生

28、成指数低。46.脂肪酸的元素组成为_。【score:2 分】【A】碳、氢、氧、氮 【B】碳、氢、氧【此项为本题正确答案】【C】碳、氢、氧、磷 【D】氢、氮、硫、磷 【E】碳、氢、氧、硫 本题思路：解析 脂肪所含的化学元素主要是 C、H、O。47.进行维生素 C 4h 负荷试验时，成人的负荷剂量为_。【score:2 分】【A】5mg 【B】50mg 【C】500mg【此项为本题正确答案】【D】10mg 【E】100mg 本题思路：解析 一般采用方法是口服维生素 C 500mg 进行 4h 负荷试验。48.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为_。【score:2 分】【A】白细胞和血小板【此项为本题正

29、确答案】【B】红细胞 【C】白细胞 【D】血小板 【E】血浆 本题思路：解析 血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。49.成人维生素 C 的安全摄入量上限为_。【score:2 分】【A】60mg/d 【B】500mg/d 【C】2000mg/d 【D】100mg/d 【E】1000mg/d【此项为本题正确答案】本题思路：解析 维生素 C 的治疗量：儿童500mg，成人 5001000mg；维生素 C 的中毒量：儿童 5001000mg，成人 100010000mg。50.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是_。【score:2 分】【A】维生素 B1 【B】维生素 B2 【C】烟酸【此项为本题正确答案】【D】维生素 B6 【E】维生素 C 本题思路：解析 在碱性条件下叶酸较稳定。