2021-2022学年高中生物苏教版选修一资源备课参考：3-1 酶的制备和应用 .docx

1、第三章酶的应用技术实践第一节酶的制备和应用教学建议1.教师在教学过程中,可以以本地某种水果的生产、贮存、加工和运输为素材,让学生做一个简单的估算,从而认识到果汁加工的经济效益。例如,可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果,苹果与苹果汁的价格相差多少等等。此外,教师还可以联系学生已有的关于酶的知识,引导学生认识果胶酶的特性及其作用。关于果胶酶作用的教学,教师可以介绍植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分,说明这些成分对果汁制作的影响,从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。2.“制备果胶酶并观察其作用”要注意将苹果匀浆液加热使匀浆液中原有的果胶酶失活,防止影响实验结果,还要设计对照实

2、验。在此基础上,教师可以鼓励学生继续探究影响果胶酶活力的最适温度和最适pH及果胶酶的最适用量,这对生产实践具有指导意义。3.教师可以让学生说出生活中使用的洗涤产品,哪些含有酶?这些问题与生活紧密联系,学生很容易回答,再结合实例讨论各种加酶洗衣粉适合洗涤的污物。“探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用”与学生的生活比较接近,因此,具有较强的现实意义,同时,因为探究的结果可用于指导日常生活中衣物的洗涤,所以很容易激发学生的学习兴趣。教师在引导学生开展本探究的研究时,不要只注重基本原理,而忽视了在现实生活中的作用。在此基础上教师还可以让学生继续探究有意义的课题,如加酶洗衣粉的最适温度、不同加酶洗衣粉的洗涤效

3、果等。参考资料一、果汁的制作我们日常制作的鲜榨果汁,开始是浑浊的,放几分钟后就有一部分固形物上升,一部分固形物下沉。上升的固形物是由于在匀浆时进入许多气体而使一些有气体附着的固形物或含有脂质较多的物质上升,另一些比重较大的固形物下沉。这样的果汁饮用效果并不理想。下面介绍两种制备果汁的方法。(1)红葡萄汁的加工:选新鲜、充分成熟的红葡萄若干,需选颜色好、风味好和汁多的品种。洗净后匀浆,加热到7072 并放置5 min,使果皮中的色素溶解,以加深果汁颜色。40 下用果胶酶处理,处理时间和用量依据酶的活性而定。酶处理后的葡萄汁在85 灭活15 min,过滤后于冰箱中放置半小时或更长一些时间,即可饮用

4、。若长时间保存可进行低温真空浓缩处理,如浓缩到相当于蜂蜜一样稠时,不必杀菌即可封罐保存,如浓缩后浓度不高,要在93 下灭菌30 s,再装瓶保存。(2)杨梅或樱桃汁加工:选优质杨梅或樱桃洗净后制成匀浆,加热到65 ,并保持在此温度下3 min。将温度降到37 并加入果胶酶,处理时间和酶用量依据酶的活性而定。酶解后再加热到82 ,冷却,过滤。在冰箱中短期保存,备用。品质最好的果汁应该是:尽量保留水果中的营养成分;具有水果的原始口味;有更多的固形物;分散程度好,不沉淀,不上浮;有原始的水果色彩;除去所有的机械组织,更易消化。二、家用洗衣粉的成分及作用家用洗衣粉和其他各种家用洗涤剂的成分基本相同,主要

5、含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂和香精等成分。表面活性剂表面活性剂是洗衣粉的主要成分。表面活性剂有阴离子、阳离子、非离子和两性离子四大类,但用于洗涤的表面活性剂则以阴离子和非离子为主。最普通、最传统的阴离子表面活性剂就是人类使用了几百年的肥皂(高级脂肪酸钠)。合成洗涤工业问世之后,使用最普遍的是十二烷基苯磺酸钠,非离子表面活性剂应用最广泛的是聚氧乙烯醚类。水软化剂水软化剂可防止水中的钙、镁离子造成的阴离子表面活性剂失活,提高表面活性剂利用率。三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化剂,它具有软化水质、分散污垢、缓冲碱剂及抗结块性能等特点,三聚磷酸钠广泛应用于各种洗衣粉中,无磷洗衣粉中不含有三聚磷

6、酸钠。碱剂在适当的碱度下,纤维和污垢可被最大限度地离子化,更易于污垢的水解和分散。一般洗衣粉配方中都含有纯碱和硅酸钠,其中硅酸钠还具有使污垢颗粒悬浮、防止再沉积的作用。漂白剂某些洗衣粉中含有过硼酸钠一类的漂白剂,可以延缓衣物的泛黄程度,但对衣物有一定的损伤。酶洗衣粉中一般添加了蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。酶是一种特异性的生物催化剂,蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶渍;淀粉酶可以催化水解粥等污渍;脂肪酶可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢;纤维素酶可使织物增艳(新)、去除颗粒性污垢,但过量使用,也能损伤棉、麻等天然纤维织物。增白剂丝、棉、毛类等天然纤维的浅色衣物容易变黄,加入增白剂后,它能够留存在衣物上,吸收阳光中的紫外线,反射出与黄光互补的蓝色光线,从而掩盖了衣物上的黄色。香精和色素改善洗衣粉的气味和外观,给人清新愉悦的感受,并掩盖某些化学成分的异味。