天津市武清区杨村第四中学高三化学专题复习 糖类、油脂、蛋白质知识点.docx

1、天津市武清区杨村第四中学高三化学专题复习：糖类、油脂、蛋白质知识点1.酯分子结构的特征羧酸酯的一般通式为_,其官能团是_。2.高级脂肪酸分子的烃基里含有较多碳原子的_叫做高级脂肪酸。如硬脂酸_、软脂酸_、油酸_和亚油酸_等，都是高级脂肪酸。3.酯和脂的区别油脂是 和 的统称。从化学成分上讲油脂都是 与 形成的 ，属于 类化合物。通常将 的油脂称为油，如： 、 、 等植物油； 的油脂称为脂肪，如： 、 等动物油脂。 4.油脂的结构：_结构式里R1、R2、R3代表_。它们可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为_，如果R1、R2、R3不相同，就称为_。天然油脂大都为_，油脂不

2、是高分子化合物，天然油脂都是 ，所以没有固定熔沸点。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为 肥皂，又称为 肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为 肥皂，又称为 肥皂，多用于 、 的液体皂。3）加成反应_+3H2_这样的反应叫_，也叫油脂的硬化。十二、糖类一）糖类1、定义： 、 和它们的 2、糖与甜的关系：糖类 都具有甜味，例如： ；有甜味的 都是糖，例如 3、糖类与Cm（H2O）n的关系：糖类是由 组成的，其通式一般为 ，但糖类 都符合 Cm（H2O）n，例如： ；符合 Cm（H2O）n的 都是糖，例如： 4、分类：根据 以及 分为单糖，

3、如： ；低聚糖，以 为主，如： ；和多糖，如： 葡萄糖是单糖的主要原因为： 蔗糖是二糖的主要原因为： 所以二糖的相对分子质量 单糖的相对分子质量的2倍。二）单糖1、葡萄糖1）结构：分子式为： 结构简式为： 2）物性： 色 有甜味（甜度： ） 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。3）化性（1）氧化反应： 葡萄糖 还原性糖（2）取代反应： （3）加成反应： （4）消去反应： 4）应用 2、果糖1）结构：分子式： 结构简式： 葡萄糖与果糖互为 2）物性： 色 不易结晶，通常为 易溶于 3）化性： 果糖 还原性糖三）二糖1、蔗糖 1）分子式： 2）物性： 色 溶于水 溶于乙醇 3）化性： 蔗糖 还原性糖2

4、、麦芽糖1）分子式： 蔗糖与麦芽糖互为 2）化性： 麦芽糖 还原性糖四）多糖 淀粉和纤维素是 1、淀粉1）分子式： 因为n值 所以是 所以 固定熔沸点2）淀粉是 的 状物质， 溶于冷水。在热水中淀粉颗粒会 ， 淀粉溶解在水里， 悬浮在水中，形成 的淀粉糊，称为 。3）证明淀粉是否水解及水解是否完全的实验 变蓝 结论： 加碘水 不变蓝 结论： 淀粉液 水解液 中和液 淀粉水解方程式： 淀粉遇_显蓝色。葡萄糖酿酒的反应为：_2、纤维素 1）分子式： 淀粉与纤维素 2）物性： 色 的具有 结构的物质，一般 溶于水和有机溶剂。在一定条件下，某些 水溶液可使其 3）化性 ： 1.氨基酸(1)氨基酸的结构

5、： _是组成蛋白质的基本结构单位。组成蛋白质的氨基酸几乎都是_，即氨基在_。-氨基酸的结构通式表示为_，甘氨酸的结构简式为_；丙氨酸的结构简式为_；苯丙氨酸的结构简式为_；谷氨酸的结构简式 (2)氨基酸的两性： 氨基酸分子中既含有_，又含有_，氨基酸是_化合物，既能与_反应，又能与_反应生成盐。_ _(3)成肽反应： 两个氨基酸分子在酸或碱的存在下加热，脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物，称为_反应。_二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成_以至生成长链的多肽。2.蛋白质(1)蛋白质的结构： 蛋白质的组成元素有_等，少量蛋白质还含有微量_等，有些蛋白质还含有_。蛋白质分子结构中最显著的特

6、征是_。(2)蛋白质的性质形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的_。而且，侧链中也有酸性或碱性基团，因此蛋白质也具有_。蛋白质在酸、碱、酶的作用下，可以发生_，最终产物为各种_。少量的盐如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度_，而从溶液中析出，称为_。当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会_，所以盐析是一个_。在某些物理因素或化学因素的影响下，_，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个_，变性后的蛋白质在水中_，失去_。物理因素： 化学因素： 某些蛋白质（含有苯基）与_作用，显_，称为蛋白质的颜色反应，属于 变化灼烧 3.酶酶的催化作用具有以下特点：（1）_。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。超过适宜的温度，酶将失去_。（2）_。（3）_。4.核酸核酸是一类含_的生物高分子化合物，根据组成，核酸分为_。DNA大量存在于_中，是_。RNA主要存在于_中，根据DNA提供的信息控制_。