浅谈后勤食堂管理的五个注意事项.pdf

1、浅谈后勤食堂管理的五个注意事项张彭摘 要 单位后勤食堂管理关系到单位员工每一个人的切身利益。受到单位传统和资金的限制，后勤管理工作往往因循守旧，没有特色可言。但是，没有特色的后勤食堂管理仍然需要注意几个方面的管理。笔者结合自身多年后勤食堂管理的工作，从卫生、采购以及员工管理方面，阐述后勤食堂管理的注意事项。关键词 后勤 食堂管理 采购 卫生 员工管理一、后勤食堂管理的重要性食堂的安全保障与食物的卫生把关关系到全体员工的切身利益。为提高公司职工食堂就餐质量，加强食堂的管理，提高广大职工对食堂饭菜质量的满意度，着力提升规范化、精细化、优质化水平，让职工吃放心餐、满意餐，需要明确后勤食堂的管理，从食

2、品安全，环境卫生和员工的个人卫生等多个方面进行管理。二、后勤食堂管理的困境企业后勤食堂管理工作中存在的困境主要有：第一，虽然单位增加了对后勤食堂的资金投入，但是并没能跟上后勤发展的步伐，导致后勤服务设备陈旧，设备更新速度远远落后于企业发展的速度。第二，随着单位的快速发展，后勤工作的内容、数量成倍增加，但相应的服务报酬却没有实现同比增长，且存在较大的差距。第三，后勤管理人员中的一部分来自一线的转岗安置员工。虽然这样做为单位安置了大量的老弱病残职工，但是这也造成单位后勤管理人员文化素质较低、专业不合格或年龄偏大等问题，进而造成供电企业后勤部门的竞争力较弱。第四，沒有快速、有效地指导后勤部门的工作，

3、工作内容较为笼统，任务不明确，且出现了一人身兼多项任务，而有的人没有任务可做的情况。三、后勤食堂管理的五个注意事项确保食品卫生和饮食安全。必须加强饮食安全管理，强化预防措施，确保食品安全、环境卫生和员工的个人卫生，符合要求，杜绝食品污染、食品中毒等事件发生。需要从五个方面进行注意。（一）抓好食堂环境卫生工作建立食堂环境卫生工作制度，其中注意以下几个方面的问题：第一，食堂食品加工过程中产生的垃圾不能随地乱扔，而是要随手放入有盖的垃圾桶内，并装袋及时清理。第二，食堂卫生打扫实行轮流打扫制度。分工包干食堂的卫生;每天及时清理食品的残留东西，不要留在某个地方，每天打扫清理食堂餐厅地面桌面，对厨房的内部

4、环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲洗，做到不留死角。第三，应清洗各种餐具，抹布，机械等，使木材看到真实的颜色，熨斗看到光线，后部放置整齐。生熟餐具严格分开，不得混合，半成品和成品分开。第四，每天对餐饮室进行清洁和消毒。第五，每周进行一次普通清洁。（二）做好食堂卫生，美化用餐环境我们在自助餐厅做好食品卫生和餐具“一次洗，两次洗，三次消毒”。工作台根据需要使用，厨房每周清洁一次。如果发现工作中没有地方，则立即指出修正是及时和到位的。所有员工都能很好地完成工作，明确职责，履行职责，遵守分配，随时待命，确保员工的正常运转。每天只要有时间，派专门人员去厨房检查并与食堂工作人员取得联系，了解

5、食堂工作的需求或不足。如果有任何问题，及时做出调整。如健康状况：前一时期食堂的工作人员不确定，每个人身心疲惫，有时无法及时彻底地清理卫生，物品没有整齐摆放。为了及时调整员工的心态，要改变目前的情况。厨房发生了重大变化，良好的工作环境使所有员工更加舒适，精力充沛。同样，良好的就餐环境也为餐饮工作者带来了欢乐。（三）严格控制采购，确保食品安全在采购中，为了保证质量和降低成本，笔者通常个人往返各个蔬菜市场，“逛街，讨价还价”也是一件平常事。同时，在采购过程中，严格把控质量。未取得检疫证和食品卫生许可证的食品，严禁长期贮存，严禁食物中毒事故，确保每位员工的健康。在此期间，在食堂吃饭的人和员工没有任何肠

6、道疾病和食物中毒事故。（四）灵活使用配方，以满足公众的需求为了尽可能满足每位员工的用餐需求，我们经常通过流程进行沟通，然后计划制定日常食谱。可以在不增加成本的情况下以更高的成本购买员工喜欢的菜肴。以一般的价格使用更昂贵的菜肴和菜肴，每月最多两次。尽量确保每天提供新鲜蔬菜。如，炖萝卜，萝卜皮和萝卜可以制成泡菜，工作人员喜欢吃泡菜;泡菜除了冷拌，还可以回锅，也是很好的一餐;芹菜叶子可以冷饮，或者可以用胡萝卜炒。工作人员的菜单丰富，餐饮的和谐氛围也随之而来。（五）实践精简和使每位员工受益的原则在食堂的运作中，我们始终以“经济，节约成本”为原则，在保证员工膳食质量的基础上，实现精简效益。例如，金秋十月

7、是收获季节，也是秋季蔬菜上市的季节。为了降低食堂的成本，并调整员工的口味，我们购买了大量的冬季储藏菜肴，如萝卜、大白菜、土豆、大葱以及酸菜，根据不同员工的口味选择菜品。泡菜为餐桌增添了一些美味又便宜的饭菜，受到了员工的广泛赞誉。四、结语要想提高单位后勤管理的水平和服务质量，需要综合多方因素，采取适当措施，且保障单位员工的利益。因此，我们应发掘后勤部门的内部潜力，提高员工素质，打造和谐文化，改革管理模式，多方面、多角度地实现后勤服务水平的提升。（作者单位为中国电子科技集团公司第二十研究所）参考文献1 邵泽湘.国有企业后勤的精细化管理策略研究J.办公室业务，2017（03）.2 刘瑞秋.探析国企后勤财务管理创新的途径J.东方企业文化，2015（09）.3 徐彬辉.国有企业后勤管理信息系统构建有关问题探讨J.现代经济信息，2014（24）.