氤氲圣诞季.pdf

1、氤氲圣诞季眨眼又到了年末，伴随着圣诞节的悄然临近，你有没有为圣诞趴准备上一些吸睛的小甜点和饮料呢？花环面包材料：中筋面粉 160g+30g，高筋面粉 150g，粗粒海盐或盐岩 1.5 小匙（如果改用普通食盐，用量需减少），干酵母 1.5 小匙，温水 310ml，额外的中筋面粉适量（揉面防粘和撒表面用）做法：1.用一个较大的容器，将酵母和温水搅匀，静置 510 分钟；2.在酵母溶液中加入 160g 的中筋面粉，以及所有的高筋面粉和盐，搅拌均匀至无干粉，盖上拧干的湿布，在温暖处发酵至 2 倍大，然后冷藏 1 小时让面团冷却；3.在案板上撒少许面粉，将冷却后的面团取出，置于案板上，撒上剩余的 30g

2、 中筋面粉，稍揉使面粉和面团混合均匀，并形成一个光滑的面团；4.将揉好的面团重新放回容器中，盖上拧干的湿布，冷藏 30 分钟；5.在案板上放一张烘焙纸，并在纸上撒少许面粉，将冷藏后的面团放在纸上，用大拇指在面团中间戳出一个孔，并轻柔地拉伸面團使其形成一个外圈直径约为 23cm、内圈直径约为 12cm 的圆环面包生胚，撒适量的面粉在面包生胚表面，静置 20 分钟（无需盖布）；6.在烤箱中上层的烤架上放上一块披萨石或者烤盘，在烤箱底层的烤架上放一个金属烤盘，将烤箱预热至 240 摄氏度；7.用厨用剪刀以 45 度的斜角在面包生胚上剪出切口，深至底部但不要剪断，一共剪13 刀，一边剪一边把剪出来的“

3、角”往内或外两个方向间隔摆放，完成后再静置 15 分钟（无需盖布）；8.将整形好的面包生胚移到烤箱中上层的披萨石或烤盘上，同时在底层的烤盘里加入1 杯水，关上烤箱烤 20 分钟；9.将烤好的面包小心移到晾架上放凉即可。（我用了新鲜的香叶和南天竹的果实进行装饰，面包在烤好当天外脆里软口感最佳。）美食达人：南半球的小猫本名吴晓洁，重庆人，大学专业药学，现定居新西兰。爱好多多：煮饭，摄影，养花种菜，做手工，写文章。现为新浪知名博主，下厨房美食达人。著有美食书水果的盛宴，而最新作品四季的盛宴再次来袭，全书收录了 92 种有鲜明季节标签的中西菜肴，融合了美食制作与生活态度，打造了一场四季的盛宴。圣诞姜饼

4、材料：无盐黄油 125g，粗糖或红糖 75g，金蔗糖浆（Golden Syrup）85g，中筋面粉320g，小苏打 1 小匙，肉桂粉 1 小匙，姜粉 1 小匙做法：1.将面粉、小苏打、肉桂粉、姜粉混合均匀，过筛备用；2.将黄油、糖、糖浆一同放入一个小汤锅中，加热搅拌至糖完全融化，然后加入面粉搅拌均匀形成一个面团；3.将面团用保鲜膜包起来，静置 30 分钟左右，然后擀开成 45mm 厚的面饼，用事先准备好的模版或者模具刻出形状，多余的边角料可以重新揉成面团再擀开，做成更多的饼干生胚；4.将饼干生胚放入铺有烘焙纸的烤盘中，再放入已经预热至 170 摄氏度的烤箱中层烤12 分钟，然后取出来彻底放凉即

5、可。姜饼屋蛋糕Step1 制作蛋糕（需要两个 7 寸的圆形蛋糕模）材料：牛奶 370g，柠檬汁 40g，无盐黄油（室温软化）175g，红糖 150g，细砂糖30g，鸡蛋 3 个，天热香草精 2 小匙，盐 3/4 小匙，小苏打 1.5 小匙，中筋面粉 380g，香蕉泥 345g，核桃仁 60g做法：1.将牛奶和柠檬汁混合均匀，静置备用；把核桃仁放在平底锅中加热并不时晃动锅子，烘香后放凉，然后切碎备用。2.将黄油和两种糖打发至颜色变浅质地蓬松，然后依次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋都要充分搅打均匀，接着加入天然香草精和盐，搅打均匀。3.加入 1/3 的面粉拌匀，接着加入 1/2 的牛奶拌匀，再依次加入

6、1/3 的面粉和 1/2 的牛奶，以及最后的面粉，每次都拌匀（但要避免过度搅拌）。4.加入香蕉泥和核桃碎拌匀，然后将面糊分别倒入事先准备好的蛋糕模具中，放入已经预热至 160 摄氏度的烤箱中层烤 80 分钟左右，或者直到将竹签插入蛋糕，取出时竹签是干净不粘面糊的。5.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放凉，脱模备用。Step2 制作奶酪奶油材料：奶油奶酪（室温软化）250g，无盐黄油（室温软化）250g，糖粉 90g，天然香草精 2 小匙做法：将所有材料用电动打蛋器打发至均匀顺滑即可。Step3 制作糖霜（作为“胶水”将姜饼屋的各个部分粘在一起，以及作为屋顶的“积雪”）材料：糖粉 150g，大约半个鸡

7、蛋的蛋清，塔塔粉一小撮（可以省略）做法：将蛋清和一小撮塔塔粉（如果用的话）用电动打蛋器打至起泡，加入糖粉，搅打至质地均匀光滑并且发亮，然后装入裱花袋中备用。Step4 制作姜饼屋材料：无盐黄油 125g，粗糖或红糖 75g，金蔗糖浆（Golden Syrup）85g，中筋面粉320g，小苏打 1 小匙，肉桂粉 1 小匙，姜粉 1 小匙做法：1.将面粉、小苏打、肉桂粉、姜粉混合均匀，过筛备用；2.将黄油、糖、糖浆一同放入一个小汤锅中，加热搅拌至糖完全融化，然后加入面粉搅拌均匀形成一个面团；3.将面团用保鲜膜包起来，静置 30 分钟左右，然后将面团擀平后按照模版把屋子的各个部分刻好，放入已经预热至

8、 170 摄氏度的烤箱中层烤 12 分钟，烤好后移到晾架上彻底放凉；4.制作姜饼屋的时候，用糖霜作为“胶水”将屋子的各个部分粘起来即可。（我把大部分糖霜挤在屋顶营造积雪的效果，如果不喜欢“屋顶积雪”，也可以把糖霜用于装饰饼干。）Step5 装饰和完成将两个蛋糕分别切成两片，在每层蛋糕之间以及表面抹上奶酪奶油，在顶部摆上做好的迷你姜饼屋即可。（还可以用一些松枝来装饰。）热煮苹果酒材料：苹果酒（Apple Cider）1.3L，桂皮 1 根，丁香粒 1/2 小匙，八角 1 个，甜胡椒粒（多香果/whole all spice）1/2 小匙，橙 1 个（切片），柠檬 1 个（切片），苹果1 个（切成 8 块），红糖 5 大匙（甜度可以根据自己的喜好进行调整）做法：1.将所有材料放入锅中，大火加热至将要沸腾时转小火煮 30 分钟；2.将煮好的热酒过滤后倒入杯中，然后用新鲜切片的柠檬或者橙进行装饰即可。（煮过的苹果酒酒精浓度其实已经很低了，完全可以当作热饮享用，如果想要更浓烈，可以在杯中根据自己的喜好加入少许白兰地、威士忌、朗姆酒或者伏特加。）