2013年高中化学 第一章 第三节生命的基础 蛋白质精品课件 新人教版选修1.ppt

1、第三节 生命的基础蛋白质课程标准导航1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质.2.了解氨基酸的结构和性质.3.能列举人体必需的氨基酸.4.了解食物合理搭配的方法.新知初探自学导引自主学习一、蛋白质的组成和结构1.蛋白质的组成元素蛋白质中含有_及少量的_,有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素.蛋白质属于天然有机高分子化合物.碳、氢、氧、氮硫2.氨基酸组成了蛋白质(1)氨基酸是蛋白质的基石蛋白质的结构非常复杂,它在酶或酸、碱的作用下能发生水解,最终生成氨基酸,所以说氨基酸是蛋白质的基石.(2)常见氨基酸名称甘氨酸丙氨酸谷氨酸结构简式_(3)氨基酸结构特点a.官能团_和_.b.通式:羧基(COOH)氨基(

2、NH2)化学性质a.两性氨基酸含有NH2和COOH两种官能团,NH2使氨基酸具有_,COOH使氨基酸具有_,因此其既能和酸反应,又能和碱反应.碱性酸性b.缩合反应肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为:H2NCH2COOHH2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOHH2O.多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成_或蛋白质.多肽或蛋白质中含有CONH结构,称为_.3.蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成_.(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链.(3)肽链中或肽链间以_结合,形成蛋白质的三维空间结构.多肽肽键肽链氢键4.

3、多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限,一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽.蛋白质水解得到多肽,多肽进一步水解,最后得到_ 上述过程可用下式表示:氨基酸想一想1.蛋白质的结构为什么这么复杂？【提示】氨基酸是蛋白质的基本结构单元,种类很多,组成蛋白质时种类、数量不同,排列的次序差异很大,所以,蛋白质的结构很复杂.二、蛋白质的性质1.两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,其中存在_和_,因此具有两性.2.水解蛋白质水解最终生成_.氨基羧基氨基酸3.盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫_.盐析是一个_过程.可以采用多次盐析

4、的方法来_蛋白质.盐析可逆分离和提纯4.变性在一定条件下,蛋白质发生不可逆的凝固,凝固后不能在水中溶解的变化叫_.能使蛋白质变性的条件如下:变性物理因素_、紫外线、X射线化学因素_、_、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸加热强酸强碱5.颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显_,可用于鉴别蛋白质.三、人体必需的氨基酸1.蛋白质在人体内的消化过程黄色2.必需氨基酸(1)定义:人体自身不能合成,必须由_获得的氨基酸.(2)八种必需氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸.食物想一想2.如何做到蛋白质互补？【提示】(1)食物品种越多越好.(2)植物蛋白与动物蛋白搭配.(3)食物的种属

5、越远越好,如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好.(4)搭配食物要同时食用.自主体验1.(2012湖南长沙高二月考)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A.纤维素,脂肪B.蛋白质,高级脂肪烃C.淀粉,油脂D.蛋白质,糖类解析:选B.“丝”属于蛋白质,“泪”属于烃类.2.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成,他能防止植物病毒的原因是()A.硫酸铜是菌体蛋白质盐析B.石灰乳使菌体蛋白质水解C.菌体蛋白质溶解于波尔多液D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性解析:选D.杀菌的实质是使菌体蛋白质的变性.选项D正确.3.常用的分离、提纯蛋白质的方法是()A.蒸馏B.

6、结晶C.盐析D.变性解析:选C.分离提纯蛋白质的方法是盐析.要点突破讲练互动要点1 氨基酸的组成结构与性质探究导引 1氨基酸只有酸性吗？提示:氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既表现酸性,又表现碱性.要点归纳1.概念:至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)的化合物就是氨基酸.2.通式:3.化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既表现酸性,又表现碱性.因此,氨基酸与酸或碱都能反应生成盐,它们具有两性.(1)与碱反应(2)与酸反应(3)发生缩合反应即时应用1.在四种化合物:NaHCO3Al(OH)3(NH4)2S跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是()A.只有B.只有C.只有D.解析:选D.

7、要点2 蛋白质的性质探究导引 2 盐析和变性有何不同？提示:盐析变化条件浓的无机盐溶液变化实质物理变化变化过程可逆用途分离、提纯蛋白质变性变化条件加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等变化实质化学变化变化过程不可逆用途杀菌、消毒要点归纳1.两性:蛋白质是氨基酸缩聚的产物,蛋白质分子中还残留氨基和羧基,因此能与酸或碱反应.2.水解:蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸,断键部位是肽键CONH中的CN键.3.蛋白质溶液是胶体,具有胶体的性质.4.变性:受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性.5.盐析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质

8、溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度.6.颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物.7.灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味.即时应用2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务.下列实例利用了蛋白质的变性的是()利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒;利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒;蒸煮鸡蛋食用;用蛋白质灌服重金属中毒的病人A.全部B.C.D.解析:选A.过氧乙酸具有强氧化性,可使蛋白质变性;高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性.题型1 氨基酸的组成结构与性质题型探究权威预测例例11(2012云南昆明高二检测)关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(

9、)A.氨基酸的结构通式是B.人体内所有氨基酸均可以互相转化C.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽D.人体内氨基酸分解代谢终产物是CO2、H2O和尿素【思路点拨】解答本题要注意以下三点:(1)氨基酸的组成和结构特点.(2)氨基酸的性质.(3)氨基酸在人体内的转化.【解析】氨基酸的结构通式是A正确;在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸,还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取,因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的,B错误;两个氨基酸脱水缩合可形成二肽,C正确;人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素,D正确.【答案】B下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质在体内的

10、最终水解产物是氨基酸B.蛋白质是构成人体的物质基础C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再缩合成机体蛋白质D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供题型2 蛋白质的性质例例22【解析】A、B、C的说法都正确.食物中的蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质,还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质,所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织.进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化反应,释放出能量.一般来说,人体所需要的热能约有10%15%来自蛋白质的氧化.所以选 D.【答案】D经典案例某科研小组利用下列实验装置测定三聚

11、氰胺的分子式.已知三聚氰胺的相对分子质量为126,取1.26 g三聚氰胺样品,放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O、N2,实验测得装置B增重0.54 g,C增重1.32 g,排入F中水的体积为672 mL(标准状况).热点示例思维拓展(1)E装置的作用是_.(2)需要加热的装置是_(填字母代号).(3)装置D的作用是_.(4)F处读数时应该注意:_、_.(5)三聚氰胺的分子式为_.【解析】本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的CO2和H2O的质量以及生成的氮气的体积,从而确定各元素原子的物质的量之比,进而确定分子式.浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气,碱石灰的作用是吸收产生的CO2,因为O2也不溶于水,所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将O2除净.测量N2的体积时,必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等,所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平,以消除液体压强的影响,另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上.【答案】(1)用来排水,以测定氮气的体积(2)A、D(3)吸收未反应的氧气(4)量筒内的液面与广口瓶内的液面相平 视线与凹液面最低处相切(5)C3N6H6