2013浙江化学必修2同步课件：专题3 2-5 蛋白质和氨基酸（苏教版）.ppt

1、专题3第二单元晨背关键语句理解教材新知把握热点考向第五课时应用创新演练知识点一知识点二考向一考向二随堂基础巩固课时跟踪训练知识点三 1蛋白质组成元素主要是C、H、O、N，另外还有S、P等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。2蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。3蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。4氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性。1存在及组成(1)蛋白质是组成细胞的。(2)动物的、毛皮、血液、乳汁以及、病毒、抗体中都含有蛋白质。(3)蛋白质是结

2、构复杂的化合物。(4)蛋白质除含有C、H、三种元素外，还含有等元素。基础物质肌肉酶血红蛋白细菌高分子ON2性质蛋白质盐析和变性的比较盐 析变 性含义蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在某些条件作用下聚沉，丧失生理功能条件碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液受热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物盐 析变 性实质物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质改变)过程可逆不可逆用途分离，提纯蛋白质杀菌，消毒等1将下列物质加入蛋白质溶液中发生的变化和过程连接起来。ANaCl浓溶液BCuSO4溶液 (1)盐析 a可逆过程C75%酒精(2)变性 b不可

3、逆过程DKMnO4溶液解析：浓的轻金属盐或铵盐溶液使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，重金属盐、75%酒精、KMnO4溶液会使蛋白质变性，变性是不可逆过程。答案：A(1)aB、C、D(2)b1常见的氨基酸(写出其俗名及结构简式)氨基乙酸，氨基丙酸 ，氨基戊二酸谷氨酸 。甘氨酸丙氨酸2结构特点3化学性质(1)两性：能与酸反应，体现其具有性。能与碱反应，体现其具有性。(2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成。碱酸蛋白质(1)氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如(2)氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。实质：成肽反应实质是羧去羟基氨去氢。实例：2分子式为C3H7

4、NO2的有机物，经实验分析，发现有如右图所示的原子连接顺序，则此有机物是()A硝基化合物B硝酸酯C氨基酸D蛋白质解析：据图可写出该有机物的结构简式为，即氨基酸。答案：C酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点：(1)条件：。(2)具有很强的。(3)具有很强的催化，催化反应速率大。温和条件专一性效能3为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意 ()A先使用沸水冲泡洗衣粉B用含氯较高的自来水作水源C和其他洗涤剂混合使用D室温时先用软水溶解洗衣粉解析：酶的活性受温度影响，温度过高会降低其活性，所以使用沸水不合适。和其他洗涤剂混合使用有可能发生反应而影响洗涤效果。答案：D 例1 关于蛋白质的下列叙述中，正确

5、的是()A向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析B蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种 解析浓的(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，A错误。蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确。蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误。天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误。答案B蛋白质与盐溶液作用的判断首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶

6、解；若不是重金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。下列过程与蛋白质变性无关的是()A用煮沸的方法可消毒医疗器械B用福尔马林保存生物标本C鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成解析：加热、福尔马林溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。答案：C 例2关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B氨基酸能发生酯化反应C氨基酸只有酸性D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 解析 生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。答案C既能与酸、又能与碱反应的物质有：铝系列：铝、氧化铝、氢氧化铝。弱酸弱碱盐：如(NH4)2CO3。弱酸酸式盐：如NaHCO3“两性有机物”：如蛋白质和氨基酸。写出与CH3CH2OH、NaOH、HCl在一定条件下反应的化学方程式。提示：